Himmlische Spiralplätzchen – Das Geheimnis für makellose Spiralen

Einleitung

Spiralplätzchen sind die eleganten Stars auf jedem Plätzchenteller – zweifarbige Butterkekse mit perfekt geschwungenen Spiralen, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch optisch beeindrucken. Diese Spiralplätzchen vereinen butterzarten Vanilleteig mit intensivem Kakao-Teig und sind perfekt für alle, die klassisches Gebäck mit Wow-Effekt lieben.

Was diese Plätzchen besonders macht, ist ihre faszinierende Optik: Die hell-dunkle Spirale macht jedes Plätzchen zu einem kleinen Kunstwerk. Der buttrige Vanilleteig trifft auf schokoladigen Kakao-Teig mit Zimt und ergibt zarte Kekse, die bei jeder Kaffeetafel für Bewunderung sorgen. Das Beste: Sie schmecken genauso gut, wie sie aussehen!

Die Zubereitung erfordert etwas Geduld wegen der Kühlzeiten, aber das Ergebnis ist jeden Moment wert – perfekt für entspannte Backtage, wenn du Zeit hast. Du wirst lieben, wie professionell diese Schwarz-Weiß Plätzchen aussehen und wie simpel die Technik eigentlich ist. Lass uns diese optischen Highlights backen, die garantiert zu deinen neuen Lieblingsplätzchen werden!

Ich habe diese Plätzchen zum ersten Mal als Kind mit meiner Mutter gebacken – die Faszination, wie aus zwei Teigplatten eine perfekte Spirale entsteht, hat mich bis heute nicht losgelassen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Optischer Wow-Effekt – Die perfekte Spirale macht aus jedem Plätzchen ein kleines Meisterwerk
• Butterzart und mürbe – Zergehen förmlich auf der Zunge durch die Puderzucker-Butter-Mischung
• Geschmacklich vielseitig – Vanille und Kakao-Zimt ergänzen sich perfekt
• Lange haltbar – In der Dose bleiben sie bis zu 4 Wochen frisch und mürbe

Zutaten, die du brauchst

Hauptzutaten für den Grundteig:

• 250 g weiche Butter – Zimmerwarm – Die Basis für butterweiche Zartheit
• 140 g Puderzucker – Fein gemahlen – Macht den Teig besonders mürbe
• 1 Päckchen Vanillezucker – 8 g – Verleiht klassisches Vanillearoma
• 1 Ei – Größe M – Bindet den Teig und gibt Struktur
• 1 Prise Salz – Hebt die süßen Aromen hervor
• 375 g Mehl – Type 405 – Die Grundlage für stabilen Mürbteig

Für den dunklen Teig:

• 20 g Backkakao – Ungesüßt – Gibt intensive Schokoladenfärbung
• 1 EL Milch – 15 ml – Macht den Kakao-Teig geschmeidig
• ½ TL Zimt – 2 g – Verleiht weihnachtliche Würze

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Butter: Pflanzliche Margarine (Geschmack wird etwas anders, aber funktioniert)
• Anstelle von Ei: 3 EL Apfelmus oder 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser gemischt
• Anstelle von Backkakao: Trinkkakaopulver (dann 10 g Puderzucker weniger verwenden)
• Anstelle von Weizenmehl: Dinkelmehl Type 630 (Geschmack wird nussiger)

Profi-Tipp: Für perfekte Spiralen ist es entscheidend, dass beide Teige die gleiche Konsistenz haben. Der dunkle Teig bekommt durch Kakao etwas mehr Milch, damit er genauso geschmeidig wie der helle Teig wird. Nur so lassen sich gleichmäßig rollen.

So machst du die himmlischen Spiralplätzchen

Bevor du startest:

• Butter 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen
• Frischhaltefolie und Backpapier bereitstellen
• Ei auf Zimmertemperatur bringen
• Arbeitsfl äche und Nudelholz bereitlegen

Schritt 1: Grundteig zubereiten

Gib die weiche Butter in eine große Rührschüssel und schlage sie mit dem Handrührgerät 2 Minuten schaumig. Füge Puderzucker und Vanillezucker hinzu und rühre weitere 2–3 Minuten, bis die Masse cremig und luftig ist. Gib das Ei und die Prise Salz dazu und verrühre alles gut. Siebe das Mehl portionsweise darüber und verknete es mit den Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig.

Tipp: Der Teig sollte geschmeidig sein, aber nicht kleben. Falls er zu klebrig ist, gib noch 1–2 EL Mehl hinzu.

Schritt 2: Teig teilen und färben

Teile den Grundteig in zwei gleich große Hälften. Eine Hälfte bleibt hell. Zur anderen Hälfte gibst du Backkakao, Milch und Zimt und verknetest alles gründlich, bis der Teig gleichmäßig dunkelbraun gefärbt ist.

