Knusprige Kohlrabi Airfryer Schnitzel Rezept – Vegetarisch einfach in 38 Minuten

Einleitung

Knusprige Kohlrabi Schnitzel aus dem Airfryer sind die perfekte vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel und beweisen, dass Gemüse alles andere als langweilig sein kann. Diese goldbraunen Köstlichkeiten vereinen eine herrlich knackige Panko-Kruste mit dem milden, leicht süßlichen Geschmack von frischem Kohlrabi – ein Geschmackserlebnis, das selbst überzeugte Fleischesser begeistert. Das Geniale an diesem vegetarischen Airfryer Rezept ist die einfache Zubereitung ohne aufwendiges Braten in der Pfanne, ohne Fettspritzer und mit minimalem Ölverbrauch. Dank der Heißlufttechnologie wird die Panade außen wunderbar crunchy, während das Kohlrabi-Innere butterzart bleibt und seinen charakteristischen Biss behält. In nur 38 Minuten verwandelst du einfache Kohlrabiknollen in ein raffiniertes Hauptgericht, das perfekt zu cremiger Kräuter-Mayonnaise, frischen Salaten oder als Beilage zu Kartoffelpüree passt. Ob du vegetarisch lebst, einfach mal Abwechslung suchst oder nach einer gesünderen Schnitzel-Variante verlangst – diese Kohlrabi Schnitzel aus der Heißluftfritteuse werden dich garantiert überzeugen. Lass uns gemeinsam dieses unkomplizierte Gemüsegericht entdecken, das Tradition modern interpretiert und dabei unglaublich gut schmeckt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Vegetarische Delikatesse – Eine köstliche fleischlose Alternative, die selbst Nicht-Vegetariern zeigt, wie lecker Gemüsegerichte sein können – perfekt für Meat-free Mondays.
• Gesund und nährstoffreich – Kohlrabi ist vollgepackt mit Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium, dabei kalorienarm und bekömmlich – ideal für bewusste Ernährung.
• Familien-Hit – Kinder, die normalerweise Gemüse ablehnen, können der knusprigen Panade kaum widerstehen – getarntes Gemüse mit Spaßfaktor.
• Fettarm durch Airfryer – Bis zu 80% weniger Fett als klassisch gebratenene Schnitzel, trotzdem außen super knusprig und innen saftig.
• Vielseitig kombinierbar – Serviere sie mit Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, frischem Salat oder als vegetarisches Schnitzel-Sandwich mit leckerer Sauce.
• Schnell und unkompliziert – In 38 Minuten vom rohen Kohlrabi zum fertigen Gericht, keine komplizierten Techniken oder ausgefallene Zutaten nötig.

Zutaten, die du brauchst

Für die Kohlrabi-Schnitzel:

• 2 große Kohlrabi – Ca. 800-1000g gesamt, fest und schwer, am besten mit glatter Schale ohne Druckstellen für optimale Qualität
• 120 g Weizenmehl (Type 405) – Für die erste Schicht der Panade, sorgt dafür dass Ei und Panade perfekt haften
• 2 große Eier – Raumtemperatur, als Bindemittel zwischen Mehl und Paniermehl, sorgen für geschlossene Kruste
• 2 EL Milch – Macht die Eiermasse geschmeidiger und die Panade luftiger, alternativ auch Hafermilch für vegane Variante
• 75 g Paniermehl – Panko bevorzugt für extra Knusprigkeit, normale Semmelbrösel funktionieren aber auch hervorragend
• ½ TL Salz – Für die Panade, verstärkt alle Aromen und sorgt für ausgewogenen Geschmack
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – Gibt der Panade eine angenehme leichte Schärfe
• ½ TL Paprikapulver (süß) – Für appetitliche Färbung und milden Paprikageschmack, optional auch geräuchert
• Olivenölspray – Zum Besprühen der Schnitzel für die goldbraune Bräunung im Airfryer

Für die Kräuter-Mayonnaise:

