Rotkohlsalat mit Linsen Rezept – Veganer Powersalat Einfach Zubereitet

Rotkohlsalat mit Linsen ist der herrlich frische Salat aus der Kategorie “Salate, die dich satt und glücklich machen”. Dieses vegane Salat Rezept proteinreich liefert eine geballte Ladung Vitamine mit pflanzlichem Protein und ist perfekt für alle, die sich gesund ernähren möchten ohne auf Geschmack zu verzichten.

Was diesen Salat besonders macht, ist die Kombination aus knackigem Rotkohl und sättigenden Linsen. Die frische Minze trifft auf süße Granatapfelkerne und ergibt ein orientalisch angehauchtes Geschmackserlebnis. Mit frischer Gurke und Paprika wird der Salat zur vollwertigen Mahlzeit.

Es ist schnell zubereitet in nur 15 Minuten, ideal für Meal Prep und vegane Lebensweise. Du wirst lieben, wie farbenfroh er auf dem Teller aussieht und wie lange er satt macht!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Proteinreich & sättigend – Braune Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und halten lange satt
• Vitamin-Boost – Rotkohl, Paprika und Granatapfel versorgen dich mit wichtigen Nährstoffen
• Meal Prep Champion – Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen noch besser
• 100% vegan – Rein pflanzlich, nährstoffreich und absolut köstlich

Zutaten, die du brauchst

Hauptzutaten:

• 250 g Rotkohl roh – fein geschnitten – liefert Vitamin C und Anthocyane
• 250 g braune Linsen gekocht – aus der Dose oder selbst gekocht – für Protein
• 1 rote Zwiebel – in dünne Ringe – bringt Schärfe
• 1⁄2 Salatgurke – in Würfel – für Frische
• 1 rote Spitzpaprika – gewürfelt – süßer Geschmack
• 1⁄2 Granatapfel – entkernt – für Süße und Farbe
• 2 Zweige frische Minze – gehackt – erfrischendes Aroma
• 3 Stängel Petersilie – gehackt – klassische Würze

Für das Dressing:

• 1 Orange (der Saft) – fruchtige Basis
• 4 EL Olivenöl – gesunde Fette
• 1 EL Apfelessig – säuerliche Balance
• 1 TL Ahornsirup – natürliche Süße
• 1 Knoblauchzehe gepresst – würzige Tiefe
• Salz & Pfeffer – zum Abschmecken

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von braunen Linsen: Belugalinsen oder Kichererbsen
• Anstelle von Granatapfel: getrocknete Cranberries oder Rosinen
• Anstelle von Minze: frischer Koriander oder Basilikum

Profi-Tipp: Entferne Granatapfelkerne ganz einfach, indem du die Frucht halbierst, einritzt und mit einem Holzlöffel auf die Rückseite klopfst.

So machst du Rotkohlsalat mit Linsen

Bevor du startest:

• Linsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen
• Alle Gemüse waschen und trocknen
• Eine große Salatschüssel bereitstellen

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Schneide den Rotkohl in feine Streifen. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben. Wasche die Gurke und Paprika und schneide beide in kleine Würfel. Gib alles in eine große Schüssel.

Tipp: Je feiner du den Rotkohl schneidest, desto besser vermischen sich die Aromen.

Schritt 2: Linsen hinzufügen

Gieße die Linsen in einem Sieb ab, spüle sie kurz unter kaltem Wasser und lasse sie gut abtropfen. Gib sie zum Gemüse in die Schüssel.

Achte auf: Die Linsen sollten zimmerwarm sein, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank.

Schritt 3: Kräuter und Granatapfel

Wasche Minze und Petersilie, trockne sie ab und hacke sie fein. Entferne die Granatapfelkerne aus der Frucht. Streue beides über den Salat.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Alle Zutaten gleichmäßig in der Schüssel verteilt sind.

Schritt 4: Dressing zubereiten

Presse die Orange aus und vermenge den Saft in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Apfelessig und Ahornsirup. Presse die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse direkt dazu. Würze mit Salz und Pfeffer und verrühre alles gut.

