Anleitung:

1. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10-15 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Äußere Rotkohlblätter entfernen, Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in längliche Streifen schneiden.
3. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 2-3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Karotten und Frühlingszwiebeln hinzufügen, 2-3 Minuten mitbraten.
5. Rotkohlstreifen in die Pfanne geben, gut vermischen und etwa 5 Minuten braten, bis er etwas weicher wird.
6. Gemüsebrühe und optional Sojasauce dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis Rotkohl weich ist.
7. Vorgekochte Kartoffeln vorsichtig unterheben, ohne Deckel weitere 5 Minuten garen.
8. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Mit Walnüssen, Feta und Thymian toppen und servieren.