Boden & Streusel:

• 250 g Gewürz-Spekulatius

• 100 g Butter

• 25 g Zucker (ca. 2 EL)

• ¼ TL Zimt

Füllung:

• 800 g Frischkäse

• 200 g Crème fraîche

• 180 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 TL Zimt

• 40 g Mehl

• 4 Eier

Optional:

• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

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Spekulatius in der Backform mit Glasrücken zu Krümeln zerdrücken. Alternativ im Mixer oder Gefrierbeutel zerkleinern.
Butter schmelzen, Zucker und Zimt unterrühren. Spekulatius-Krümel hinzugeben und vermengen. Zwei Drittel der Mischung fest in 26 cm Springform drücken. Boden am Rand leicht hochdrücken. 30 Minuten kühlen.
Frischkäse, Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker mit Schneebesen verrühren. Mehl mit Zimt vermischen und unterrühren. Eier einzeln vorsichtig unterheben. Optional Zitronensaft hinzufügen.
Füllung auf gekühlten Boden gießen. Bei 175 Grad Umluft 35–40 Minuten backen.
Restliche Spekulatius-Mischung über den Kuchen krümeln. Weitere 10 Minuten fertig backen.
Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Danach bei Raumtemperatur weiter auskühlen. Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.

• Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben

• Nur mit Schneebesen rühren, nicht mit Küchenmaschine

• Über Nacht durchziehen lassen für beste Cremigkeit

• Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar