Ingredients
Scale
Zutaten:
- 500 g Hokkaido-Kürbis – mit Schale gewürfelt
- 300 g Kartoffeln – geschält und gewürfelt
- 2 Schalotten – geschält und gewürfelt (alternativ: rote Zwiebeln)
- 30 g Butter
- 750 ml Wasser
- 15 g Gemüsebrühe (ca. 3 TL Pulver oder 1,5 Würfel)
- 150 g Crème fraîche (100 g für die Suppe, 50 g zum Servieren)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Frische Petersilie – optional zum Garnieren
- Kürbiskerne – optional zum Toppen
Instructions
Anleitung:
- Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Schalotten schälen und grob würfeln.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.
- Mit Wasser aufgießen und Gemüsebrühe einstreuen. Einmal gut umrühren und aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 5-8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln butterweich sind.
- Topf vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab alles glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 100 g Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In Schüsseln verteilen, mit restlicher Crème fraîche, Petersilie und Kürbiskernen garnieren.
Notes
Notizen:
- Aufbewahrung: Die Suppe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Kann auch 2-3 Monate eingefroren werden.
- Vegan: Ersetze Butter durch vegane Butter oder Öl und Crème fraîche durch Hafersahne oder Soja-Cuisine.
- Variationen: Für eine exotische Note füge 1 EL geriebenen frischen Ingwer hinzu oder würze mit Kürbiskernöl. Ein gewürfelter säuerlicher Apfel, mitgebraten mit dem Kürbis, gibt eine herrliche fruchtige Süße.
- Croutons selbst machen: Würfle altes Brot, röste es in der Pfanne mit etwas Öl goldbraun oder backe es bei 150°C im Airfryer 5-7 Minuten knusprig.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 10
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 280
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 4
- Protein: 4
- Cholesterol: 45