Ingredients
Scale
- 300 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
- 300 g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- 100 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Nährhefe
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Koche in einem großen Topf Wasser auf und füge eine Prise Salz hinzu. Gib die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente.
- In der Zwischenzeit den gewürfelten Hokkaido-Kürbis in einem separaten Topf mit etwas Wasser etwa 10–15 Minuten weich kochen.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie glasig an. Danach den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er aromatisch riecht.
- Gib den weichen Kürbis zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen, der Gemüsebrühe, Nährhefe sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer. Mixe alles zu einer glatten Sauce.
- Sobald die Nudeln fertig sind, gieße sie ab und gebe sie zurück in den Topf. Gieße die Käsesauce darüber und vermische alles gut.
- Serviere das Gericht heiß auf Tellern, gerne garniert mit frischen Kräutern.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Vegane Rezepte
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 455
- Sugar: 4g
- Sodium: 210mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 62g
- Fiber: 8g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 0mg