Anleitung:

1. Mehl, gemahlene Mandeln, kalte Butterwürfel, Zucker, Eigelbe und Salz zügig mit kalten Händen zu glattem Teig verkneten. Alternativ Küchenmaschine mit Knethaken nutzen, aber nicht zu lange.
2. Teig in 4 Portionen teilen. Jede zu länglicher Rolle formen (3-4 cm Durchmesser, 20 cm Länge). Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser 2) im Kühlschrank kühlen.
3. Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (175°C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Puderzucker und Vanillezucker in Schüssel mischen.
4. Eine Teigrolle aus Kühlschrank nehmen. Ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf leicht (!) bemehlter Fläche jede Scheibe zu fingerdickem, 7-10 cm langem Würstchen rollen, Enden spitz. Zu Hörnchen biegen.
5. Kipferl mit Abstand aufs Blech legen. In der Mitte des Ofens 10-12 Min. backen bis nur die Spitzen leicht golden sind. Mitte sollte hell bleiben!
6. 5 Min. auf Blech ruhen lassen. Noch warm vorsichtig im Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wenden. Auf Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
7. In Blechdose aufbewahren. Halten 2-3 Wochen, werden mit Zeit sogar besser.