Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 600g), geschält und gewürfelt
- 200 g frischer Spinat
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen, dann Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
- Die Kokosmilch dazugießen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Den frischen Spinat hinzufügen, kurz umrühren bis er zusammenfällt, dann nach Belieben abschmecken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Vegane Rezepte
- Method: Kochen
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 7g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg