Ingredients
Scale
- 250g Karotten (geraspelt)
- 150g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 100ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 reife Banane oder 100g Datteln (püriert)
- 2 TL Zimt
- 200g Frischkäse
- 100g pflanzliche Butter oder Margarine
- 1 EL Zitronensaft
- Optional: Erythrit oder Xylit nach Geschmack
Instructions
- Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform einfetten.
- Karotten schälen und raspeln, Banane zerdrücken oder Datteln pürieren.
- In einer Schüssel Eier mit Öl und der natürlichen Süße verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln mischen.
- Trockene Zutaten zur Eiermasse geben und gut vermengen. Dann die geraspelten Karotten unterheben.
- Teig in die Springform füllen und ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Abkühlen lassen und das Frosting aus Frischkäse, Butter, Zitronensaft sowie optional Erythrit zubereiten.
- Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 220
- Sugar: 5g
- Sodium: 50mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 30mg