Ingredients
Scale
Zutaten:
- Für ca. 50 Vanillekipferl:
- 280 g Mehl Type 405
- 200 g kalte Butter (Deutsche Markenbutter)
- 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
- 80 g feiner Zucker
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 1–2 Vanilleschoten (Mark ausgekratzt)
- 1 Prise Salz
- Zum Wälzen/Bestäuben:
- 4 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (ca. 30 g)
- 2 EL Puderzucker (ca. 15 g)
Instructions
Anleitung:
- Gemahlene Mandeln mit ausgekratztem Vanillemark verreiben und gut verteilen.
- Mehl, Zucker und Mandel-Vanille-Gemisch auf Arbeitsfläche zu Häufchen formen, Mulde hineindrücken. Eigelbe in Mulde geben, Prise Salz hinzufügen. Kalte Butter in Würfeln über alles verteilen.
- Mit Messer/Teigschaber grob zerkleinern. Dann mit kalten Händen zügig zu glattem, geschmeidigen Teig verkneten (3-4 Min.). Falls krümelig: esslöffelweise Wasser/Milch hinzufügen. Falls klebrig: etwas Mehl einarbeiten.
- Teig in zwei Rollen formen (je ca. 3-4 cm Ø, 29 cm Länge). Einzeln in Frischhaltefolie wickeln, mindestens 30 Min. im Kühlschrank kühlen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
- Erste Teigrolle nehmen. Ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ganz leicht (!) bemehlter Fläche jede Scheibe zu fingerdickem, 7-10 cm langem Würstchen rollen (Enden spitz). Zu Hörnchen biegen, aufs Backblech mit Backpapier legen.
- Mittlere Schiene, 12 Min. bei Ober-/Unterhitze backen bis nur Spitzen leicht golden sind. Mitte sollte hell bleiben!
- 4 Päckchen Vanillezucker mit 2 EL Puderzucker in Schüssel vermischen. Kipferl kurz ruhen lassen bis anfassbar. Noch warm vorsichtig von beiden Seiten im Zuckergemisch wälzen. Auf Kuchengitter auskühlen.
- In Weihnachtsdose/Keksdose aufbewahren. Halten mindestens 14 Tage.
Notes
Notizen:
- Echte Vanilleschote ist essentiell – kein Vanillin!
- Butter muss kalt sein, Hände kalt halten beim Kneten
- Minimales Mehl beim Formen für mürbe Textur
- Nicht überbacken – nur Spitzen sollten Farbe haben
- Noch warm im Zucker wenden für besten Halt
- Teigrollen können 3 Tage gekühlt oder 2-3 Monate gefroren werden
- Fertige Kipferl halten mindestens 14 Tage in Blechdose
- Werden mit Zeit aromatischer – Geduld lohnt sich!
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch, Österreichisch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 72 kcal
- Sugar: 2.5 g
- Sodium: 5 mg
- Fat: 4.4 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 2.2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 7.5 g
- Fiber: 0.3 g
- Protein: 0.8 g
- Cholesterol: 18 mg