Ingredients
Scale
Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) – halbiert und entkernt
- 1 mittlere Süßkartoffel (ca. 250 g, optional)
- Olivenöl – zum Bepinseln
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel – gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen – gehackt
- 15 g frischer Ingwer (ca. 3 cm Stück) – gehackt
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 480 ml Gemüsebrühe (ca. 2 Tassen)
- 1 TL rotes Paprikapulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Koriander (gemahlen)
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Optionale Toppings:
- Kokosjoghurt oder vegane Sahne
- Geröstete Kürbiskerne
- Frische Petersilie (gehackt)
- Geröstete Erdnüsse oder Kichererbsen
Instructions
Anleitung:
- Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben und jede Hälfte in Viertel schneiden. Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Kürbisviertel und Süßkartoffel mit Olivenöl bepinseln und auf das Backblech legen. Im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis das Kürbisfleisch und die Süßkartoffel butterweich sind.
- Währenddessen Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 6-8 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren weitere 60 Sekunden braten.
- Gerösteten Kürbis aus der Schale löffeln (bei Hokkaido kann die weiche Schale mitkommen). Süßkartoffel schälen. Beides in den Topf geben.
- Paprikapulver, Kurkuma und Koriander hinzufügen und 30 Sekunden rösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Topf vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab cremig pürieren (oder portionsweise im Mixer) bis eine samtige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen, falls zu dick.
- In Schüsseln verteilen und mit gewünschten Toppings servieren.
Notes
Notizen:
- Hokkaido vs. Butternut: Bei Hokkaido wird die Schale beim Backen weich und essbar. Bei Butternut oder anderen Sorten mit harter Schale diese nach dem Rösten abziehen (geht dann ganz leicht).
- Schnell-Variante ohne Ofen: Kürbis in kleine Würfel schneiden und direkt mit den Zwiebeln in der Pfanne anrösten, dann 15 Minuten in der Brühe köcheln lassen.
- Express-Version: Verwende fertiges Kürbispüree aus dem Glas (ca. 500-600 g) – dann ist die Suppe in 10 Minuten fertig!
- Aufbewahrung: Hält sich 5-7 Tage im Kühlschrank (am besten im Topf oder Glas mit Verschluss). Lässt sich hervorragend einfrieren – bis zu 3 Monate in luftdichten Behältern.
- Protein-Boost: Füge gekochte rote Linsen, weiße Bohnen oder Kichererbsen hinzu oder toppe mit knusprig gerösteten Kichererbsen.
- Am nächsten Tag besser: Die Aromen entwickeln sich über Nacht weiter – perfekt zum Vorbereiten!
- Vorbereitungszeit: 15 Min • Kochzeit: 50 Min • Gesamtzeit: 65 Min
- Portionen: 4 Portionen • Schwierigkeit: Einfach • Küche: Vegan, International
- Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: 285 kcal • Protein: 5 g • Kohlenhydrate: 32 g • Fett: 16 g • Ballaststoffe: 6 g
- Prep Time: 15
- Cook Time: 50
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan, International
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 285
- Fat: 16
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 6
- Protein: 5