Ingredients
Scale
- 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt, optional)
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
- 500 g grüner Spargel
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 1 Schuss Apfelsaft oder heller Traubensaft
Instructions
- Den grünen Spargel vorbereiten: Holzige Enden abschneiden und zusammen mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen und abseihen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke goldbraun anbraten und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne Zwiebel glasig dünsten, Risotto-Reis hinzufügen und kurz anrösten.
- Mit Apfelsaft ablöschen und kellenweise heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis al dente sein.
- Kurz vor Schluss den angebratenen Spargel unterheben, Parmesan, Butter und Zitronensaft einrühren, abschmecken und servieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 380
- Sugar: 2g
- Sodium: 400mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 51g
- Fiber: 3g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 25mg
