Zimtschnecken Rezept Schnell & Köstlich – Fluffig Saftig Himmlisch 90 Min

Einleitung

Zimtschnecken sind die ultimativen fluffigen Hefeteig-Köstlichkeiten, die mit ihrem verführerischen Zimtaroma und der saftigen Textur jeden Kaffeetisch verzaubern. Dieses saftige Zimtschnecken Rezept vereint einen luftig-weichen Hefeteig mit einer würzig-süßen Zimt-Zucker-Butter-Füllung in nur 90 Minuten. Was diese Zimtschnecken besonders macht, ist ihre perfekte Balance zwischen dem flaumigen Teig, der fast auf der Zunge zergeht, und der aromatischen Zimtfüllung, die in jeden Bissen eindringt. Der goldbraune Hefeteig trifft auf die karamellige Süße und ergibt ein Geschmackserlebnis, das an gemütliche Kaffeehausbesuche erinnert und pure Gemütlichkeit verbreitet.

Es ist überraschend einfach zuzubereiten, ideal für entspannte Wochenenden, Sonntagsbrunch oder wenn du dein Zuhause mit dem unwiderstehlichen Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken füllen möchtest. Du wirst lieben, wie beeindruckend fluffig der Hefeteig wird und wie die warmen Schnecken einfach jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Lass uns diese köstlichen Zimtschnecken backen, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch deine ganze Wohnung mit himmlischem Zimtduft erfüllen und garantiert zu deinem neuen Lieblings-Hefegebäck werden!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Garantiert fluffig – Mit der richtigen Gehzeit und Temperatur werden diese Zimtschnecken unglaublich weich und luftig – nie wieder trockenes Hefegebäck.
• Himmlischer Duft – Wenn die Schnecken im Ofen backen, zieht dieser warme Zimtduft durchs ganze Haus und lockt automatisch alle in die Küche – pure Vorfreude.
• Gelingsicher – Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der Hefeteig auch Anfängern problemlos – kein kompliziertes Bäcker-Know-how nötig.
• Vielseitig toppbar – Ob mit cremigem Frischkäse-Guss, klassischem Zuckerguss oder einfach nur mit Hagelzucker – du kannst sie nach deinem Geschmack variieren.

Zutaten, die du brauchst

Für den Hefeteig:

• Mehl – 500g (Type 405) – bildet die luftige Struktur
• Milch – 250ml, handwarm – aktiviert die Hefe
• Frische Hefe – 1/2 Würfel (21g) – lässt den Teig aufgehen
• Zucker – 80g – gibt Süße und nährt die Hefe
• Butter – 80g, weich – macht den Teig zart und saftig
• Ei – 1 Stück – bindet und macht den Teig fluffiger
• Salz – 1 Prise – hebt alle Aromen hervor
• Vanillezucker – 1 Päckchen – gibt vanillige Note

Für die Zimt-Füllung:

• Butter – 80g, geschmolzen – trägt den Zimt
• Brauner Zucker – 100g – karamellisiert beim Backen
• Zimt – 3 EL – das Herzstück der Füllung
• Vanillezucker – 1 Päckchen – verstärkt das Aroma

Für den Frischkäse-Guss:

• Sahne – 100ml – macht den Guss cremig
• Zucker – 3 EL – süßt angenehm
• Frischkäse – 100g – gibt die cremige Konsistenz
• Vanillezucker – 1 Päckchen – rundet ab

Alternative Toppings:

• Zuckerguss – Puderzucker + Zitronensaft
• Hagelzucker – für knusprige schwedische Variante
• Gehackte Nüsse – für Crunch

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von frischer Hefe: verwende 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
• Für vegane Version: nutze Pflanzenmilch, vegane Butter und Ei-Ersatz
• Kein brauner Zucker: verwende weißen Zucker oder Kokosblütenzucker
• Laktosefrei: ersetze durch laktosefreie Milch, Butter und Frischkäse

Profi-Tipp: Erwärme die Milch nur auf maximal 37-38°C – zu heiß tötet die Hefe, zu kalt aktiviert sie nicht richtig. Ein Küchenthermometer ist hier Gold wert.

So machst du Zimtschnecken

Bevor du startest:

• Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen (besonders Butter und Ei)
• Eine große Auflaufform (ca. 30x20cm) mit Butter einfetten
• Den Backofen später auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Schritt 1: Hefeteig ansetzen

Erwärme die Milch in einem kleinen Topf auf 36-38°C – sie sollte handwarm sein, nicht heiß. Bröckle die frische Hefe hinein, füge 1 TL Zucker hinzu und rühre alles um, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden – das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

Tipp: Die Bläschenbildung ist wichtig – wenn sich keine Bläschen zeigen, war die Milch zu heiß oder die Hefe zu alt. Beginne in diesem Fall neu.

