Putenrollbraten Rezept – Saftig, Zitronig & Mit Petersilien-Creme-Sauce

Putenrollbraten ist das saftig-aromatische Hauptgericht, das mit seiner Petersilien-Creme-Sauce jeden Sonntagsbraten übertrifft. Dieser gefüllte Rollbraten bietet eine unwiderstehliche Kombination aus zartem Putenfleisch und würziger Füllung – ideal für Festtage oder Familienessen. Was diesen Rollbraten besonders macht, ist die zitronig-frische Note und die cremige, kräuterreiche Sauce. Das saftige Fleisch trifft auf aromatische Füllung und ergibt ein Geschmackserlebnis, das elegant und gleichzeitig bodenständig ist. Es sieht beeindruckend aus, ist aber leichter zuzubereiten als du denkst, ideal für alle, die ihre Gäste verwöhnen möchten. Du wirst lieben, wie vielseitig dieser Braten ist und wie die Zitronennote alles auffrischt. Lass uns einen spektakulären Rollbraten zubereiten, der aussieht wie vom Profi, unglaublich schmeckt und garantiert für begeisterte Komplimente sorgt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Beeindruckend und festlich – Dieser Rollbraten macht auf jedem Festtagstisch eine hervorragende Figur und lässt sich schön in Scheiben präsentieren.
• Herrlich saftig – Die Rollbraten-Technik hält das Putenfleisch wunderbar zart und saftig, während die Füllung für zusätzliche Aromen sorgt.
• Zitronig-frische Note – Die Kombination aus Zitrone und Petersilie gibt dem Gericht eine moderne, leichte Frische statt schwerer Bratensauce.
• Gut planbar – Du kannst den Rollbraten am Vortag vorbereiten und musst ihn nur noch braten – perfekt für stressfreie Feiertagsvorbereitungen.

Zutaten, die du brauchst

Für den Putenrollbraten:

• 1kg Putenbrust – Als flaches Stück oder zum Aufschneiden
• 150g Frischkäse – Für cremige Füllung
• 2 Knoblauchzehen – Fein gehackt, für würzige Note
• Schale von 1 Bio-Zitrone – Gerieben, bringt frische Zitrusnote
• 1 Bund frische Petersilie – Fein gehackt, für kräuteriges Aroma
• 100g Babyspinat – Frisch, sorgt für Farbe und Nährstoffe
• 2 EL Olivenöl – Zum Anbraten
• Küchengarn – Zum Binden des Rollbratens
• Salz und Pfeffer – Zum Würzen
• 1 TL Paprikapulver – Für Farbe und leichte Süße

Für die Petersilien-Creme-Sauce:

• 200ml Gemüsebrühe – Als Basis der Sauce
• 150ml Sahne – Macht die Sauce cremig
• 1 Bund Petersilie – Für intensive Kräuternote
• Saft von 1/2 Zitrone – Für frische Säure
• 2 EL Butter – Bindet die Sauce
• 1 EL Mehl – Zum Andicken
• Salz und Pfeffer – Zum Abschmecken

Beilagen-Vorschläge:

• Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln
• Glasiertes Wurzelgemüse
• Frischer Blattsalat

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Putenbrust: verwende Hähnchenbrust oder Kalbsschnitzel
• Frischkäse kann durch Ricotta oder Ziegenfrischkäse ersetzt werden
• Statt Babyspinat: nutze Mangold oder junges Rucola
• Für die Sauce: Ersetze Sahne durch Crème fraîche für säuerliche Note

Profi-Tipp: Klopfe die Putenbrust gleichmäßig dünn (etwa 1cm dick), damit sie sich leichter rollen lässt und gleichmäßig gart!

