Rotkohl Pfanne mit Kartoffeln Rezept – Einfach & Herzhaft in 30 Min

Rotkohl Pfanne mit Kartoffeln ist das ultimative gemütliche Herbstgericht, das dich mit seiner herzhaften Wärme und den leuchtenden Farben verzaubert. Dieses vegetarische Rezept kombiniert zarten, süß-säuerlichen Rotkohl mit goldbraun gebratenen Kartoffeln zu einer Geschmacksexplosion, die sowohl traditionell als auch modern schmeckt. Die Zubereitung dauert nur 30 Minuten, und die Kombination aus erdigen Kartoffeln, würzigem Kreuzkümmel und fruchtigem Apfel macht jede Gabel zu einem Fest für die Sinne.

Was diese Rotkohl Kartoffel Pfanne besonders macht, ist die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft sowie die unglaubliche Vielseitigkeit. Der Rotkohl erhält durch Apfelessig und Zucker seine charakteristische süß-säuerliche Note, während die Kartoffeln knusprig-goldbraune Kanten entwickeln. Ein Hauch Paprika und Kreuzkümmel bringt Tiefe ins Spiel.

Es ist blitzschnell zubereitet, ideal für Meal Prep unter der Woche und perfekt für alle, die ein sättigendes vegetarisches Gericht suchen. Du wirst lieben, wie dieses Rezept deine Küche mit wohligen Düften erfüllt und sowohl warm als auch kalt köstlich schmeckt. Lass uns diese Rotkohl Pfanne mit Kartoffeln zaubern, die Tradition mit modernem Genuss verbindet!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Schnell und unkompliziert – In nur 30 Minuten steht ein vollständiges, sättigendes Gericht auf dem Tisch, perfekt für stressige Wochentage ohne Kompromisse beim Geschmack.
• Nährstoffreich und ballaststoffreich – Rotkohl liefert Vitamin C und Antioxidantien, Kartoffeln bringen Kalium und komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie.
• Vielseitig anpassbar – Füge geräucherten Tofu, Kürbis oder Karotten hinzu und verwandle das Gericht in eine neue Kreation nach deinem Geschmack.
• Perfekt für Herbst und Winter – Die wärmenden Gewürze und das herzhafte Gemüse machen es zum idealen Soulfood für kühle Abende und gemütliche Familienessen.

Zutaten, die du brauchst

Hauptzutaten:

• 500 g festkochende Kartoffeln – Sorte wie Linda oder Nicola, geschält und in gleichmäßige Würfel geschnitten für optimale Garzeit
• 400 g Rotkohl – Frisch in feine Streifen geschnitten oder aus dem Glas, sorgt für süß-säuerliche Note und leuchtende Farbe
• 2 EL Olivenöl – Natives Extra für bestes Aroma beim Anbraten und goldene Kanten
• 1 Zwiebel, gewürfelt – Mittelgroß, bringt Tiefe und natürliche Süße beim Karamellisieren
• 1 Apfel, gewürfelt – Sorte wie Elstar oder Boskop, fügt fruchtige Süße und Balance zur Säure hinzu

Weitere Zutaten:

• 2 TL Apfelessig – Wichtig für die süß-säuerliche Balance, nicht durch anderen Essig ersetzen
• 1 TL Zucker – Gleicht die Säure aus und verstärkt die natürliche Süße des Rotohls
• 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer – Basis-Würzung, nach Geschmack anpassbar
• 1 TL Kreuzkümmel (optional) – Verleiht erdige, warme Tiefe ohne aufdringlich zu sein
• 1 TL Paprikapulver – Edelsüß, nicht scharf, für zusätzliche Würze und Farbe
• Frische Petersilie – Zum Garnieren für Frische und visuellen Kontrast

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Rotkohl: verwende Weißkohl oder Spitzkohl für mildere Variante
• Anstelle von Kartoffeln: verwende Süßkartoffeln für süßere Note
• Für mehr Protein: füge geräucherten Tofu, Tempeh oder Halloumi hinzu

Profi-Tipp: Verwende festkochende Kartoffeln – sie behalten beim Braten ihre Form und werden außen knusprig, während sie innen cremig bleiben.

So machst du Rotkohl Pfanne mit Kartoffeln

Bevor du startest:

• Schneide alle Zutaten vor dem Kochen – das macht den Prozess flüssiger
• Verwende eine große, beschichtete Pfanne für gleichmäßiges Braten
• Stelle sicher, dass die Kartoffelwürfel ähnlich groß sind für gleichmäßiges Garen

Schritt 1: Kartoffeln goldbraun braten

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die gewürfelten Kartoffeln hinein und brate sie 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie goldbraune, knusprige Kanten entwickeln und fast durchgegart sind. Dabei nicht zu oft wenden, damit schöne Röstaromen entstehen.

Tipp: Die Kartoffeln sollten leicht Platz in der Pfanne haben. Bei Überfüllung dampfen sie statt zu braten – dann lieber in zwei Durchgängen arbeiten für maximale Knusprigkeit.

Schritt 2: Zwiebel und Apfel hinzufügen

Gib die gewürfelten Zwiebeln und Apfelstücke zu den Kartoffeln und brate alles weitere 3-4 Minuten, bis die Zwiebeln weich und glasig werden und der Apfel leicht karamellisiert. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Achte auf: Die Zwiebeln sollten goldgelb und leicht gebräunt sein, nicht dunkelbraun – das würde bitter schmecken. Der Apfel darf noch etwas Biss haben.

