Ingredients
Scale
- 2 Entenbrustfilets (ca. 400 g)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 400 g frische Pflaumen (oder 300 g entkernte)
- 100 ml Rotwein (alkoholfrei oder Traubensaft)
- 2 EL Honig
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 100 ml Geflügelbrühe
- 1 TL Speisestärke (optional)
Instructions
- Entenbrusthaut rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
- In heißer Pfanne Hautseite 7-8 Min braten, Fett abgießen (2 EL aufbewahren)
- Wenden, 4-5 Min braten, aus Pfanne nehmen und 5 Min ruhen lassen
- In derselben Pfanne Entenfett erhitzen, Pflaumen, Rotwein, Honig, Gewürze und Brühe zugeben
- 8-10 Min köcheln bis Pflaumen weich sind
- Zimtstange und Nelken entfernen, Thymian einrühren, abschmecken
- Optional mit Speisestärke andicken
- Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Pflaumensauce servieren
Notes
- Pflaumensauce kann 2 Tage vorher zubereitet werden
- Kerntemperatur für medium rare: 55-60°C
- Passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder Semmelknödeln
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 520
- Sugar: 22
- Sodium: 420
- Fat: 28
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 38
- Cholesterol: 155