So machst du Putenrollbraten mit Petersilien-Sauce

Bevor du startest:

• Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor
• Lege alle Zutaten und Küchengarn bereit
• Bereite eine ofenfeste Bratpfanne oder Bräter vor

Schritt 1: Putenbrust vorbereiten

Schneide die Putenbrust horizontal auf, um ein großes, flaches Stück zu erhalten. Klopfe es mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 1cm Dicke. Würze beide Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Tipp: Lege die Putenbrust zwischen Frischhaltefolie, bevor du sie klopfst – das verhindert Spritzer und macht die Arbeit sauberer.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Vermische Frischkäse, gehackten Knoblauch, Zitronenschale und fein gehackte Petersilie in einer Schüssel zu einer glatten Paste. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile die Mischung gleichmäßig auf der flachen Putenbrust, lass dabei ringsum 2cm Rand frei. Belege die Fläche mit frischem Babyspinat.

Achte auf: Verteile die Füllung nicht zu dick am Rand, sonst quillt sie beim Rollen heraus.

Schritt 3: Rollbraten formen

Rolle die Putenbrust von der schmalen Seite her fest auf, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Binde sie mit Küchengarn in regelmäßigen Abständen (alle 3-4cm) fest, damit sie während des Bratens ihre Form behält. Die Enden kannst du zusätzlich mit Zahnstochern fixieren.

Du erkennst, dass es richtig ist, wenn: Die Rolle gleichmäßig dick ist und das Garn fest, aber nicht einschneidend sitzt.

Schritt 4: Anbraten und schmoren

Erhitze Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Rollbraten von allen Seiten jeweils 2-3 Minuten an, bis er rundum goldbraun ist. Gieße 100ml Gemüsebrühe in die Pfanne und schiebe sie in den vorgeheizten Ofen. Brate den Rollbraten für 40-45 Minuten, gieße dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft.

Tipp: Die Kerntemperatur sollte am Ende 75°C erreichen – miss mit einem Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse.

Schritt 5: Petersilien-Sauce zubereiten

Nimm den Rollbraten aus der Pfanne und halte ihn warm. Gieße den Bratenfond durch ein Sieb. Schmelze Butter in einem kleinen Topf, schwitze Mehl darin an und lösche mit dem Bratenfond und restlicher Gemüsebrühe ab. Füge Sahne hinzu und lass die Sauce 5 Minuten köcheln. Rühre fein gehackte Petersilie und Zitronensaft ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Anrichten und servieren

Lass den Rollbraten 5-10 Minuten ruhen, entferne dann das Küchengarn und schneide ihn in gleichmäßige Scheiben (etwa 1,5cm dick). Arrangiere die Scheiben auf einer Platte, träufle die Petersilien-Sauce darüber oder serviere sie separat. Garniere mit frischen Petersilienblättern und Zitronenscheiben.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Gleichmäßig goldbraune Außenseite
• Saftiges, zartes Fleisch ohne trockene Stellen
• Gut verteilte, würzige Füllung in jeder Scheibe

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Marinieren: Reibe die Putenbrust am Vortag mit Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern ein – das macht sie noch saftiger
• Fleischthermometer verwenden: Stecke es in die dickste Stelle – bei 75°C ist der Rollbraten perfekt gegart ohne trocken zu werden
• Ruhephase einhalten: Lass den Braten nach dem Garen ruhen, damit sich die Säfte verteilen – schneidest du zu früh, läuft alles aus

Probier diese Variationen:

• Mit getrockneten Tomaten: Füge gehackte getrocknete Tomaten zur Frischkäse-Füllung für mediterrane Note
• Senf-Kruste: Bestreiche den Rollbraten vor dem Braten mit Dijon-Senf und Honig für karamellisierte Kruste
• Pilz-Füllung: Ersetze Spinat durch gebratene Champignons für erdiges Aroma

Serviervorschlag:

Präsentiere die Rollbraten-Scheiben fächerförmig auf einer großen Platte, umgeben von geröstetem Wurzelgemüse. Garniere mit frischen Kräutern und serviere die Sauce in einer separaten Saucière für elegante Präsentation.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Rollbraten vorbereiten?

