Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400g), geschält und gewürfelt
- 150 g Quinoa
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 4 Esslöffel Tahini
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten rösten.
- Quinoa in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen.
- In den letzten 10 Minuten der Garzeit das gewürfelte Gemüse auf ein weiteres Backblech geben und rösten.
- Für das Tahini-Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und nach Bedarf Wasser hinzufügen.
- Alles anrichten: Quinoa als Basis, geröstete Süßkartoffeln und Gemüse darauf anrichten, dann das Dressing darüber geben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Gesunde Rezepte
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 480
- Sugar: 8g
- Sodium: 350mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 66g
- Fiber: 12g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg