Ingredients
Scale
- 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgetropft
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Paprika (rot oder grün), gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Mais (frisch oder aus der Dose)
- 200 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)
- 400 g passierte Tomaten
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 große Tortillas
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C vor.
- Erhitze in einer Pfanne etwas Öl und dünste die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig.
- Füge die Paprika hinzu und brate sie kurz an.
- Mische die abgetropften Kidneybohnen, den Mais und die Gewürze unter das Gemüse. Lass alles etwa 5 Minuten köcheln.
- Vermenge in einer separaten Schüssel die passierten Tomaten mit Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer.
- Erwärme die Tortillas leicht, damit sie flexibler sind.
- Fülle jede Tortilla mit der Bohnen-Gemüse-Mischung und etwas geriebenem Käse, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform.
- Gieße die restliche Sauce über die gefüllten Tortillas und streue den restlichen Käse darüber.
- Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Mexikanisch
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 480
- Sugar: 6g
- Sodium: 800mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 10g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 40mg