Spinatknödel mit Champignonsoße einfach Rezept
Spinatknödel mit Champignonsoße sind ein herzhaftes vegetarisches Hauptgericht, das durch Magertopfen besonders proteinreich wird. Diese grünen Knödel sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch richtig sättigend und gesund. Die cremige Champignonsoße rundet das Ganze perfekt ab.
Was diese Spinatknödel besonders macht, ist die Kombination aus traditionellem Tiroler Rezept und moderner, kalorienarmer Zubereitung. Mit Magertopfen statt Sahne werden sie zum idealen Gericht für alle, die auf ihre Ernährung achten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Perfekt für Familienessen oder wenn du Lust auf Hausmannskost hast!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Proteinreich – Durch Magertopfen liefert eine Portion 38g Eiweiß und macht lange satt.
- Kalorienarm – Mit nur 518 kcal pro Portion ideal für kalorienbewusste Ernährung.
- Vegetarisch & nahrhaft – Spinat bringt Vitamine und Mineralstoffe, Topfen liefert Protein.
- Familienfreundlich – Selbst Kinder und Spinat-Skeptiker werden diese Knödel lieben.
- Traditionell & modern – Tiroler Klassiker in gesunder, zeitgemäßer Variante.
Zutaten, die du brauchst
Für die Spinatknödel:
- 500 g TK-Spinat – Passierter und Blattspinat gemischt, gut ausgedrückt
- 250 g Magertopfen/Magerquark – Für Protein und cremige Konsistenz
- 3 Eier – Binden die Knödel und geben Struktur
- 100 ml Milch – Für geschmeidige Teigkonsistenz
- 250 g Knödelbrot/Semmelwürfel – Trockene Brotwürfel als Basis
- 20 g Parmesan – Gerieben, für würzigen Geschmack
- ½ Zwiebel – Fein gehackt, für Aroma
- 5 g Öl – Zum Andünsten der Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss – Zum Würzen
Für die Champignonsoße:
- 500 g Champignons – In Scheiben geschnitten
- 300 ml Milch – Für cremige Soße
- 10 g Speisestärke – Zum Binden der Soße
- 20 g Parmesan – Gerieben, für extra Geschmack
- ½ Zwiebel – Fein gehackt
- 10 g Öl – Zum Anbraten
- Salz, Gemüsebrühe, Pfeffer, Petersilie – Zum Abschmecken
Profi-Tipp: Drücke den aufgetauten Spinat sehr gut aus, sonst wird die Knödelmasse zu feucht!
So machst du Spinatknödel mit Champignonsoße
Bevor du startest:
- Spinat komplett auftauen und gut ausdrücken
- Alle Zutaten bereitstellen
- Großen Topf mit Salzwasser aufsetzen
Schritt 1: Zwiebel andünsten
Erhitze Öl in einer Pfanne. Hacke die halbe Zwiebel fein und dünste sie glasig an, etwa 2-3 Minuten. Tipp: Die Zwiebel darf nicht braun werden, sonst wird sie bitter.
Schritt 2: Knödelmasse vorbereiten
In einer großen Schüssel Spinat, Topfen, Eier, Milch und die angedünstete Zwiebel vermengen. Gut würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Achte auf: Die Masse sollte gut gewürzt sein, da das Knödelbrot noch hinzukommt.
Schritt 3: Knödelbrot untermengen
Gib Knödelbrot und geriebenen Parmesan zur Masse. Alles gut vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen. Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Das Knödelbrot die Feuchtigkeit aufgesogen hat.
Schritt 4: Knödel formen
Bringe gesalzenes Wasser zum Sieden (nicht kochen!). Mit nassen Händen 12 Knödel formen und ins siedende Wasser legen. Tipp: Lass das Wasser nur leicht blubbern, nicht sprudelnd kochen!
Schritt 5: Knödel garen
Decke den Topf zu und lass die Knödel 15 Minuten bei niedriger Hitze garziehen.
Schritt 6: Champignonsoße
Während die Knödel garen, bereite die Soße zu. Erhitze Öl, dünste Zwiebeln an, brate die Champignons rundherum an bis sie Farbe haben.
Schritt 7: Soße fertigstellen
Gib Milch und Gewürze zu den Champignons. Rühre Stärke mit etwas Milch glatt, gib sie zur Soße und lass sie aufkochen. Rühre zum Schluss Parmesan unter.
Schritt 8: Anrichten
Hebe die Knödel vorsichtig aus dem Wasser. Richte 3 Knödel pro Portion an, gib Champignonsoße darüber.
Perfekte Ergebnisse Checkliste:
- Die Knödel sind fest und zerfallen nicht
- Die Soße ist cremig und glatt
- Das Gericht ist schön grün und appetitlich
Experten-Tipps & Tricks
Profi-Geheimnisse:
- Wassertemperatur: Das Wasser darf nur sieden, nicht kochen
- Masse testen: Forme einen Probeknödel und koche ihn zuerst
- Nachbinden: Wenn die Masse zu feucht ist, füge Semmelbrösel hinzu
Probier diese Variationen:
- Mit Ricotta: Ersetze die Hälfte des Topfens durch Ricotta
- Kräuter-Version: Füge frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzu
- Vegane Variante: Verwende veganen Quark und Ersatz für Eier
Serviervorschlag:
Serviere mit zusätzlich geriebenem Parmesan und frischem Salat als Beilage.
Häufig gestellte Fragen
Warum zerfallen meine Knödel?
Das Wasser war zu heiß oder die Masse zu feucht. Lass das Wasser nur sieden und binde die Masse mit Semmelbröseln nach.
Kann ich die Knödel einfrieren?
Ja, bereits gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Taue sie im Kühlschrank auf und erwärme sie in der Mikrowelle oder Pfanne.
Wie lange halten sich Reste?
Im Kühlschrank 2-3 Tage. Erwärme sie in der Pfanne mit etwas Butter für beste Ergebnisse.
Kann ich frischen Spinat verwenden?
Ja, blanchiere 500g frischen Spinat, drücke ihn gut aus und hacke ihn fein.
Ist das Rezept glutenfrei?
Du kannst glutenfreie Semmelbrösel oder glutenfreies Brot verwenden.
Abschließende Gedanken
Diese Spinatknödel mit Champignonsoße zeigen, dass vegetarische Hausmannskost richtig lecker sein kann. Die Kombination aus proteinreichen Knödeln und cremiger Soße macht satt und glücklich.
Mit etwas Übung beim Knödelformen wird dieses Gericht zu einem deiner Favoriten. Perfekt für gemütliche Abende oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest!
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Spinatknödel mit Champignonsoße
- Proteinreiche Spinatknödel mit cremiger Champignonsoße. Kalorienarm, vegetarisch und sättigend. Perfektes Hauptgericht in 45 Min!
- Total Time: 45
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 500 g TK-Spinat
- 250 g Magertopfen
- 3 Eier, 100 ml Milch
- 250 g Knödelbrot
- 20 g Parmesan
- 500 g Champignons
- 300 ml Milch
- Gewürze
Instructions
- Zwiebel andünsten
- Spinat, Topfen, Eier, Milch mischen
- Knödelbrot untermengen, 10 Min ruhen
- Knödel formen und 15 Min im siedenden Wasser garen
- Champignons anbraten, Soße zubereiten
- Knödel mit Soße servieren
Notes
- Tipp: Für eine noch cremigere Soße können Sie einen Esslöffel Frischkäse hinzufügen. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 25
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Österreichisch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 518
- Fat: 16
- Carbohydrates: 53
- Protein: 38