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Vegetarische Enchiladas mit Käse und Bohnen

Lass dich von den köstlichen Aromen der mexikanischen Küche verführen! Diese vegetarischen Enchiladas mit Käse und Bohnen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Gaumenschmaus. Mit einer herzhaften Füllung aus würzigen Kidneybohnen, frischem Gemüse und geschmolzenem Käse sind sie ideal für ein schnelles Abendessen oder eine gesellige Runde mit Freunden. Das Gericht ist vollgepackt mit Nährstoffen und bietet eine wunderbare Mischung aus Geschmack und Textur. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, diese Enchiladas werden deine Familie und Freunde begeistern!

  • Total Time: 2 hours 50 minutes
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgetropft
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Paprika (rot oder grün), gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 200 g Mais (frisch oder aus der Dose)
  • 200 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)
  • 400 g passierte Tomaten
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 8 große Tortillas

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
  2. Erhitze in einer Pfanne etwas Öl und dünste die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig.
  3. Füge die Paprika hinzu und brate sie kurz an.
  4. Mische die abgetropften Kidneybohnen, den Mais und die Gewürze unter das Gemüse. Lass alles etwa 5 Minuten köcheln.
  5. Vermenge in einer separaten Schüssel die passierten Tomaten mit Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer.
  6. Erwärme die Tortillas leicht, damit sie flexibler sind.
  7. Fülle jede Tortilla mit der Bohnen-Gemüse-Mischung und etwas geriebenem Käse, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform.
  8. Gieße die restliche Sauce über die gefüllten Tortillas und streue den restlichen Käse darüber.
  9. Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
  • Author: Alice
  • Prep Time: 20 Minuten
  • Cook Time: 30 Minuten
  • Category: Mexikanisch
  • Method: Backen
  • Cuisine: Mexikanisch

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 480
  • Sugar: 6g
  • Sodium: 800mg
  • Fat: 22g
  • Saturated Fat: 10g
  • Unsaturated Fat: 10g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 55g
  • Fiber: 10g
  • Protein: 18g
  • Cholesterol: 40mg