Ingredients
Scale
Für die Spinatknödel:
- 300 g frischer Spinat (oder TK-Spinat)
- 250 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt
- 2 Eier
- 100 g Mehl (Typ 405)
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butter oder Olivenöl zum Anbraten
Für das Pilzragout:
- 400 g gemischte Pilze, geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Instructions
Spinatknödel:
- Spinat 2-3 Min blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
- Butter in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat hinzufügen, vermengen und abkühlen lassen.
- In großer Schüssel Brotwürfel, Spinat-Mischung, Eier, Mehl, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verkneten.
- Teig 15 Min ruhen lassen.
- Mit feuchten Händen Knödel (ca. 5-6 cm) formen.
- In leicht siedendem Salzwasser 15-20 Min garen, bis sie schwimmen.
Pilzragout:
- Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Min anbraten.
- Pilze hinzufügen, bei hoher Hitze 5-7 Min goldbraun braten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne hinzufügen.
- Thymian, Salz und Pfeffer zugeben, 10 Min köcheln lassen bis leicht eingedickt.
- Knödel auf Tellern anrichten, mit Pilzragout übergießen.
Notes
- Altbackenes Brot ist wichtig – frisches macht die Knödel zu weich
- Testknödel machen, um Konsistenz zu prüfen
- Ungekochte Knödel lassen sich gut einfrieren (bis 3 Monate)
- Für vegane Version: veganer Käse und pflanzliche Sahne verwenden
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Calories: 420
- Fat: 16
- Carbohydrates: 48
- Protein: 18