Ingredients
Scale
Zutaten:
Teig:
- 150 g Speisequark
- 100 g Mozzarella, gerieben
- 3 große Eier
- 30 g Kokosmehl (oder 60 g Mandelmehl)
- Salz nach Geschmack
Füllung:
- 200 g frischer Babyspinat (oder TK, aufgetaut)
- 150 g Feta-Käse
- 40 g getrocknete Tomaten, gehackt
- 30 g Frischkäse
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ¼ TL Oregano
- ¼ TL Thymian
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Pinienkerne
Instructions
Anleitung:
- In einer Schüssel Quark, geriebenen Mozzarella und Eier gut vermischen. Kokosmehl nach und nach einrühren, bis ein glatter, gießbarer Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Falls TK-Spinat verwendet wird, auftauen und Flüssigkeit ausdrücken.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
- Getrocknete Tomaten hacken und zum Spinat geben. Frischkäse unterrühren, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Feta zerbröseln und vorsichtig untermischen. Abkühlen lassen.
- Beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl hineingeben. Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne gießen und zu einem dünnen Kreis (ca. 20 cm) verteilen.
- Pfannkuchen 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
- Ausgekühlte Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche legen. Spinat-Feta-Füllung in der Mitte verteilen, etwa 2 cm Rand lassen.
- Vorsichtig von einer Seite zur anderen aufrollen. Optional untere Hälfte mit Backpapier einwickeln. Servieren.
Notes
Notizen:
- Ungefüllte Pfannkuchen halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierfach.
- Spinat gut ausdrücken für beste Konsistenz.
- Bei Verwendung von Mandelmehl die doppelte Menge (60 g) verwenden.
- Für vegane Version vegane Käsealternativen und Leinsamen-Ei verwenden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Keto
- Method: Pfanne braten
- Cuisine: Mediterran
- Diet: Gluten Free
Nutrition
- Serving Size: 1 Wrap
- Calories: 280
- Sugar: 2
- Sodium: 520
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 16
- Cholesterol: 165