Ingredients
Scale
- 400 ml Kokosmilch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 1 große Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 1 kleine Zucchini (gewürfelt)
- 2 EL frischer Ingwer (gerieben)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1-2 TL rote Currypaste (je nach Schärfe)
- 1 Stängel Zitronengras (angestoßen)
Instructions
- In einem großen Kochtopf die Gemüsebrühe zusammen mit der Kokosmilch bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Ingwer, Knoblauch, rote Currypaste und das angestoßene Zitronengras hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Champignons, Karotten, Paprika und Zucchini in den Topf geben und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Vom Herd nehmen und Sojasauce, Limettensaft sowie Zucker hinzufügen. Gut umrühren und nach Geschmack anpassen.
- Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Vegane Rezepte
- Method: Kochen
- Cuisine: Thailändisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 300
- Sugar: 6g
- Sodium: 750mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg