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Vegane Pho-Suppe mit Reisnudeln und Gemüse

Die vegane Pho-Suppe mit Reisnudeln und Gemüse ist ein wahres Geschmackserlebnis, das die Aromen der vietnamesischen Küche direkt in deine Küche bringt. Dieses einfache Rezept vereint frisches Gemüse, aromatische Gewürze und zarte Reisnudeln in einer köstlichen Brühe. Perfekt für kalte Tage oder als leichtes Abendessen – diese Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet. In weniger als 30 Minuten kannst du eine nahrhafte Mahlzeit auf den Tisch bringen, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Lass dich von den vielfältigen Variationen inspirieren und genieße die Aromen Asiens!

  • Total Time: 2 hours 35 minutes
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 1 Liter Wasser
  • 2 EL Sojasauce
  • 5 cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Zimt
  • 3 Sternanis
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, in feine Scheiben geschnitten
  • 150 g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
  • 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • 200 g Reisnudeln

Instructions

  1. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Sojasauce, Ingwer, Zimtstangen und Sternanis hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Karotte, Brokkoli und Champignons) zur Brühe geben und weitere 5–7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
  3. In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  4. Die gekochten Reisnudeln gleichmäßig auf Suppenschalen verteilen. Die heiße Brühe mit dem Gemüse darüber schöpfen und mit frischem Koriander garnieren.
  • Author: Alice
  • Prep Time: 15 Minuten
  • Cook Time: 20 Minuten
  • Category: Vietnamesische Küche
  • Method: Kochen
  • Cuisine: Vietnamesisch

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 180
  • Sugar: 5g
  • Sodium: 750mg
  • Fat: 3g
  • Saturated Fat: 0g
  • Unsaturated Fat: 2g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 32g
  • Fiber: 4g
  • Protein: 6g
  • Cholesterol: 0mg