Anleitung:

1. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in schwerem Schmortopf bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise von allen Seiten 2-3 Min scharf anbraten bis goldbraun. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Butter im selben Topf schmelzen, Zwiebelringe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Min unter häufigem Rühren karamellisieren bis goldbraun. Knoblauch hinzufügen, 1-2 Min mitbraten.
4. Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten (1 Min). Mit Balsamico-Essig ablöschen, angebratene Stückchen vom Boden kratzen. 2-3 Min einkochen lassen bis leicht sirupartig. Honig, Senf, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
5. Rinderbrühe angießen, gut durchrühren. Gebratenes Fleisch mit Säften zurück in Topf geben. Flüssigkeit sollte Fleisch zu 2/3 bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen. 2-2,5 Std bei sehr niedriger Hitze schmoren bis butterzart.
6. Deckel abnehmen, Sauce weitere 15-20 Min offen einkochen bis leicht sämig. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Honig abschmecken. Thymian-Zweige und Lorbeer entfernen.
7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Bratkartoffeln und Gemüse servieren. Mit frischen Kräutern garnieren.