Himbeer Brownie Cheesecake Rezept – Köstlich Schokoladig & Cremig

Himbeer Brownie Cheesecake ist das traumhaft schokoladige Dessert, das cremigen Käsekuchen mit fudgigem Brownie vereint. Dieser elegante Cheesecake bietet eine unwiderstehliche Kombination aus dunkler Schokolade und fruchtig-frischen Himbeeren – ideal für besondere Anlässe oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest. Was diesen Kuchen besonders macht, ist seine dreifache Textur: knuspriger Brownie-Boden, cremige Käsekuchen-Schicht und frische Beerenfrüchte. Die intensive Schokolade trifft auf samtigen Frischkäse und ergibt ein Geschmackserlebnis, das jeden Dessert-Liebhaber verzaubert.

Es sieht kompliziert aus, ist aber überraschend einfach zuzubereiten, ideal für alle, die ihre Backkünste unter Beweis stellen wollen. Du wirst lieben, wie die Aromen harmonieren und wie beeindruckend dieser Kuchen aussieht. Lass uns einen atemberaubenden Cheesecake backen, der wie aus der Konditorei aussieht, unglaublich schmeckt und garantiert für bewundernde Blicke sorgt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Doppelter Genuss – Die Kombination aus Brownie und Cheesecake in einem Kuchen erfüllt gleich zwei Dessert-Träume gleichzeitig.
• Beeindruckend und elegant – Dieser Kuchen sieht spektakulär aus und eignet sich perfekt für Geburtstage, Feiertage oder besondere Dinner.
• Perfekte Balance – Die Süße der Schokolade wird durch die Säure der Himbeeren ausgeglichen, sodass der Kuchen nicht zu süß wird.
• Gut vorzubereiten – Du kannst den Cheesecake einen Tag im Voraus backen, was die Vorbereitung für Partys stressfrei macht.

Zutaten, die du brauchst

Für den Brownie-Boden:

• 150g Zartbitterschokolade – Mindestens 60% Kakao, für intensive Schokonote
• 100g Butter – Macht den Brownie fudgig
• 100g Zucker – Für Süße und Struktur
• 2 Eier – Binden den Teig
• 50g Mehl – Sorgt für die richtige Konsistenz
• 2 EL Kakaopulver – Verstärkt den Schokogeschmack
• 1 Prise Salz – Hebt die Aromen hervor

Für die Cheesecake-Schicht:

• 500g Frischkäse – Vollfett, zimmerwarm für cremige Textur
• 150g Zucker – Süßt die Käseschicht
• 3 Eier – Geben Struktur und Bindung
• 200ml Sahne – Macht die Masse extra cremig
• 1 TL Vanilleextrakt – Für aromatische Tiefe
• 2 EL Mehl – Stabilisiert die Masse
• Saft von 1/2 Zitrone – Balanciert die Süße

Für das Himbeer-Topping:

• 300g frische Himbeeren – Oder tiefgekühlt und aufgetaut
• 3 EL Puderzucker – Zum Süßen
• 1 EL Zitronensaft – Für Frische

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Himbeeren: verwende Erdbeeren, Blaubeeren oder eine Beerenmischung
• Zartbitterschokolade kann durch Vollmilchschokolade ersetzt werden (für mildere Version)
• Statt Sahne: nutze Crème fraîche für einen etwas säuerlichen Geschmack
• Für glutenfrei: ersetze Mehl durch Mandelmehl oder glutenfreie Mehlmischung

Profi-Tipp: Alle Zutaten für die Cheesecake-Schicht sollten Raumtemperatur haben – das verhindert Klumpen und sorgt für eine samtige Textur!

So machst du Himbeer Brownie Cheesecake

Bevor du startest:

• Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor
• Fette eine 24cm Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus
• Nimm Frischkäse und Eier 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank

Schritt 1: Brownie-Boden zubereiten

Schmelze Schokolade und Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle und lass sie leicht abkühlen. Rühre Zucker und Eier schaumig, füge die Schokomischung hinzu. Hebe Mehl, Kakaopulver und Salz unter, bis ein glatter Teig entsteht. Gieße ihn in die vorbereitete Form und backe 15 Minuten. Nimm die Form heraus und reduziere die Temperatur auf 160°C.

Tipp: Der Brownie sollte noch leicht glänzen und nicht komplett durchgebacken sein – er wird mit der Cheesecake-Schicht weitergebacken.

Schritt 2: Cheesecake-Masse vorbereiten

Schlage Frischkäse und Zucker mit dem Mixer cremig, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Füge Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut durch. Gib Sahne, Vanilleextrakt, Mehl und Zitronensaft hinzu. Mixe auf niedriger Stufe, bis die Masse glatt und luftig ist.

Achte auf: Übermixe nicht – zu viel Luft kann später Risse im Cheesecake verursachen. Die Masse sollte cremig, aber nicht schaumig sein.

Schritt 3: Kombinieren und backen

Gieße die Cheesecake-Masse vorsichtig über den vorgebackenen Brownie-Boden. Klopfe die Form sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Backe bei 160°C für 50-60 Minuten. Der Cheesecake ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Die Oberfläche matt aussieht und beim leichten Schütteln nur die Mitte noch ganz leicht wackelt wie Wackelpudding.

Schritt 4: Abkühlen lassen

Schalte den Ofen aus und lass die Ofentür einen Spalt offen. Lass den Cheesecake 30 Minuten im Ofen abkühlen – das verhindert Risse durch schnellen Temperaturwechsel. Nimm ihn dann heraus und lass ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Tipp: Lege ein feuchtes Tuch über den Kuchen während er abkühlt – das hält die Oberfläche geschmeidig.

Schritt 5: Himbeer-Topping und Servieren

Püriere 200g Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Sauce. Siebe sie optional durch ein feines Sieb, um Kerne zu entfernen. Verteile die restlichen ganzen Himbeeren auf dem Cheesecake und träufle die Sauce darüber. Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form und serviere ihn gekühlt.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Fudgiger Brownie-Boden ohne trockene Stellen
• Cremige, rissfreie Cheesecake-Oberfläche
• Leuchtend rote Himbeeren als frischer Kontrast

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Wasserbad-Methode: Stelle die Springform in eine größere Form mit Wasser (Wasserbad) während des Backens – das sorgt für gleichmäßige Hitze und verhindert Risse
• Raumtemperatur-Regel: Alle Milchprodukte müssen Raumtemperatur haben, sonst wird die Masse klumpig und der Kuchen ungleichmäßig
• Langsames Abkühlen: Öffne den Ofen nur einen Spalt und lass den Kuchen langsam abkühlen – plötzliche Temperaturwechsel verursachen Risse

Probier diese Variationen:

• Weiße Schokolade: Ersetze die Hälfte des Frischkäses durch geschmolzene weiße Schokolade für extra Cremigkeit
• Schoko-Himbeer-Swirl: Ziehe Himbeerpüree mit einem Zahnstocher durch die Cheesecake-Masse vor dem Backen für Marmoreffekt
• Nussig: Füge gehackte geröstete Haselnüsse zum Brownie-Teig für extra Crunch

Serviervorschlag:

Schneide den Cheesecake mit einem heißen, sauberen Messer (unter heißem Wasser abspülen zwischen den Schnitten) für perfekt glatte Stücke. Garniere jedes Stück mit frischer Minze, einem Klecks Sahne und zusätzlichen Himbeeren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, ohne das Himbeer-Topping kannst du den Cheesecake bis zu 3 Monate einfrieren. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf und füge erst vor dem Servieren die Himbeeren hinzu.

Warum hat mein Cheesecake Risse bekommen?

Meist liegt es an zu schnellem Abkühlen oder Überbacken. Backe bei niedriger Temperatur, lass ihn im Ofen abkühlen und vermeide es, die Ofentür während des Backens zu öffnen.

Kann ich tiefgefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, taue sie vollständig auf und tupfe sie trocken, bevor du sie verwendest. Zu viel Feuchtigkeit kann den Cheesecake wässrig machen.

Wie lange hält sich der Cheesecake?

Im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 5 Tage. Am besten schmeckt er nach 24 Stunden, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Abschließende Gedanken

Dieser Himbeer Brownie Cheesecake beweist, dass Backkunst sowohl beeindruckend als auch erreichbar sein kann. Mit schokoladigem Brownie-Boden und samtiger Käsekuchen-Schicht erhältst du jedes Mal ein Showstopper-Dessert. Das Beste an diesem eleganten Cheesecake ist seine Vielseitigkeit – perfekt für Geburtstage oder als krönender Abschluss eines festlichen Dinners. Garantiert sorgt er für bewundernde Ausrufe und bringt alle zum Lächeln.

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Himbeer Brownie Cheesecake

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• Beschreibung: Eleganter Cheesecake mit fudgigem Brownie-Boden, cremiger Käseschicht und frischen Himbeeren – perfekt für besondere Anlässe!

• Total Time: 1 hour 30 minutes
• Yield: 12 Stücke 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

Zutaten:

Brownie-Boden:

• 150g Zartbitterschokolade
• 100g Butter
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 50g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz

Cheesecake-Schicht:

• 500g Frischkäse, Raumtemperatur
• 150g Zucker
• 3 Eier
• 200ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Mehl
• Saft von 1/2 Zitrone

Topping:

• 300g frische Himbeeren
• 3 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

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Instructions

Anleitung:

1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Schmelze Schokolade und Butter, mische mit Zucker und Eiern. Hebe Mehl, Kakao und Salz unter. Backe 15 Minuten in gefetteter Springform. Reduziere Temperatur auf 160°C.
2. Schlage Frischkäse und Zucker cremig. Füge Eier einzeln hinzu, dann Sahne, Vanille, Mehl und Zitronensaft.
3. Gieße die Cheesecake-Masse über den Brownie-Boden. Backe 50-60 Minuten bei 160°C bis die Mitte noch leicht wackelt.
4. Lass den Kuchen 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit Spalt offener Tür abkühlen. Dann vollständig abkühlen und mindestens 4 Stunden kühlen.
5. Püriere 200g Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft. Verteile ganze Himbeeren auf dem Kuchen, träufle Sauce darüber.

Notes

Notizen:

• Kann ohne Topping bis zu 3 Monate eingefroren werden
• Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben für beste Textur

• Author: Alice
• Prep Time: 30
• Cook Time: 60
• Category: Dessert
• Method: Backen
• Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Stück
• Calories: 420
• Sugar: 32g
• Sodium: 180mg
• Fat: 26g
• Saturated Fat: 15g
• Unsaturated Fat: 8g
• Trans Fat: 0.5g
• Carbohydrates: 38g
• Fiber: 1.5g
• Protein: 7g
• Cholesterol: 125mg