Marzipan-Himbeer-Plätzchen Rezept Einfach – Saftig Lecker Weihnachtsgebäck

Einleitung

Marzipan-Himbeer-Plätzchen sind die ultimativen edlen Weihnachtskekse, die mit ihrer Kombination aus zartem Marzipanteig und fruchtiger Himbeermarmelade jeden Plätzchenteller veredeln. Diese Marzipan Weihnachtsplätzchen vereinen 300g Marzipanrohmasse mit süßer Himbeermarmelade in herzförmigen Keksen, die optisch und geschmacklich beeindrucken. Was diese Plätzchen besonders macht, ist ihre perfekte Balance zwischen dem intensiven Marzipanaroma, das durch die Masse im Teig entsteht, und der fruchtigen Frische der Himbeermarmelade, die in den Vertiefungen glänzt. Der saftige Marzipanteig trifft auf die süß-säuerliche Marmelade und ergibt ein Geschmackserlebnis, das an hochwertige Konditoreibackware erinnert und dabei erstaunlich einfach zuzubereiten ist.

Es ist überraschend unkompliziert zu backen, ideal für alle Marzipan-Liebhaber oder als edles Weihnachtsgeschenk aus der Küche. Du wirst lieben, wie beeindruckend diese Plätzchen aussehen und wie der intensive Marzipangeschmack mit der fruchtigen Füllung harmoniert. Lass uns diese köstlichen Marzipan-Himbeer-Plätzchen backen, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch optisch ein Highlight sind und garantiert zu deinem neuen Lieblingsrezept für festliche Anlässe werden!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Intensiver Marzipangeschmack – Mit ganzen 300g Marzipan im Teig schmecken diese Plätzchen herrlich intensiv nach Mandeln – ein Traum für jeden Marzipan-Fan.

Optisch beeindruckend – Die herzförmigen Plätzchen mit der glänzenden Himbeermarmelade in der Mitte sehen aus wie aus der Konditorei und verschönern jeden Plätzchenteller.

Überraschend saftig – Anders als viele trockene Plätzchen bleiben diese durch das Marzipan wunderbar saftig und zart – perfekte Textur zum Dahinschmelzen.

Vielseitig dekorierbar – Ob pur mit Puderzucker, in Schokolade getaucht oder mit verschiedenen Marmeladensorten – diese Plätzchen lassen sich nach deinem Geschmack variieren.

Zutaten, die du brauchst

Für den Marzipanteig:

• Marzipanrohmasse – 300g – das Herzstück der Plätzchen
• Mehl – 300g (Type 405) – gibt Struktur
• Puderzucker – 100g – süßt sanft
• Ei – 1 Stück – bindet den Teig
• Salz – 1 Prise – hebt Aromen hervor
• Optional: Bittermandelöl – 2-3 Tropfen – verstärkt Marzipangeschmack

Für die Füllung:

• Himbeermarmelade – 100-150g (ohne Kerne) – bringt fruchtige Süße
• Alternativ: Johannisbeergelee – für säuerlichere Variante

Zum Dekorieren:

• Puderzucker – zum Bestäuben
• Optional: Kuvertüre – 200g (Vollmilch oder Zartbitter) – für Schokoladenüberzug
• Optional: Gehackte Pistazien – für Dekoration

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Marzipanrohmasse: verwende Edelmarzipan (etwas süßer, weniger intensiv)
• Für andere Geschmäcker: probiere Aprikosen-, Erdbeer- oder Kirschmarmelade
• Ohne Ei: ersetze durch 3 EL Pflanzendrink (Teig wird etwas brüchiger)
• Für glutenfrei: nutze glutenfreies Mehl im Verhältnis 1:1

Profi-Tipp: Verwende wirklich Marzipanrohmasse mit mindestens 70% Mandelanteil – sie schmeckt viel intensiver als normale Marzipanmasse und macht die Plätzchen besonders edel.

So machst du Marzipan-Himbeer-Plätzchen

Bevor du startest:

• Marzipan aus dem Kühlschrank nehmen und etwas anwärmen lassen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Herzausstecher oder andere Formen bereitlegen

Schritt 1: Marzipanteig zubereiten

Rupfe die Marzipanrohmasse in kleine Stücke und gib sie zusammen mit Mehl, Puderzucker, Ei, Salz und optional Bittermandelöl in eine große Schüssel. Verknete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, homogenen Teig – das dauert etwa 3-5 Minuten. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht mehr krümeln.

Tipp: Wenn das Marzipan zu kalt ist, lässt es sich schwer verkneten – lass es bei Raumtemperatur etwas weicher werden.

