Ingredients
Scale
- 4 große Zucchini (ca. 800g)
- 200 g Quinoa
- 1 kleine rote Paprika (ca. 100g)
- 1 kleine gelbe Paprika (ca. 100g)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 80g)
- 2 Knoblauchzehen (ca. 10g)
- 2 EL Olivenöl (30ml)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Parmesan) (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Koche die Quinoa in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (400 ml) für etwa 15 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist.
- Wasche die Zucchini gründlich, halbiere sie längs und höhle sie vorsichtig aus.
- Würfle die Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, brate zuerst die Zwiebel glasig an, füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
- Gib die gewürfelten Paprika dazu und brate alles ca. 5 Minuten.
- Vermenge das gebratene Gemüse mit der gekochten Quinoa in einer Schüssel, würze mit Salz und Pfeffer.
- Fülle jede halbe Zucchini großzügig mit der Mischung.
- Lege die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform, streue den Käse darüber (falls verwendet), und backe sie im Ofen für ca. 25–30 Minuten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Vegetarische Rezepte
- Method: Backen
- Cuisine: vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 220
- Sugar: 2g
- Sodium: 250mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 6g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 15mg