Heizen Sie den Backofen auf 190°C vor. Fetten Sie eine 12er-Muffinform mit Antihaft-Spray ein oder legen Sie sie mit Muffinförmchen aus.

Verquirlen Sie in einer großen Schüssel die Eier gründlich. Fügen Sie den Hüttenkäse hinzu und verrühren Sie alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Gießen Sie die Milch dazu und rühren Sie weiter.

Mischen Sie den geriebenen Cheddar-Käse unter. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Heben Sie die gehackte Petersilie und den Spinat unter. Zum Schluss das Backpulver einsieben und alles gut verrühren.

Füllen Sie die Muffinformen zu etwa drei Vierteln mit der Mischung. Backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Überprüfen Sie die Garzeit mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen.

Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen. Servieren Sie sie warm oder lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.