Schritt 2: Teig kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig fester wird und sich besser ausrollen und ausstechen lässt.

Achte auf: Der Teig sollte gekühlt sein, aber nicht steinhart – wenn er zu kalt ist, wird er beim Ausrollen brüchiger.

Schritt 3: Backofen vorheizen und Teig ausrollen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker (nicht Mehl – das würde den Geschmack beeinträchtigen) und rolle den Teig etwa 5mm dick aus. Verwende reichlich Puderzucker, damit nichts klebt.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Der Teig gleichmäßig dick ist und sich leicht vom Untergrund lösen lässt.

Schritt 4: Herzformen ausstechen

Steche mit einem Herzausstecher (ca. 4cm Durchmesser) oder einer anderen Form Plätzchen aus dem Teig. Lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Sammle Teigreste, knete sie kurz zusammen, rolle sie erneut aus und steche weitere Plätzchen aus.

Profi-Trick: Tauche den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Schritt 5: Vertiefungen für Marmelade eindrücken

Drücke mit dem Stiel eines Kochlöffels, deinem Daumen oder einem kleinen Herzausstecher eine Vertiefung in die Mitte jedes Plätzchens – etwa 1cm tief. Diese Vertiefung wird später die Himbeermarmelade aufnehmen.

Tipp: Eine Kartoffel mit herzförmig ausgestochenem Loch eignet sich auch perfekt als Werkzeug für gleichmäßige Vertiefungen.

Schritt 6: Backen

Backe die Plätzchen für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie am Rand leicht golden sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, sonst werden sie trocken. Die Plätzchen gehen oft beim Backen etwas auf – drücke die Vertiefungen direkt nach dem Herausholen nochmal vorsichtig ein, solange sie noch warm sind.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Plätzchen am Rand leicht golden
• Mitte noch hell
• Vertiefungen deutlich erkennbar
• Duft von Marzipan erfüllt die Küche

Schritt 7: Marmelade einfüllen

Lass die Plätzchen auf dem Backblech vollständig auskühlen. Erhitze die Himbeermarmelade in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle, bis sie flüssig ist. Fülle sie dann in einen Spritzbeutel oder löffle sie vorsichtig in die Vertiefungen der Plätzchen. Die warme Marmelade wird beim Abkühlen einen schönen, glatten Spiegel bilden.

Tipp: Erhitzte Marmelade lässt sich viel sauberer verarbeiten als kalte und bildet beim Erkalten eine glänzende, feste Oberfläche.

Schritt 8: Bestäuben und trocknen lassen

Bestäube die Plätzchen sofort mit Puderzucker, solange die Marmelade noch warm ist – so haftet er besser. Lasse die Marmelade dann mindestens 12 Stunden trocknen und fest werden, bevor du die Plätzchen in Keksdosen packst.

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Marzipanrohmasse ist entscheidend: Sie hat einen viel höheren Mandelanteil als normale Marzipanmasse und schmeckt intensiver – nicht sparen
• Marmelade vorher erhitzen: Das ist der Trick für den schönen, glatten Spiegel – kalte Marmelade sieht nie so professionell aus
• Vertiefungen nachdrücken: Die Plätzchen gehen beim Backen oft auf – drücke die Vertiefungen nochmal ein, solange sie heiß sind

Probier diese Variationen:

• In Schokolade getaucht: Tauche die Hälfte oder das ganze Plätzchen in geschmolzene Kuvertüre für eine luxuriöse Variante
• Mit Pistazien: Bestreue die noch warme Schokolade mit gehackten Pistazien für Farbe und Crunch
• Andere Marmeladen: Experimentiere mit Aprikosen-, Johannisbeer- oder Erdbeermarmelade für verschiedene Geschmäcker

Serviervorschlag:

Arrangiere die Marzipan-Himbeer-Plätzchen auf einem schönen Plätzchenteller zusammen mit anderen edlen Keksen wie Vanillekipferln oder Zimtsternen. In Cellophan-Tüten verpackt sind sie das perfekte Weihnachtsgeschenk.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sind die Marzipan-Himbeer-Plätzchen haltbar?

In einer luftdichten Keksdose halten sie sich 2-3 Wochen. Lege ein Stück Apfel in die Dose und wechsle es alle paar Tage – so bleiben die Plätzchen saftig. Wichtig: Erst in die Dose packen, wenn die Marmelade vollständig getrocknet ist.

Warum sind meine Plätzchen zu fest geworden?

