Ingredients
Scale
- Hauptzutaten:
- 1kg Rotkohl (ca. 1 ganzer Kopf)
- 2 Äpfel (z.B. Boskop)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Butter
- 2 TL Zucker
- Flüssigkeiten:
- 80ml Rotweinessig
- 150ml Wasser (nach Bedarf)
- 60ml Rotwein (alternativ naturtrüber Apfelsaft)
- Gewürze:
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 6 Gewürznelken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Rotkohl von äußeren Blättern befreien, vierteln und Strunk entfernen. Mit Gemüsehobel oder Küchenmaschine in 2-3mm dünne Streifen hobeln. Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Zwiebel fein würfeln.
- Öl und Butter in großem Topf erwärmen. Zucker hineingeben und leicht karamellisieren lassen (1-2 Minuten).
- Zwiebelwürfel dazugeben und scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Gehobelten Rotkohl und Apfelraspeln hinzufügen, 2-3 Minuten andünsten.
- Rotweinessig darüber gießen, dann Wasser und Rotwein hinzufügen. Gut umrühren.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Gewürznelken hinzufügen, gut vermengen.
- Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Alle 15 Minuten umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Rotkohl ist fertig, wenn er zart ist, aber noch angenehmen Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürze vor dem Servieren herausfischen.
Notes
Notizen:
- Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar in gut schließender Schüssel
- Kann 3-4 Monate eingefroren werden
- Schmeckt am nächsten Tag noch besser
- Für vegane Version: vegane Butter verwenden und Rotwein prüfen
- Prep Time: 20
- Cook Time: 60
- Category: Beilage
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 95
- Fat: 3
- Carbohydrates: 16
- Protein: 2