Schritt 5: Vermengen und servieren

Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gründlich. Der Salat kann sofort serviert werden oder für 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt
• Das Dressing hat sich gut mit dem Salat verbunden
• Die Farben leuchten appetitlich

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Intensiverer Geschmack: Lasse den Salat 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen
• Extra Protein: Füge geröstete Kichererbsen oder gehackte Walnüsse hinzu
• Würziger Kick: Ein Hauch Kreuzkümmel oder Koriander im Dressing verleiht orientalische Note

Probier diese Variationen:

• Mit Feta: Streue veganen oder klassischen Feta darüber für cremigen Kontrast
• Mit Quinoa: Ersetze einen Teil der Linsen durch gekochte Quinoa
• Herbstlich: Füge geröstete Kürbiskerne und Apfelwürfel hinzu

Serviervorschlag:

Serviere den Salat in einer großen flachen Schüssel, garniert mit zusätzlichen Granatapfelkernen und einem Zweig Minze. Passt als Hauptgericht oder als proteinreiche Beilage zu Falafel oder gebackenem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, perfekt für Meal Prep! Bereite den Salat bis zu 3 Tage im Voraus zu und bewahre ihn luftdicht im Kühlschrank auf. Er wird mit der Zeit sogar geschmackvoller.

Kann ich andere Linsen verwenden?

Ja, Belugalinsen, rote Linsen oder sogar Kichererbsen funktionieren hervorragend. Achte darauf, dass sie vollständig durchgegart sind.

Wie entferne ich Granatapfelkerne am einfachsten?

Halbiere den Granatapfel, ritze die Schale ein paar Mal ein und klopfe mit einem Holzlöffel auf die Rückseite – die Kerne fallen fast von selbst heraus.

Ist dieser Salat glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Perfekt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Kann ich den Salat als Hauptgericht essen?

Absolut! Die Kombination aus Linsen und Gemüse macht diesen Salat zu einer vollwertigen, sättigenden Mahlzeit.

Abschließende Gedanken

Dieser Rotkohlsalat mit Linsen beweist, dass vegane Ernährung sowohl nahrhaft als auch unglaublich lecker sein kann. Mit pflanzlichem Protein und buntem Gemüse erhältst du jedes Mal ein energiereiches Ergebnis. Das Beste an diesem veganen Powersalat ist seine Vielseitigkeit – perfekt als schneller Lunch oder als Beilage beim Grillen. Garantiert sorgt er für Sättigung ohne Schwere und leuchtet vor Kraft und Energie!

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Rotkohlsalat mit Linsen

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• Frischer veganer Salat mit Rotkohl, Linsen, Granatapfel und orientalischem Dressing

• Total Time: 15 Min
• Yield: 4 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 250 g Rotkohl, roh und fein geschnitten
• 250 g braune Linsen, gekocht
• 1 rote Zwiebel, in Ringe
• 1⁄2 Salatgurke, gewürfelt
• 1 rote Spitzpaprika, gewürfelt
• 1⁄2 Granatapfel, entkernt
• 2 Zweige Minze, gehackt
• 3 Stängel Petersilie, gehackt

Für das Dressing:

• 1 Orange (der Saft)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz & Pfeffer

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Instructions

1. Rotkohl, Gurke, Paprika und Zwiebel kleinschneiden und in eine Schüssel geben
2. Linsen abgießen, waschen und hinzufügen
3. Minze und Petersilie hacken und untermischen
4. Granatapfel entkernen und Kerne darüberstreuen
5. Für das Dressing Orange auspressen und mit Olivenöl, Essig, Ahornsirup vermischen
6. Knoblauch mit Presse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
7. Dressing über den Salat geben und gut vermengen

Notes

Notizen:

• Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser
• Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar
• 100% vegan und glutenfrei

• Author: Alice
• Prep Time: 15 Min
• Cook Time: 0 Min
• Category: Salate
• Method: Einfach
• Cuisine: Orientalisch/Vegan
• Diet: Vegan

Nutrition

• Serving Size: 1
• Calories: 280
• Fat: 10
• Carbohydrates: 32
• Protein: 12