Schritt 2: Teig kneten

Gib das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine und forme in der Mitte eine Mulde. Gieße die Hefemilch hinein, füge den restlichen Zucker, die weiche Butter in Flöckchen, das Ei, Salz und Vanillezucker hinzu. Knete alles mit dem Knethaken etwa 8-10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Achte auf: Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht zu sehr – das ist normal und macht ihn später schön saftig. Widerstehe der Versuchung, zu viel Mehl hinzuzufügen.

Schritt 3: Erste Gehzeit

Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stelle sie an einen warmen Ort (z.B. auf die Heizung oder in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe). Lass den Teig 45-60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert und sein Volumen verdoppelt hat.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Der Teig mindestens doppelt so groß ist und wenn du leicht hineindrückst, bleibt eine Delle zurück.

Schritt 4: Teig ausrollen und füllen

Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 40x30cm aus. Bestreiche die gesamte Fläche gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter, lasse aber etwa 2cm Rand frei. Vermische braunen Zucker, Zimt und Vanillezucker in einer Schüssel und streue die Mischung großzügig über die Butter.

Profi-Trick: Drücke die Zimt-Zucker-Mischung leicht mit den Händen an, damit sie besser haftet und nicht beim Rollen herausfällt.

Schritt 5: Rolle aufrollen und schneiden

Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf – wie eine Biskuitrolle. Achte darauf, dass du dabei eine gewisse Spannung aufbaust, damit die Schnecken schön kompakt werden. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 gleichmäßige Scheiben von etwa 3-4cm Breite.

Tipp: Für saubere Schnitte verwende ungewachste Zahnseide – führe sie unter die Rolle, kreuze die Enden über der Rolle und ziehe sie durch. So quetscht du die Schnecken nicht.

Schritt 6: Zweite Gehzeit

Lege die Zimtschnecken mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die gefettete Auflaufform. Sie sollten sich leicht berühren. Decke die Form mit einem Geschirrtuch ab und lass die Schnecken nochmals 30-45 Minuten gehen, bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben und die Form schön ausfüllen.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Schnecken haben sich sichtbar vergrößert
• Sie berühren sich nun richtig in der Form
• Teig fühlt sich luftig und leicht an
• Form ist gut gefüllt

Schritt 7: Backen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Optional kannst du die Zimtschnecken vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Backe sie für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, sonst werden sie trocken.

Tipp: Überbacke sie lieber etwas weniger als zu viel – dann bleiben sie schön saftig und weich.

Schritt 8: Frischkäse-Guss zubereiten

Während die Zimtschnecken backen, erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, löse Zucker und Vanillezucker darin auf und rühre dann den Frischkäse glatt ein. Der Guss sollte cremig und glänzend sein. Gieße ihn direkt nach dem Backen über die noch warmen Zimtschnecken – so zieht er leicht ein und macht sie extra saftig.

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Temperatur ist alles: Die richtige Temperatur der Milch (36-38°C) ist entscheidend – zu heiß tötet die Hefe, zu kalt geht der Teig nicht auf
• Lange Gehzeit = Fluffiger Teig: Je länger du die Schnecken gehen lässt, desto fluffiger werden sie – über Nacht im Kühlschrank ist ideal für maximale Fluffigkeit
• Nicht zu dünn ausrollen: Ein dickerer Teig (ca. 0,5-1cm) ergibt saftigere, flauschigere Zimtschnecken als ein zu dünn ausgerollter

Probier diese Variationen:

• Über Nacht-Methode: Bereite die Zimtschnecken abends vor, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und backe sie morgens frisch – so sparst du Zeit und sie werden extra fluffig
• Mit Nüssen: Streue gehackte Walnüsse oder Pekannüsse auf die Zimt-Zucker-Füllung für extra Crunch
• Kardamom-Note: Füge 1 TL gemahlenen Kardamom zum Teig hinzu für authentisch schwedischen Geschmack

Serviervorschlag:

Serviere die Zimtschnecken noch lauwarm mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder heißer Schokolade. Sie schmecken am besten direkt aus dem Ofen, wenn der Frischkäse-Guss noch leicht warm ist und in die Schnecken einzieht.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sind Zimtschnecken haltbar?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie 2-3 Tage saftig. Im Kühlschrank halten sie bis zu 1 Woche. Vor dem Genuss 1-2 Minuten bei 100°C im Ofen aufwärmen – dann schmecken sie wie frisch gebacken.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, ersetze 1/2 Würfel frische Hefe durch 1 Päckchen (7g) Trockenhefe. Mische die Trockenhefe direkt unter das Mehl, ohne sie vorher aufzulösen. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Warum sind meine Zimtschnecken trocken geworden?

