Ingredients
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chili-Pulver (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 400 g schwarze Bohnen (aus der Dose), abgetropft und abgespült
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
- Avocado, in Scheiben geschnitten
- Tortillas (z.B. Mais- oder Weizentortillas)
Instructions
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie ca. 3 Minuten lang, bis sie weich ist. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
- Gib die gehackten Tomaten sowie die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili-Pulver) hinzu und lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln.
- Währenddessen die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf erhitzen und mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
- In einer separaten Pfanne einige Tropfen Olivenöl erhitzen und die Eier nach Wunsch (Spiegelei oder Rührei) braten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Servieren eine Tortilla auf einen Teller legen, großzügig mit Sauce bedecken, schwarze Bohnen darauf geben und das Ei platzieren. Mit frischem Koriander und Avocadoscheiben garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Mexikanisches Frühstück
- Method: Braten
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420
- Sugar: 6g
- Sodium: 500mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 12g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 210mg