Ingredients
Scale
- 400 g weiße Bohnen (Cannellini), aus der Dose
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stange Lauch, in Ringe
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 200 g Grünkohl, grob gehackt
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 6 EL Olivenöl extra vergine
- 150 g altbackenes Weißbrot, in Stücke gerissen
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- 4 EL Olivenöl in großem Topf erhitzen, Zwiebel und Lauch 3-4 Min glasig dünsten
- Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen, 5 Min anbraten
- Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und 15 Min köcheln
- Bohnen und Grünkohl einrühren, weitere 10-12 Min köcheln bis Grünkohl weich ist
- Hälfte des Parmesans unterrühren, 1/3 der Suppe entnehmen und pürieren, zurück in den Topf geben
- Brotstücke unterrühren, 3-5 Min köcheln lassen bis Brot durchzogen ist
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer und Thymian entfernen
- Mit restlichem Olivenöl, Parmesan und Petersilie servieren
Notes
- Schmeckt am 2. Tag noch besser – perfekt für Meal-Prep!
- Für authentischen Geschmack Schwarzkohl (Cavolo Nero) verwenden
- Reste halten sich 4 Tage im Kühlschrank
- Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe nachgießen, da das Brot weiter aufquillt
- Immer mit bestem Olivenöl und frischem Parmesan servieren
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Soups
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl (approximately 300g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 5 mg