Das liegt meist am zu langen Backen oder zu wenig Marzipan. Marzipanplätzchen sind von Natur aus etwas fester als Mürbeteigplätzchen. Wenn du sie weicher magst, kannst du ein klassisches Engelsaugen-Rezept nehmen und etwas Marzipan hinzufügen.

Kann ich die Marmelade auch vor dem Backen einfüllen?

Ja, das geht, spart aber weniger Arbeit als man denkt. Die Marmelade wird beim Backen gummiartig und zieht sich zusammen – sieht nicht so hübsch aus. Die Variante nach dem Backen ergibt den schöneren Spiegel.

Welche Marzipanqualität sollte ich verwenden?

Am besten Marzipanrohmasse mit mindestens 70% Mandelanteil – sie schmeckt viel intensiver nach Mandeln. Normale Marzipanmasse (50% Mandeln) funktioniert auch, ist aber süßer und weniger aromatisch.

Kann ich die Plätzchen einfrieren?

Ja, perfekt! Friere sie undekoriert nach dem Backen ein. Nach dem Auftauen die Marmelade einfüllen und mit Puderzucker bestäuben. So hast du immer frische Plätzchen parat.

Abschließende Gedanken

Diese Marzipan-Himbeer-Plätzchen beweisen, dass edles Weihnachtsgebäck sowohl beeindruckend als auch überraschend einfach sein kann. Mit ihrem intensiven Marzipangeschmack und der fruchtigen Marmeladenfüllung erhältst du jedes Mal Plätzchen, die aussehen wie aus der Konditorei, aber in deiner eigenen Küche entstanden sind.

Das Beste an diesem Marzipan Weihnachtsplätzchen Rezept ist seine Vielseitigkeit – perfekt für festliche Plätzchenteller, als edles Geschenk oder einfach zum Genießen mit einer Tasse Tee. Die Kombination aus saftigem Marzipanteig und glänzender Himbeermarmelade sorgt garantiert für Begeisterung und wird schnell zu deinem neuen Signature-Gebäck in der Weihnachtszeit.

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Marzipan-Himbeer-Plätzchen – Edle Weihnachtskekse

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• Beschreibung: Saftige Marzipan-Plätzchen mit 300g Marzipanrohmasse und fruchtiger Himbeermarmelade in Herzform – edel, lecker und perfekt für Weihnachten.

• Total Time: 57 minutes
• Yield: 40 Plätzchen 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

Zutaten:

Für den Teig:

• 300g Marzipanrohmasse
• 300g Mehl (Type 405)
• 100g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2–3 Tropfen Bittermandelöl (optional)

Für die Füllung:

• 100–150g Himbeermarmelade (ohne Kerne)

Zum Dekorieren:

• Puderzucker zum Bestäuben
• Optional: 200g Kuvertüre
• Optional: Gehackte Pistazien

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Instructions

Anleitung:

1. Marzipanrohmasse in kleine Stücke rupfen. Mit Mehl, Puderzucker, Ei, Salz und optional Bittermandelöl zu glattem Teig verkneten (3-5 Minuten).
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30-60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Teig ca. 5mm dick ausrollen.
5. Mit Herzausstecher (ca. 4cm) Plätzchen ausstechen und mit Abstand auf Backblech legen.
6. Mit Kochlöffelstiel oder Daumen eine Vertiefung (ca. 1cm tief) in die Mitte jedes Plätzchens drücken.
7. 10-12 Minuten backen, bis Plätzchen am Rand leicht golden sind. Vertiefungen direkt nach dem Backen nochmal eindrücken, solange sie noch warm sind.
8. Plätzchen auf Backblech vollständig auskühlen lassen.
9. Himbeermarmelade erhitzen, bis sie flüssig ist, in die Vertiefungen spritzen oder löffeln.
10. Sofort mit Puderzucker bestäuben. Marmelade mindestens 12 Stunden trocknen lassen, bevor Plätzchen in Keksdosen gepackt werden.

Notes

Notizen:

• In luftdichter Dose 2-3 Wochen haltbar
• Mit Apfelstück in Dose bleiben sie saftig
• Erst in Dose packen, wenn Marmelade getrocknet ist
• Können undekoriert eingefroren werden

• Author: Alice
• Prep Time: 45
• Cook Time: 12
• Category: Plätzchen, Dessert
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch

Nutrition

• Serving Size: 1 Plätzchen
• Calories: 95
• Sugar: 8
• Sodium: 15
• Fat: 4
• Saturated Fat: 1
• Unsaturated Fat: 2.5
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 13
• Fiber: 0.8
• Protein: 2.5
• Cholesterol: 12