Gebratene Entenbrust mit Orangensauce – So gelingt die knusprige Haut

Einleitung

Die Gebratene Entenbrust mit Orangensauce ist der Inbegriff eines festlichen Hauptgerichts. Sie strahlt Eleganz aus, schmeckt unglaublich raffiniert und ist doch, entgegen vieler Annahmen, einfach zuzubereiten. Der Schlüssel liegt in der perfekten Balance: zartes, rosa gebratenes Entenfleisch, eine traumhaft knusprige Haut und eine fruchtig-würzige Orangensauce, die das Ganze abrundet.

Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Silvester, aber auch für ein gehobenes Abendessen am Wochenende. Ich zeige dir heute, wie du mit meinen Profi-Tipps die Entenbrust so zubereitest, dass die Haut garantiert knusprig wird und das Fleisch innen saftig und rosa bleibt. Mit nur 35 Minuten Zubereitungszeit ist dieser Klassiker schneller auf dem Tisch, als du denkst. Lass uns gemeinsam diesen Festtagsklassiker meistern!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Festlich & Elegant – Ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe.
• Knusprige Haut – Mit der richtigen Technik gelingt sie garantiert.
• Fruchtig-Würzig – Die Orangensauce ist die perfekte Ergänzung.
• Schnell – Nur 35 Minuten Gesamtzeit.

Zutaten, die du brauchst

Für 2 Portionen.

Für die Entenbrust:

• 2 Entenbrustfilets – Mit Haut.
• Salz & Pfeffer – Zum Würzen.

Für die Orangensauce:

• 200 ml Orangensaft – Frisch gepresst für den besten Geschmack.
• 2 Esslöffel Honig – Für die Süße und Bindung.
• 2 Esslöffel Sojasauce – Für eine salzige Tiefe (Umami).
• 2 Knoblauchzehen – Fein gehackt.
• 1 Teelöffel frischer Thymian – Oder getrocknet.

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Honig: verwende Ahornsirup oder braunen Zucker.
• Anstelle von Thymian: verwende Rosmarin oder eine Prise Lebkuchengewürz für eine weihnachtliche Note.

Profi-Tipp: Alice’s Geheimtipp: Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Das langsame Erhitzen lässt das Fett schonend austreten und sorgt für eine besonders knusprige Haut.

So machst du Gebratene Entenbrust mit Orangensauce

Bevor du startest:

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 1: Entenbrust vorbereiten

Ritze die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Würze die Hautseite großzügig mit Salz und die Fleischseite mit Pfeffer.

Schritt 2: Entenbrust braten

Lege die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne (ohne zusätzliches Fett). Erhitze die Pfanne auf mittlere Hitze. Brate die Entenbrust für 6–8 Minuten auf der Hautseite, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und viel Fett ausgelassen wurde. Gieße das überschüssige Fett ab. Wende die Entenbrust und brate sie für 3–4 Minuten auf der Fleischseite an.

Schritt 3: Im Ofen garen

Lege die Entenbrustfilets auf ein Backblech und gare sie im vorgeheizten Ofen für 5–8 Minuten weiter, je nachdem, wie rosa du das Fleisch magst. Die Kerntemperatur sollte für rosa Fleisch 58–60 °C betragen.

Schritt 4: Orangensauce zubereiten

Während die Entenbrust im Ofen ist, bereite die Sauce zu. Gieße das Fett aus der Pfanne ab (bis auf einen kleinen Rest). Brate den gehackten Knoblauch kurz an. Füge Orangensaft, Honig, Sojasauce und Thymian hinzu und lasse die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert und eingedickt ist.

Schritt 5: Ruhen lassen und Servieren

Nimm die Entenbrust aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie in dünne Scheiben schneidest. Richte die Entenbrust auf einem Teller an, träufle die Orangensauce darüber und serviere sie sofort.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Die Kerntemperatur 58–60 °C erreicht ist und die Haut knusprig ist.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Visuelles Merkmal: Knusprige, goldbraune Haut und rosa Fleisch.
• Textur-Indikator: Zartes, saftiges Fleisch.
• Geschmacksnote: Süß-sauer-fruchtige Sauce, die das Entenfleisch perfekt ergänzt.

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Die kalte Pfanne: Das ist der wichtigste Schritt für die knusprige Haut.
• Ruhezeit: Lasse das Fleisch unbedingt ruhen, damit die Säfte sich im Fleisch verteilen können und es saftig bleibt.
• Saucen-Bindung: Wenn die Sauce zu dünn ist, kannst du sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

Probier diese Variationen:

• Portwein-Orangensauce: Füge der Sauce einen Schuss Portwein hinzu, um eine tiefere, komplexere Note zu erhalten.
• Scharfe Note: Gib eine Prise Chili oder etwas Ingwer zur Sauce.
• Beilagen: Serviere die Entenbrust mit Kartoffelgratin, Rotkohl oder glasierten Karotten.

Serviervorschlag:

Serviere die Entenbrust auf einem Bett aus Rotkohl oder mit Rosmarinkartoffeln. Ein fruchtiger Rotwein passt hervorragend dazu.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss die Entenbrust ruhen?
Mindestens 5 Minuten. Das ist entscheidend für die Saftigkeit.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, die Orangensauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz aufwärmen.

Wie weiß ich, wann das Fleisch rosa ist?
Verwende ein Fleischthermometer. Bei 58–60 °C ist das Fleisch perfekt rosa.

Was mache ich mit dem Entenfett?
Das ausgelassene Entenfett ist ein wertvolles Nebenprodukt! Du kannst es für Bratkartoffeln oder zum Braten von Gemüse verwenden.

Abschließende Gedanken

Die Gebratene Entenbrust mit Orangensauce ist ein Gericht, das Eindruck macht, ohne dich stundenlang in der Küche zu fesseln. Mit der richtigen Technik für die knusprige Haut und der fruchtigen Sauce wird dieses Gericht zu deinem neuen Festtags-Highlight. Probiere es aus und genieße den Applaus deiner Gäste!

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Gebratene Entenbrust mit Orangensauce

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Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut und einer fruchtig-würzigen Orangensauce.

• Total Time: 35 minutes
• Yield: 2 Portionen

Ingredients

• Entenbrustfilets
• Orangensaft
• Honig
• Sojasauce
• Knoblauch
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

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Instructions

1. Haut einschneiden und würzen.
2. In kalter Pfanne auf der Hautseite braten.
3. Wenden und kurz anbraten.
4. Im Ofen fertig garen.
5. Sauce zubereiten.
6. Ruhen lassen und servieren.

Notes

• Kerntemperatur 58–60 °C für rosa Fleisch. In kalter Pfanne beginnen.

• Author: Alice
• Prep Time: 10
• Cook Time: 25
• Category: Hauptgericht
• Method: Braten
• Cuisine: Französisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 450
• Sugar: 12g
• Sodium: 380mg
• Fat: 28g
• Saturated Fat: 9g
• Unsaturated Fat: 15g
• Trans Fat: 0.5g
• Carbohydrates: 15g
• Fiber: 1g
• Protein: 32g
• Cholesterol: 135mg