• 120 ml Mayonnaise – Hochwertige Qualität, alternativ auch griechischer Joghurt für leichtere Variante
• 1 EL frische Petersilie – Fein gehackt, bringt Frische und Farbe in den Dip
• 1 EL frischer Schnittlauch – Fein geschnitten, gibt milde Zwiebelnote ohne Schärfe
• 1 TL Zitronensaft – Frisch gepresst, hebt alle Aromen und bringt angenehme Säure
• Salz und Pfeffer – Nach Geschmack zum Abschmecken der Kräuter-Mayo

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Kohlrabi: funktionieren auch Sellerie-Schnitzel oder dicke Zucchini-Scheiben
• Statt Weizenmehl: glutenfreies Mehl oder Kichererbsenmehl für Allergiker
• Eier ersetzen durch: Aquafaba oder veganen Ei-Ersatz für pflanzliche Version
• Mayonnaise austauschen: griechischer Joghurt, Schmand oder vegane Mayo

Profi-Tipp: Wähle große, feste Kohlrabiknollen ohne Risse oder Druckstellen. Die Schale sollte glatt und matt glänzend sein. Kleine Knollen sind oft holziger, während sehr große manchmal faserig werden – mittelgroße bis große sind ideal.

So machst du knusprige Kohlrabi Airfryer Schnitzel aus dem Airfryer

Bevor du startest:

• Stelle drei flache Schalen für die Panierstraße bereit
• Heize den Airfryer nicht sofort vor – das erfolgt später
• Bereite die Kräuter-Mayo schon mal vor, damit sie ziehen kann

Schritt 1: Kohlrabi vorbereiten

Schäle die Kohlrabiknollen großzügig mit einem scharfen Sparschäler oder Messer – die äußere Schicht kann zäh sein. Schneide sie dann mit einem scharfen Messer oder einer Brotmaschine in etwa 1 cm dicke Scheiben. Die Scheiben sollten gleichmäßig dick sein, damit sie gleichzeitig durchgaren. Bei Bedarf kannst du sie auch leicht oval zurechtschneiden, damit sie wie klassische Schnitzel aussehen.

Tipp: Tupfe die Kohlrabi-Scheiben mit Küchenpapier trocken – Feuchtigkeit lässt die Panade nicht gut haften.

Schritt 2: Panierstraße einrichten

Bereite drei flache Schalen oder Teller vor, die groß genug für die Kohlrabi-Scheiben sind. In die erste Schale gibst du das Mehl mit einer Prise Salz. In die zweite Schale kommen die mit Milch verquirlten Eier. In die dritte Schale mischst du das Paniermehl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Stelle alles nebeneinander auf – jetzt geht das Panieren zügig von der Hand.

Achte auf: Die Gewürze sollten gleichmäßig im Paniermehl verteilt sein für einheitlichen Geschmack.

Schritt 3: Kohlrabi panieren

Jetzt kommt der spaßige Teil! Nimm eine Kohlrabi-Scheibe und wende sie zuerst gründlich im Mehl, bis sie rundherum bedeckt ist. Klopfe überschüssiges Mehl ab. Ziehe sie dann durch die Eier-Milch-Mischung, lass überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Zum Schluss drücke sie fest in das gewürzte Paniermehl und achte darauf, dass alle Seiten gut bedeckt sind. Lege die panierten Scheiben auf einen Teller und wiederhole den Vorgang mit allen Kohlrabi-Scheiben.

Du erkennst, dass es richtig ist, wenn: Die Panade gleichmäßig geschlossen ist, keine nackten Stellen durchscheinen und die Brösel gut haften.

Schritt 4: Airfryer vorheizen und garen

Jetzt heizt du den Airfryer auf 200°C für 3 Minuten vor. Lege die panierten Kohlrabi-Schnitzel in den Korb – sie sollten sich nicht überlappen, lieber in zwei Chargen arbeiten. Besprühe die Oberseite großzügig mit Olivenölspray – das sorgt für die goldbraune Kruste. Gare sie bei 200°C für 9 Minuten. Öffne dann vorsichtig den Korb, wende die Schnitzel mit einer Zange, besprühe die andere Seite mit Öl und backe weitere 7-9 Minuten.

Profi-Geheimnis: Öffne den Airfryer zwischendurch einmal, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen – so werden die Schnitzel extra knusprig.

Schritt 5: Kräuter-Mayonnaise zubereiten

Während die Schnitzel garen, bereitest du die Kräuter-Mayo vor. Vermische in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit fein gehackter Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Rühre alles mit einem kleinen Schneebesen oder Löffel gründlich durch. Schmecke ab und passe die Würzung nach deinem Geschmack an – die Mayo sollte frisch und kräuterig schmecken.

Finish-Idee: Ein Hauch frisch geriebene Zitronenschale in der Mayo bringt zusätzliche Frische.

Schritt 6: Servieren

Nach insgesamt 16-18 Minuten sind deine Kohlrabi-Schnitzel fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie vorsichtig aus dem Airfryer und serviere sie sofort heiß mit der Kräuter-Mayonnaise, Zitronenspalten und einem frischen Salat. Optional auch mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einem knackigen Gurkensalat.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Goldbraune, gleichmäßig knusprige Kruste ohne verbrannte Ecken
• Kohlrabi innen zart und saftig, aber nicht matschig
• Panade haftet fest und löst sich beim Schneiden nicht ab

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Gleichmäßige Dicke: Verwende eine Brotmaschine oder einen Hobel für perfekt gleichmäßige Scheiben – so garen alle Schnitzel zeitgleich durch
• Doppelte Panade: Für extra dicke Kruste ziehe die Scheiben ein zweites Mal durch Ei und Paniermehl – das Ergebnis wird noch knuspriger und hält besser
• Feuchtigkeit reduzieren: Kohlrabi gibt beim Garen Wasser ab – öffne den Airfryer nach 8 Minuten kurz, um Dampf entweichen zu lassen für knusprigere Ergebnisse

Probier diese Variationen:

• Parmesan-Kruste: Mische 3 EL frisch geriebenen Parmesan unter das Paniermehl für würzigen Käsegeschmack und extra Umami
• Gewürzt mediterran: Füge italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian) und Knoblauchpulver zur Panade für südländisches Flair
• Glutenfrei: Ersetze Mehl und Paniermehl durch glutenfreie Alternativen – das Rezept funktioniert genauso gut
• Vegan: Verwende Aquafaba statt Ei und pflanzliche Milch – die Panade haftet trotzdem perfekt

Serviervorschlag:

Richte die Kohlrabi-Schnitzel auf einer großen Platte an, garniert mit Zitronenspalten und frischen Kräutern. Stelle kleine Schälchen mit verschiedenen Dips bereit – Kräuter-Mayo, Tzatziki, süßer Senf oder eine würzige Tomatensoße. Als Beilage passt ein knackiger gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing, cremiger Kartoffelsalat oder klassisches Kartoffelpüree. Für ein vegetarisches Festmahl serviere sie mit Rahmchampignons und Preiselbeeren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das im Voraus vorbereiten?
Ja! Die panierten, aber noch nicht gegarten Schnitzel kannst du bis zu 4 Stunden im Voraus vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Direkt vor dem Servieren in den vorgeheizten Airfryer geben. Gegarte Schnitzel halten sich 2 Tage und lassen sich bei 180°C für 5-6 Minuten aufwärmen – allerdings verlieren sie etwas Knusprigkeit.

Warum werden meine Schnitzel nicht knusprig?
Häufigste Gründe: zu feuchter Kohlrabi, zu wenig Öl-Spray, überfüllter Korb oder zu niedrige Temperatur. Achte darauf, die Scheiben gründlich zu trocknen, großzügig mit Öl zu besprühen und genug Platz zu lassen.

Welcher Kohlrabi eignet sich am besten?
Wähle große, feste Knollen mit glatter Schale. Sehr junge, kleine Kohlrabi sind zwar zarter, ergeben aber kleinere Schnitzel. Übergroße Exemplare können faserig sein – mittelgroß bis groß ist optimal.

Kann ich andere Gemüse verwenden?
Absolut! Sellerie-Scheiben, dicke Zucchini-Scheiben, Auberginen-Scheiben oder sogar große Champignons funktionieren nach dem gleichen Prinzip. Die Garzeit kann je nach Gemüse variieren.

Ist dieses Rezept low carb geeignet?
Die Standard-Version enthält etwa 28g Kohlenhydrate pro Portion durch Mehl und Paniermehl. Für Low-Carb verwende Mandelmehl und gemahlene Schweinekrusten oder Parmesankruste statt Panko.

Abschließende Gedanken

Diese knusprigen Kohlrabi Schnitzel aus dem Airfryer beweisen eindrucksvoll, dass vegetarische Küche alles andere als Verzicht bedeutet. Die perfekte Harmonie aus knackiger Panko-Kruste und dem milden, leicht süßlichen Kohlrabi-Geschmack macht jedes Essen zu etwas Besonderem.

Das Beste an diesem vegetarischen Airfryer Rezept ist seine Vielseitigkeit – als leichtes Hauptgericht, als raffinierte Beilage, im Burger-Brötchen als Veggie-Schnitzel-Sandwich oder einfach als gesunder Snack mit Dips. Diese Gemüse-Schnitzel passen immer und überzeugen selbst skeptische Fleischliebhaber.

Mit nur 38 Minuten Zubereitungszeit, alltäglichen Zutaten und minimalem Fettgehalt zauberst du ein Gericht, das nicht nur deinem Gaumen schmeichelt, sondern auch deiner Gesundheit guttut. Die Kombination aus traditioneller Schnitzel-Zubereitungsart und moderner Airfryer-Technik macht dieses Rezept zu einem echten Gewinner für die ganze Familie.

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Knusprige Kohlrabi Schnitzel aus dem Airfryer

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• Goldbraune Kohlrabi-Scheiben in knuspriger Panko-Panade aus der Heißluftfritteuse – vegetarisch, gesund und unglaublich lecker mit Kräuter-Mayo!

• Total Time: 38
• Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

Zutaten:

Für die Schnitzel:

• 2 große Kohlrabi (ca. 800-1000g, geschält, in 1cm Scheiben)
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 große Eier
• 2 EL Milch
• 75 g Paniermehl (Panko bevorzugt)
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (süß)
• Olivenölspray

Für die Kräuter-Mayo:

• 120 ml Mayonnaise
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• 1 EL Schnittlauch (geschnitten)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Instructions

Anleitung:

1. Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, trocken tupfen
2. Drei Schalen vorbereiten: Mehl mit Salz, Eier mit Milch verquirlt, Paniermehl mit Gewürzen gemischt
3. Kohlrabi-Scheiben nacheinander in Mehl, Ei-Milch und Paniermehl wenden, Panade gut andrücken
4. Airfryer 3 Min auf 200°C vorheizen, Schnitzel ohne Überlappung hineinlegen
5. Oberseite mit Olivenöl besprühen, 9 Min garen, dann wenden, erneut einsprühen
6. Weitere 7-9 Min garen bis goldbraun und knusprig
7. Kräuter-Mayo aus allen Zutaten vermischen, abschmecken
8. Schnitzel heiß mit Kräuter-Mayo, Zitrone und Salat servieren

Notes

Notizen:

• • Für extra Crunch zweite Schicht Ei und Panko auftragen
• • Im Kühlschrank 2 Tage haltbar, bei 180°C 5-6 Min aufwärmen
• • Perfekt mit Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder gemischtem Salat

• Author: Alice
• Prep Time: 20
• Cook Time: 18
• Category: Hauptgericht
• Method: Airfryer
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Vegetarian

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 385
• Sugar: 8g
• Sodium: 520mg
• Fat: 22g
• Saturated Fat: 4g
• Unsaturated Fat: 16g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 38g
• Fiber: 5g
• Protein: 11g
• Cholesterol: 93mg