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Quinoa Bowl mit Avocado und Gerösteten Kichererbsen

Diese Quinoa Bowl mit Avocado und gerösteten Kichererbsen ist nicht nur ein wahrer Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen! Schnell zubereitet und voller gesunder Zutaten, eignet sich dieses Gericht perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als leichtes Abendessen. Die Kombination aus cremiger Avocado, knusprigen Kichererbsen und nahrhafter Quinoa sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die dich lange satt hält. Diese Bowl ist nicht nur vegan, sondern auch reich an Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten – ideal für eine gesunde Ernährung.

  • Total Time: 2 hours 40 minutes
  • Yield: 2 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 200 g Quinoa
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen (abgetropft)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 große Avocado
  • 100 g Cherrytomaten
  • 1/2 kleine rote Zwiebel
  • Frischer Koriander oder Petersilie nach Belieben

Instructions

  1. Quinoa gründlich in einem Sieb abspülen. In einem Kochtopf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend kurz ruhen lassen.
  2. Ofen auf 200 °C vorheizen. Abgetropfte Kichererbsen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel würzen und im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten bis sie goldbraun sind.
  3. Währenddessen Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Cherrytomaten vierteln und Zwiebel fein hacken.
  4. In einer großen Schüssel zuerst eine Portion Quinoa verteilen, dann die gerösteten Kichererbsen darauf geben. Mit Avocadoscheiben, Cherrytomaten und Zwiebelstreifen garnieren. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.
  • Author: Alice
  • Prep Time: 15 Minuten
  • Cook Time: 25 Minuten
  • Category: Gesunde Rezepte
  • Method: Kochen/Rösten
  • Cuisine: Vegan

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 520
  • Sugar: 4g
  • Sodium: 360mg
  • Fat: 22g
  • Saturated Fat: 3g
  • Unsaturated Fat: 19g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 66g
  • Fiber: 12g
  • Protein: 18g
  • Cholesterol: 0mg