Ingredients
Scale
- 4 große Paprikas (rot, gelb oder grün)
- 200 g Quinoa
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 100 g Mais (frisch oder aus der Dose)
- 100 g schwarze Bohnen (gekocht)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemüsebrühe in einem Kochtopf zum Kochen bringen und Quinoa hinzufügen. Bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten. Karotten und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Dann Mais und schwarze Bohnen unterrühren.
- Die gekochte Quinoamischung mit dem Gemüse vermengen, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Jede Paprika großzügig füllen.
- Gefüllte Paprikas auf ein Backblech setzen, nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 30 Minuten im Ofen backen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Gesunde Rezepte
- Method: Backen
- Cuisine: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 290
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg