Schritt 1
Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Etwa ein Viertel der Himbeeren für die Dekoration beiseite legen.

Schritt 2
In einer Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt gut vermischen. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen.

Schritt 3
Den Zitronensaft zur Mascarponemischung geben und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Schritt 4
Die vorbereiteten Himbeeren (außer den zurückgelegten) vorsichtig unter die Creme heben.

Schritt 5
Die Mischung in Gläser oder Schalen füllen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Schritt 6
Vor dem Servieren mit den zurückgelegten Himbeeren und frischer Minze garnieren.