Achte auf: Der dunkle Teig sollte die gleiche Konsistenz wie der helle haben. Falls er nach Zugabe des Kakaos zu fest ist, gib tropfenweise mehr Milch hinzu.

Schritt 3: Teige kühlen

Forme beide Teige zu flachen Scheiben, wickle sie getrennt in Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 2 Stunden (besser noch über Nacht) in den Kühlschrank. Das Kühlen ist essentiell, damit sich die Teige später gut ausrollen und rollen lassen.

Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn: Die Teige fest sind, aber sich noch ausrollen lassen ohne zu brechen. Sie sollten kühlschrankkalt sein.

Schritt 4: Teige ausrollen

Nimm den hellen Teig aus dem Kühlschrank. Lege ihn zwischen zwei Lagen Backpapier und rolle ihn zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm aus, etwa 4 mm dick. Wiederhole das Gleiche mit dem dunklen Teig – er sollte exakt die gleiche Größe und Dicke haben.

Tipp: Verwende ein Lineal, um die Größe zu überprüfen. Nur wenn beide Rechtecke gleich groß sind, wird die Spirale perfekt gleichmäßig.

Schritt 5: Teige übereinander legen

Entferne das obere Backpapier vom hellen Teig. Stürze den dunklen Teig (mit Papier) vorsichtig darauf, sodass beide Teigplatten exakt übereinander liegen. Ziehe nun auch das Papier vom dunklen Teig ab. Drücke die beiden Schichten leicht an, damit sie zusammenhalten.

Achte auf: Es dürfen keine Luftblasen zwischen den Schichten sein. Streiche vorsichtig mit den Händen darüber, um sie zu entfernen.

Schritt 6: Aufrollen

Jetzt kommt der magische Moment: Rolle die übereinander liegenden Teigplatten von der langen Seite her fest auf. Rolle gleichmäßig und relativ straff, damit die Spirale später schön definiert ist. Du solltest eine etwa 30 cm lange Rolle erhalten.

Tipp: Nutze das untere Backpapier zum Aufrollen – so gleitet der Teig leichter und reißt nicht. Rolle Stück für Stück, nicht alles auf einmal.

Schritt 7: Erneut kühlen

Wickle die fertige Teigrolle fest in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Gefrierfach. Die Rolle muss richtig fest werden, damit sich saubere Scheiben schneiden lassen.

Tipp: Eine gut gekühlte Rolle lässt sich viel besser schneiden und die Spiralen behalten ihre Form beim Backen.

Schritt 8: Schneiden und backen

Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor. Schneide mit einem scharfen Messer etwa 5 mm dicke Scheiben von der gekühlten Rolle ab. Lege sie mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Backe die Spiralplätzchen für 10–12 Minuten, bis die hellen Stellen leicht goldgelb sind. Lass sie auf dem Blech auskühlen – sie sind noch weich, werden aber beim Abkühlen fest.

Tipp: Schneide die Scheiben mit einer sanften Sägebewegung, nicht mit Druck – so bleiben die Spiralen intakt.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Spiralen sind gleichmäßig und klar voneinander getrennt
• Plätzchen sind gleichmäßig dick und rund
• Helle Stellen sind leicht goldgelb, dunkle Stellen nicht verbrannt
• Plätzchen sind butterzart und zergehen auf der Zunge

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Gleiche Teigkonsistenz ist Key: Der häufigste Fehler ist, dass ein Teig fester als der andere ist. Dann reißt die Rolle beim Aufrollen. Teste beide Teige – sie sollten gleich weich/fest sein
• Scharfes Messer verwenden: Ein stumpfes Messer zerdrückt die Spirale beim Schneiden. Nutze ein scharfes, dünnes Messer und säubere es zwischen den Schnitten
• Dreifarbige Version: Teile den Grundteig in drei Teile und färbe einen mit Kakao, einen mit rosa Lebensmittelfarbe – dann hast du drei Schichten!

Probier diese Variationen:

• Nuss-Spiralen: Mische 50 g gemahlene Haselnüsse in den hellen Teig für nussige Note
• Orange-Schoko: Füge abgeriebene Orangenschale zum dunklen Teig hinzu für fruchtig-schokoladigen Geschmack
• Zimt-Zucker-Finish: Wälze die geschnittenen Scheiben vor dem Backen in Zimt-Zucker für extra Crunch
• Pistazien-Vanille: Färbe den hellen Teig mit grüner Lebensmittelfarbe und mische gemahlene Pistazien hinein

Serviervorschlag

Arrangiere die Spiralplätzchen auf einem weißen Teller, sodass die Spiralen gut sichtbar sind. In einer durchsichtigen Glasdose kommen sie besonders gut zur Geltung. Dazu passt Cappuccino, Latte Macchiato oder heißer Kakao perfekt – die Farbkombination ist hier Programm!

Häufig gestellte Fragen

Warum brechen meine Spiralen beim Aufrollen?

