3. Anleitung:

Schritt 1

Reis, Wasser und eine Prise Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar aber noch bissfest ist.

Schritt 2

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blätter und Nadeln fein hacken.

Schritt 3

Paprika waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Schritt 4

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten anbraten. Gehackte Kräuter und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.

Schritt 5

Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika- und Zucchiniwürfel 3–4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomaten hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

Schritt 6

Den gekochten Reis mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung im Topf vermengen. Die Reis-Gemüse-Mischung in die Pfanne mit dem Gemüse geben und vorsichtig unterheben.

Schritt 7

Den Zucchini-Tomaten-Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort genießen.