Ja, du kannst ihn bis zu 24 Stunden im Voraus füllen, rollen und binden. Bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und brate ihn erst kurz vor dem Servieren.

Was mache ich, wenn die Füllung herausquillt?

Verschließe die Öffnung mit Zahnstochern oder zusätzlichem Küchengarn. Beim nächsten Mal weniger Füllung verwenden und die Ränder breiter lassen.

Kann ich den Rollbraten kalt servieren?

Absolut! Er eignet sich hervorragend als kalter Braten für Buffets. Lass ihn vollständig abkühlen und schneide ihn dann in dünne Scheiben.

Wie bewahre ich Reste auf?

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Erwärme Scheiben sanft in der Pfanne oder im Ofen, um Austrocknen zu vermeiden.

Abschließende Gedanken

Dieser Putenrollbraten beweist, dass festliche Hauptgerichte sowohl beeindruckend als auch zugänglich sein können. Mit zitronig-frischer Füllung und cremiger Petersilien-Sauce erhältst du jedes Mal ein Restaurant-würdiges Gericht. Das Beste an diesem gefüllten Rollbraten ist seine Eleganz – perfekt für Sonntagsessen oder besondere Feiertage mit der Familie. Garantiert sorgt er für begeisterte Reaktionen und bringt alle zum Lächeln.

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Putenrollbraten mit Petersilien-Creme-Sauce

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• Beschreibung: Saftiger Putenrollbraten mit Frischkäse-Spinat-Füllung und zitronig-frischer Petersilien-Sauce – perfekt für festliche Anlässe!

• Total Time: 75
• Yield: 6 1x

Ingredients

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• Zutaten:

  Rollbraten:

  • 1kg Putenbrust
  • 150g Frischkäse
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Schale von 1 Zitrone, gerieben
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 100g Babyspinat
  • 2 EL Olivenöl
  • Küchengarn
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

  Petersilien-Sauce:

  • 200ml Gemüsebrühe
  • 150ml Sahne
  • 1 Bund Petersilie
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer

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Instructions

1. Anleitung:

   1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Klopfe die Putenbrust flach (1cm), würze mit Salz, Pfeffer und Paprika.
   2. Mische Frischkäse, Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie. Verteile die Mischung auf der Putenbrust, belege mit Spinat.
   3. Rolle die Putenbrust fest auf und binde sie mit Küchengarn in regelmäßigen Abständen.
   4. Brate den Rollbraten in Olivenöl von allen Seiten goldbraun an. Gieße 100ml Brühe dazu und brate ihn 40-45 Minuten im Ofen. Regelmäßig mit Bratensaft begießen.
   5. Bereite die Sauce: Schmelze Butter, schwitze Mehl an, lösche mit Bratenfond und Brühe ab. Füge Sahne hinzu, 5 Min köcheln. Petersilie und Zitronensaft einrühren.
   6. Lass den Rollbraten ruhen, entferne das Garn und schneide ihn in Scheiben. Mit Sauce servieren.

   Vorbereitungszeit: 25 Min • Kochzeit: 50 Min • Gesamtzeit: 75 Min
   Portionen: 6 • Schwierigkeit: Mittel • Küche: Deutsch

   Nährwerte (pro Portion):
   Kalorien: 365 • Protein: 42g • Kohlenhydrate: 6g • Fett: 18g

Notes

• Notizen:

  • Kann bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereitet werden
  • Kerntemperatur sollte 75°C erreichen für perfektes Ergebnis

• Author: Alice
• Prep Time: 25
• Cook Time: 50
• Category: Hauptgericht
• Method: Schmoren
• Cuisine: Deutsch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 365
• Sugar: 3
• Sodium: 450
• Fat: 18
• Saturated Fat: 10
• Unsaturated Fat: 8
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 6
• Fiber: 2
• Protein: 42
• Cholesterol: 95