Ingredients
Scale
Für das Rahmgulasch:
- 800 g Rindergulasch (Schulter oder Nacken)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL Kümmel (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Für die Serviettenknödel:
- 300 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 50 g Butter
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
Instructions
Gulasch:
- Rindergulasch trocken tupfen. In großem Topf portionsweise in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten (3-4 Min. pro Portion). Herausnehmen.
- Butterschmalz im selben Topf erhitzen. Zwiebeln 5-6 Min. glasig dünsten, Knoblauch 1 Min. mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, 2 Min. anrösten.
- Fleisch zurückgeben, mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Mit Rinderbrühe ablöschen. Optional Kümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrig reduzieren.
- Abgedeckt 1,5-2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Gelegentlich umrühren.
- Sahne einrühren, 2-3 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviettenknödel:
- Während das Gulasch schmort: Brotwürfel in Schüssel geben. Milch erhitzen und darüber gießen. 10 Min. einweichen. Zwiebel in Butter goldbraun braten, zur Brotmasse geben.
- Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Zu gleichmäßigem Teig verkneten. Zu 2 Rollen (6-7 cm Ø) formen und fest in Frischhaltefolie wickeln.
- In großem Topf Wasser zum Simmern bringen. Knödelrollen hineinlegen, 25-30 Min. dämpfen. 5 Min. ruhen lassen, auspacken und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Gulasch auf Tellern anrichten, Knödelscheiben dazu servieren, mit Petersilie garnieren.
Notes
Notizen:
- Das Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser – perfekt zum Vorbereiten
- Fleisch muss portionsweise angebraten werden für beste Röstaromen
- Serviettenknödel lassen sich auch am Vortag zubereiten und in Butter anbraten
- Kann bis zu 3 Monate eingefroren werden (Gulasch und Knödel separat)
- Verwende marmoriertes Fleisch mit Fett für beste Saftigkeit
- Altbackenes Brot ist essentiell – frisches Brot wird matschig
- Mit Rotkohl, Gurkensalat oder grünem Salat servieren
- Prep Time: 20
- Cook Time: 120
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 680
- Sugar: 8
- Sodium: 850
- Fat: 38
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 32
- Cholesterol: 120