Das passiert meist, wenn die Teige zu fest (zu kalt) oder zu unterschiedlich in der Konsistenz sind. Lass zu kalte Teige 5 Minuten bei Raumtemperatur antauen. Bei unterschiedlicher Konsistenz: Gib zum festeren Teig tropfenweise Milch hinzu.

Wie lange halten sich Spiralplätzchen?

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleiben sie 3–4 Wochen frisch und mürbe. Wichtig: Vollständig auskühlen lassen, bevor du sie in die Dose packst, sonst werden sie weich.

Kann ich die Teigrolle einfrieren?

Ja, perfekt sogar! Die fertig gerollte Teigrolle lässt sich eingefroren bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Backen leicht antauen lassen (ca. 10 Minuten), dann in Scheiben schneiden. So hast du immer frische Plätzchen parat!

Warum sind meine Spiralen nicht gleichmäßig?

Das liegt meist daran, dass die beiden Teigplatten nicht gleich groß oder dick waren. Messe mit einem Lineal nach und achte darauf, dass beide Rechtecke wirklich identisch sind.

Kann ich auch andere Farben verwenden?

Absolut! Statt Kakao kannst du Lebensmittelfarbe verwenden. Rosa, Grün oder Rot sind besonders schön. Mische die Farbe mit etwas Milch, bevor du sie in den Teig gibst.

Abschließende Gedanken

Diese himmlischen Spiralplätzchen beweisen, dass Backen auch Kunst sein kann. Mit butterweichem Teig, perfekten Spiralen und dem Geschmacksspiel von Vanille und Kakao-Zimt erhältst du etwa 50 elegante Plätzchen, die auf jedem Teller zum Hingucker werden.

Das Beste an diesen Spiralplätzchen ist ihre Vielseitigkeit – perfekt für die Weihnachtsbäckerei, als edles Geschenk oder einfach zum Genießen mit einer Tasse Kaffee. Mit etwas Geduld (vor allem bei den Kühlzeiten) zauberst du professionell aussehende Kekse, die jeden beeindrucken.

Die Technik mag anfangs etwas einschüchternd wirken, aber mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt sie garantiert. Spiralplätzchen sind mehr als nur Gebäck – sie sind kleine Kunstwerke, die zeigen, wie viel Liebe du ins Backen steckst.

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Himmlische Spiralplätzchen – Das Geheimnis für makellose Spiralen

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• Elegante zweifarbige Butterplätzchen mit perfekter Spirale aus Vanille- und Kakao-Zimt-Teig. Butterzart und optisch beeindruckend.

• Total Time: 3 hours 57 minutes
• Yield: 50 Plätzchen 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

Zutaten:

Für den Grundteig:

• 250 g weiche Butter
• 140 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 375 g Mehl (Type 405)

Für den dunklen Teig:

• 20 g Backkakao (ungesüßt)
• 1 EL Milch
• ½ TL Zimt

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Instructions

Anleitung:

• Weiche Butter 2 Minuten schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen, weitere 2–3 Minuten cremig rühren. Ei und Salz unterrühren. Mehl portionsweise unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Teig halbieren. Eine Hälfte bleibt hell. Zur anderen Hälfte Backkakao, Milch und Zimt geben und gründlich verkneten, bis der Teig gleichmäßig dunkel ist.
• Beide Teige zu flachen Scheiben formen, getrennt in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kühlen.
• Hellen Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm (4 mm dick) ausrollen. Dunklen Teig genauso ausrollen – gleiche Größe und Dicke sind wichtig!
• Dunklen Teig vorsichtig auf den hellen legen, Backpapier entfernen. Beide Schichten leicht andrücken. Von der langen Seite her straff aufrollen.
• Teigrolle fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) kühlen.
• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mit scharfem Messer ca. 5 mm dicke Scheiben von der Rolle schneiden. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
• 10–12 Minuten backen, bis die hellen Stellen leicht goldgelb sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Notes

Notizen:

• Beide Teige müssen die gleiche Konsistenz haben für perfekte Spiralen
• Teigrolle gut kühlen vor dem Schneiden – sonst verlaufen die Spiralen
• Mit scharfem Messer in sägen der Bewegung schneiden, nicht drücken
• Fertige Teigrolle einfrierbar bis 3 Monate
• Gebackene Plätzchen in luftdichter Dose 3–4 Wochen haltbar

• Author: Alice
• Prep Time: 3 hours 45 minutes
• Cook Time: 12 minutes
• Category: Dessert, Weihnachtsplätzchen
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch

Nutrition

• Serving Size: 1 Plätzchen
• Calories: 75
• Sugar: 4
• Sodium: 15
• Fat: 4
• Saturated Fat: 2.5
• Unsaturated Fat: 1.5
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 9
• Fiber: 0.5
• Protein: 1
• Cholesterol: 15