Ingredients
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Zutaten
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g Feta-Käse (zerkrümelt)
- 1 Gurke (gewürfelt)
- 200 g Cherrytomaten (halbiert)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
- 100 g schwarze Oliven (entsteint und halbiert)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Minze oder Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Instructions
Anleitung
- Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Währenddessen Gurke, Cherrytomaten, Paprika und rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Den aufgequollenen Couscous mit dem geschnittenen Gemüse, zerkrümeltem Feta und halbierten Oliven vermischen.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Mit frischer Minze oder Petersilie garnieren und vor dem Servieren idealerweise 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notes
Hinweise
- Für mehr Geschmack den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen
- Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Perfekt zum Vorbereiten für Picknicks oder Büro-Lunch
Kochinformationen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4