Ingredients
Scale
- 4 große Süßkartoffeln (ca. 800 g)
- 2 Esslöffel Olivenöl (30 ml)
- 1 Teelöffel Salz (6 g)
- 1/2 Teelöffel Pfeffer (2 g)
- 400 g schwarze Bohnen (aus der Dose)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel (2 g)
- 1/2 Teelöffel Paprikapulver (1 g)
- Saft von 1 Limette (ca. 30 ml)
- Frische Korianderblätter zur Garnitur
Instructions
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln gründlich waschen, längs aufschneiden und auf ein Backblech legen.
- Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
- Währenddessen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, gewürfelte Zwiebel glasig anbraten, gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Schwarze Bohnen, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und alles kurz köcheln lassen.
- Limettensaft über die Mischung geben und gut umrühren.
- Gebackene Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit der Bohnenmischung füllen und mit frischen Korianderblättern garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Gesunde Rezepte
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 320mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg