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Gefüllte Zucchini mit Quinoa und Gemüse

Entdecke das köstliche Rezept für gefüllte Zucchini mit Quinoa und Gemüse! Dieses Gericht ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine gesunde Option für jede Mahlzeit. Die Kombination aus zarten Zucchini, nahrhafter Quinoa und buntem Gemüse sorgt für ein herzhaftes Geschmackserlebnis, das sowohl vegetarisch als auch vegan ist. Ideal für ein schnelles Abendessen oder als gesundes Mittagessen – diese gefüllten Zucchini sind einfach zuzubereiten und lassen sich variieren, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Lass deiner Kreativität freien Lauf und genieße dieses bunte Gericht!

  • Total Time: 2 hours 50 minutes
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 4 große Zucchini (ca. 800g)
  • 200 g Quinoa
  • 1 kleine rote Paprika (ca. 100g)
  • 1 kleine gelbe Paprika (ca. 100g)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80g)
  • 2 Knoblauchzehen (ca. 10g)
  • 2 EL Olivenöl (30ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Parmesan) (optional)

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
  2. Koche die Quinoa in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (400 ml) für etwa 15 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist.
  3. Wasche die Zucchini gründlich, halbiere sie längs und höhle sie vorsichtig aus.
  4. Würfle die Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein.
  5. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, brate zuerst die Zwiebel glasig an, füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
  6. Gib die gewürfelten Paprika dazu und brate alles ca. 5 Minuten.
  7. Vermenge das gebratene Gemüse mit der gekochten Quinoa in einer Schüssel, würze mit Salz und Pfeffer.
  8. Fülle jede halbe Zucchini großzügig mit der Mischung.
  9. Lege die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform, streue den Käse darüber (falls verwendet), und backe sie im Ofen für ca. 25–30 Minuten.
  • Author: Alice
  • Prep Time: 20 Minuten
  • Cook Time: 30 Minuten
  • Category: Vegetarische Rezepte
  • Method: Backen
  • Cuisine: vegetarisch

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 220
  • Sugar: 2g
  • Sodium: 250mg
  • Fat: 8g
  • Saturated Fat: 3g
  • Unsaturated Fat: 4g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 30g
  • Fiber: 6g
  • Protein: 8g
  • Cholesterol: 15mg