Schritt 3: Rotkohl einarbeiten

Füge den vorbereiteten Rotkohl zur Pfanne hinzu und vermische alles gut. Lasse den Rotkohl etwa 5 Minuten mitbraten, wobei er zusammenfällt und weicher wird. Rühre gelegentlich um für gleichmäßiges Garen.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Der Rotkohl seine leuchtend lila Farbe behält, aber merklich weicher geworden ist und sein Volumen reduziert hat – etwa um die Hälfte.

Schritt 4: Mit Gewürzen abschmecken

Gib Apfelessig, Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu. Rühre alles gründlich durch und lasse die Pfanne weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich alle Aromen gut miteinander verbinden können.

Schritt 5: Garnieren und servieren

Nimm die Pfanne vom Herd und streue großzügig frisch gehackte Petersilie darüber. Richte das Gericht sofort auf Tellern an oder serviere es direkt aus der Pfanne für einen rustikalen Look.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Kartoffeln haben goldbraune, knusprige Außenseiten und sind innen weich
• Rotkohl ist zart, aber nicht matschig und behält seine Farbe
• Süß-säuerliche Balance ist harmonisch ohne zu dominant zu sein

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Gleichmäßige Würfel: Schneide die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel – so garen sie in exakt der gleichen Zeit und werden gleichmäßig knusprig.
• Säure-Balance: Füge den Apfelessig erst am Ende hinzu, nicht während des Bratens – so bleibt die Säure frisch und die Kartoffeln werden trotzdem knusprig.
• Farberhalt: Gib eine Prise Natron zum Rotkohl, wenn du die lila Farbe intensivieren möchtest – eine alte Koch-Weisheit für leuchtende Farben.

Probier diese Variationen:

• Mit Kürbis: Füge 200 g gewürfelten Hokkaido-Kürbis zu den Kartoffeln für herbstliche Süße und cremige Textur.
• Mit Speck-Alternative: Brate 100 g gewürfelten Räuchertofu oder veganen Speck mit an für zusätzliches rauchiges Aroma und Protein.
• Mit Ziegenkäse: Streue 50 g zerbröckelten Ziegenkäse oder Feta über das fertige Gericht für salzige, cremige Akzente.

Serviervorschlag:

Serviere die Rotkohl-Pfanne als Hauptgericht mit einem Klecks Sauerrahm oder Naturjoghurt und frischem Vollkornbrot. Als Beilage passt sie perfekt zu Braten, Schnitzel oder gegrilltem Halloumi.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich fertigen Rotkohl aus dem Glas verwenden?

Ja, das spart Zeit! Lasse den Rotkohl gut abtropfen und reduziere die Menge an Zucker und Essig, da Glasrotkohl bereits gewürzt ist. Brate ihn nur kurz mit, damit er nicht zu weich wird.

Welche Kartoffeln sind am besten?

Festkochende Sorten wie Linda, Nicola oder Princess eignen sich perfekt. Sie behalten ihre Form beim Braten und werden außen knusprig, innen cremig.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, die Rotkohl-Pfanne lässt sich 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle verlieren die Kartoffeln etwas Knusprigkeit, schmecken aber trotzdem hervorragend.

Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Das Rezept ist bereits vegan! Achte nur darauf, dass der Zucker vegan ist (manche verwenden tierische Kohle beim Raffinieren).

Wie kann ich mehr Protein hinzufügen?

Brate gewürfelten Räuchertofu, Tempeh oder Halloumi mit den Kartoffeln an. Ein Spiegelei obendrauf ist auch eine köstliche Option.

Abschließende Gedanken

Diese Rotkohl Pfanne mit Kartoffeln beweist, dass vegetarische Gerichte sowohl herzhaft als auch unglaublich befriedigend sein können.

Mit goldbraunen Kartoffeln, zartem Rotkohl und der perfekten süß-säuerlichen Balance erhältst du jedes Mal ein Wohlfühlgericht.

Das Beste an dieser schnellen Rotkohl Pfanne ist ihre Vielseitigkeit – perfekt als Hauptgericht für die Familie oder als Beilage zu festlichen Anlässen.

Garantiert sorgt es für wohlige Wärme an kühlen Herbst- und Winterabenden und bringt alle zum Lächeln.

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Rotkohl Pfanne mit Kartoffeln

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• Herzhafte vegetarische Pfanne mit karamellisierten Kartoffeln und süß-säuerlichem Rotkohl – perfektes Herbstgericht in 30 Minuten

• Total Time: 30 minutes
• Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

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Zutaten:

• 500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
• 400 g Rotkohl (frisch oder aus dem Glas)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Apfel, gewürfelt
• 2 TL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel (optional)
• 1 TL Paprikapulver
• Frische Petersilie zum Garnieren

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Instructions

Anleitung:

1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Frischen Rotkohl in feine Streifen schneiden oder Glasrotkohl abtropfen lassen.
3. Zwiebel und Apfel schälen und würfeln.
4. Olivenöl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kartoffelwürfel hinzugeben.
5. Kartoffeln 10 Minuten goldbraun braten, gelegentlich wenden.
6. Zwiebelwürfel und Apfelstücke hinzufügen, weitere 3-4 Minuten braten.
7. Rotkohl hinzufügen, gut vermischen und 5 Minuten mitbraten.
8. Apfelessig, Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver unterrühren.
9. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alle Aromen verschmelzen.
10. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Notes

Notizen:

• Bei Glasrotkohl Zucker und Essig reduzieren
• Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar
• Für mehr Protein Räuchertofu oder Spiegelei hinzufügen

• Author: Alice
• Prep Time: 10
• Cook Time: 20
• Category: Hauptgericht
• Method: Pfanne
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Vegetarian

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 280
• Sugar: 12g
• Sodium: 420mg
• Fat: 8g
• Saturated Fat: 1g
• Unsaturated Fat: 6g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 48g
• Fiber: 8g
• Protein: 6g
• Cholesterol: 0mg