Ingredients
Scale
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), mit Schale
- 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 200 g)
- 1 große Zwiebel
- 2–3 cm frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
- Saft von 1/2 Orange
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Prise Muskatnuss
Zum Garnieren:
- Geröstete Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
- Frische Petersilie
- Schmand oder Kokosmilch (optional)
Instructions
- Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig anbraten.
- Kürbiswürfel und Kartoffelwürfel hinzufügen. Currypulver darüberstreuen und 2 Minuten unter Rühren anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffel weich sind.
- Topf vom Herd nehmen. Mit Stabmixer glatt pürieren. Kokosmilch und Orangensaft hinzufügen, nochmals kurz durchpürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- In Schüsseln füllen und mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und frischen Kräutern garnieren. Optional mit Schmand-Wirbel dekorieren.
Notes
Notizen:
- Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird weich und kann mitgegessen werden
- Die Suppe wird am nächsten Tag noch intensiver im Geschmack
- Hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach
- Für extra Cremigkeit durch ein Sieb passieren
- Röste die Kürbiskerne als Zero-Waste-Topping
- Vegan wenn ohne Schmand serviert
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 245
- Sugar: 8g
- Sodium: 420mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 4g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg