Ingredients
Scale
Zutaten:
Vorspeisen:
- 200g Räucherlachs + 150g Frischkäse + Dill
- 1 Ciabatta + 300g Kirschtomaten + Basilikum
- 300g Garnelen + Cocktailsauce + Avocado
Gang 1 – Meeresfrüchte:
- 400g Jakobsmuscheln
- 400g Garnelen royal
- 250g Räucherlachs Premium
- 2 Stangen Zitronengras
- 30g Ingwer
- 4 Frühlingszwiebeln
Gang 2 – Premium-Fleisch:
- 600g Rinderfilet
- 400g Lammfilet
- 300g Entenbrust (geräuchert)
- 20g schwarze Trüffel
- Frischer Rosmarin, Thymian
Gang 3 – Vegetarisch:
- 6 Portobello-Pilze
- 300g Ziegenkäse-Rolle
- 6 frische Feigen
- 100g Walnüsse (kandiert)
- 3 EL Honig Lavendel
- 150g Baby-Rucola
Premium-Käse:
- 800g Raclette du Valais AOP
- 400g Comté 24 Monate
- 300g Bergkäse
- 250g Brie de Meaux
- 150g Roquefort
Beilagen:
- 1kg Drillinge
- 400g violette Süßkartoffeln
- 500g Trüffel-Kartoffelpüree
- 500g grüner Spargel
- 300g Baby-Karotten
- 1 Glas Artischockenherzen
- 400g Kirschtomaten am Zweig
Saucen:
- Trüffel-Aioli, Himbeer-Balsamico, Kräuter-Crème, Rotwein-Schalotten
- Brot:
- 2 Brioche-Baguettes
- 1 Walnussbrot
- 2 Focaccia Rosmarin
Dessert:
- 4 Birnen Williams
- 200g dunkle Schokolade 70%
- 250g Mascarpone
- 100g Amaretti
- 50g Pistazien
- 50ml Orangensaft konzentriert
Instructions
Anleitung:
Timeline:
- 18:30-19:00: Vorspeisen servieren (Lachs-Röllchen, Bruschetta, Garnelen-Cocktail)
- 19:00-19:25: Gang 1 – Meeresfrüchte mit Ingwer, Zitronengras, Comté/Brie
- 19:30-19:55: Gang 2 – Rinderfilet, Lamm, Entenbrust mit Trüffel, Bergkäse
- 20:00-20:25: Gang 3 – Portobello, Ziegenkäse, Feigen, Walnüsse, Honig
- 20:30-20:50: Dessert – Birnen, Schokolade, Mascarpone, Amaretti, Pistazien
Vorbereitung:
- Vortag: Saucen zubereiten, Marinaden ansetzen, Dessert-Komponenten vorbereiten
- Party-Tag (Vormittag): Alle Zutaten schneiden, in Schüsseln portionieren
- 2 Stunden vorher: Tisch decken, Servierplatten arrangieren, Dekoration
- 30 Min vorher: Proteine aus Kühlschrank, Raclette vorheizen
- Während Dinner: Gänge nacheinander präsentieren, zwischen Gängen aufräumen
- Vorbereitungszeit: 4-5 Std (verteilt) • Dinner-Dauer: 2,5-3 Std • Gesamtaufwand: 7-8 Std
- Portionen: 6 Personen • Schwierigkeit: Anspruchsvoll • Küche: Gourmet-International
- Nährwerte (pro Person, gesamt alle Gänge):
Kalorien: 1850 • Protein: 95g • Kohlenhydrate: 78g • Fett: 115g
Notes
Notizen:
- Jeder Gang 20-25 Minuten Dauer einplanen
- Hochwertige Zutaten machen den Unterschied
- Präsentation auf verschiedenen Servierplatten für Wow-Effekt
- Budget: 40-60€ pro Person für Premium-Version
- Ideal für 4-6 Personen, bei mehr wird es unübersichtlich
- Prep Time: 4-5 hours
- Cook Time: 2.5-3 hours
- Category: Hauptgericht, Raclette
- Method: Raclette-Grill
- Cuisine: Gourmet-International
Nutrition
- Serving Size: 1 Person (komplettes Menü)
- Calories: 1850
- Fat: 115
- Carbohydrates: 78
- Protein: 95