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Veganer Mac and Cheese mit Kürbis und Cashews

Entdecke den köstlichen veganen Mac and Cheese mit Kürbis und Cashews, der nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion bietet. Diese cremige Pflanzliche Käsesauce kombiniert die Süße des Hokkaido-Kürbisses mit dem nussigen Aroma der eingeweichten Cashewkerne, was zu einem herzhaften Gericht führt, das sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu geselligen Anlässen – dieser vegane Klassiker wird garantiert zum neuen Favoriten deiner Familie! Probiere dieses Rezept aus und erlebe, wie einfach pflanzliche Ernährung sein kann.

  • Total Time: 2 hours 35 minutes
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 300 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
  • 300 g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
  • 100 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Nährhefe
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 kleine Zwiebel (gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Koche in einem großen Topf Wasser auf und füge eine Prise Salz hinzu. Gib die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente.
  2. In der Zwischenzeit den gewürfelten Hokkaido-Kürbis in einem separaten Topf mit etwas Wasser etwa 10–15 Minuten weich kochen.
  3. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie glasig an. Danach den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er aromatisch riecht.
  4. Gib den weichen Kürbis zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen, der Gemüsebrühe, Nährhefe sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer. Mixe alles zu einer glatten Sauce.
  5. Sobald die Nudeln fertig sind, gieße sie ab und gebe sie zurück in den Topf. Gieße die Käsesauce darüber und vermische alles gut.
  6. Serviere das Gericht heiß auf Tellern, gerne garniert mit frischen Kräutern.
  • Author: Alice
  • Prep Time: 15 Minuten
  • Cook Time: 20 Minuten
  • Category: Vegane Rezepte
  • Method: Kochen
  • Cuisine: Vegan

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 455
  • Sugar: 4g
  • Sodium: 210mg
  • Fat: 18g
  • Saturated Fat: 3g
  • Unsaturated Fat: 12g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 62g
  • Fiber: 8g
  • Protein: 14g
  • Cholesterol: 0mg