Ingredients
Scale
Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl (Type 405)
- 100 g Speisestärke
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Für Füllung und Dekoration:
- 200 g Himbeermarmelade (oder Aprikosenmarmelade)
- 100 g Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Weiche Butter 2 Minuten schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen, weitere 2 Minuten rühren. Eigelbe einzeln unterrühren.
- Zitronenschale und Salz zur Buttermasse geben. Mehl und Speisestärke mischen, portionsweise unterkneten bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig zu flacher Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig 3–4 mm dick ausrollen. Mit rundem Ausstecher (ca. 5 cm) Kreise ausstechen. Von der Hälfte mit kleinem Ausstecher die Mitte ausstechen.
- Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Vollständig auskühlen lassen.
- Marmelade kurz erwärmen. Auf die ganzen Plätzchen (ohne Loch) streichen. Ausgestochene Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und als Deckel aufsetzen.
Notes
Notizen:
- Speisestärke nicht weglassen – sie macht die Plätzchen besonders zart
- Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh
- Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen bei längerer Lagerung
- Roher Teig einfrierbar bis 3 Monate
- In luftdichter Dose 2–3 Wochen haltbar
- Prep Time: 20
- Cook Time: 12
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Plätzchen
- Calories: 95
- Fat: 5
- Carbohydrates: 11
- Protein: 1