Häufigste Gründe: Zu lange gebacken, zu wenig Butter in der Füllung, Teig zu dünn ausgerollt oder zu kurze Gehzeit. Backe sie lieber etwas kürzer und achte darauf, dass der Teig nicht zu fest geknetet wird.

Kann ich die Zimtschnecken einfrieren?

Ja, perfekt! Entweder vor dem Backen einfrieren (geformt in der Auflaufform) oder bereits gebacken. Vor dem Backen gefrorene Schnecken über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, 30 Min bei Raumtemperatur gehen lassen und dann backen.

Warum gehen meine Zimtschnecken nicht auf?

Mögliche Ursachen: Milch war zu heiß und hat die Hefe getötet, Hefe war zu alt, zu kalter Ort zum Gehen lassen oder zu kurze Gehzeit. Achte besonders auf die Temperatur der Milch (maximal 38°C).

Abschließende Gedanken

Diese Zimtschnecken beweisen, dass fluffiges, saftiges Hefegebäck sowohl einfach als auch unglaublich lecker sein kann. Mit ihrer luftig-weichen Textur und dem intensiven Zimtaroma erhältst du jedes Mal Schnecken, die genauso gut schmecken wie beim besten Bäcker, aber frisch aus deinem eigenen Ofen kommen.

Das Beste an diesem saftigen Zimtschnecken Rezept ist seine Zuverlässigkeit – perfekt für gemütliche Wochenenden, Sonntagsbrunch oder als besonderes Gebäck für Gäste. Die Kombination aus flaumigem Hefeteig, würziger Zimtfüllung und dem cremigen Frischkäse-Guss sorgt garantiert für Begeisterung und wird schnell zu deinem neuen Lieblingsrezept für selbstgebackene Köstlichkeiten.

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Zimtschnecken – Fluffig, Saftig & Himmlisch

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• Beschreibung: Luftig-weiche Zimtschnecken aus Hefeteig mit würziger Zimt-Zucker-Füllung und cremigem Frischkäse-Guss – garantiert saftig und fluffig wie vom Bäcker.

• Total Time: 90
• Yield: 12 Stück 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

Zutaten:

Für den Hefeteig:

• 500g Mehl (Type 405)
• 250ml Milch, handwarm
• 1/2 Würfel frische Hefe (21g)
• 80g Zucker
• 80g Butter, weich
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

• 80g Butter, geschmolzen
• 100g brauner Zucker
• 3 EL Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Frischkäse-Guss:

• 100ml Sahne
• 3 EL Zucker
• 100g Frischkäse
• 1 Päckchen Vanillezucker

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Instructions

Anleitung:

1. Milch auf 36-38°C erwärmen, Hefe und 1 TL Zucker einrühren, 5 Minuten stehen lassen bis Bläschen entstehen.
2. Mehl in Schüssel geben, Mulde formen. Hefemilch, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Vanillezucker hinzufügen. 8-10 Minuten zu glattem Teig kneten.
3. Teig abgedeckt an warmem Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Teig auf bemehlter Fläche zu Rechteck (40x30cm) ausrollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen, 2cm Rand frei lassen.
5. Braunen Zucker, Zimt und Vanillezucker vermischen und über die Butter streuen.
6. Teig von langer Seite fest aufrollen, in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden.
7. Zimtschnecken in gefettete Auflaufform legen, abgedeckt 30-45 Minuten gehen lassen.
8. Backofen auf 180°C vorheizen. Optional: Schnecken mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
9. 20-25 Minuten goldbraun backen.
10. Für Frischkäse-Guss: Sahne erhitzen, Zucker und Vanillezucker auflösen, Frischkäse einrühren. Über warme Zimtschnecken gießen.

Notes

Notizen:

• Bei Zimmertemperatur 2-3 Tage haltbar in luftdichter Dose
• Können roh oder gebacken eingefroren werden
• Vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen für frischen Geschmack
• Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen für extra Fluffigkeit

• Author: Alice
• Prep Time: 45
• Cook Time: 25
• Category: Dessert, Gebäck
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch, Skandinavisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Zimtschnecke
• Calories: 320
• Fat: 12
• Carbohydrates: 48
• Protein: 6