Entenbrust mit Pflaumensauce Rezept – Süß-Herzhafter Genuss in 45 Minuten

Entenbrust mit Pflaumensauce Rezept ist das raffinierte Gericht, das süße Fruchtaromen mit herzhaftem Fleisch harmonisch vereint. Dieses Entenbrust mit Pflaumensauce einfach liefert knusprige Haut mit zartem Fleisch und ist perfekt für festliche Dinner oder wenn du deinen Gaumen verwöhnen möchtest.

Was dieses Rezept besonders macht, ist die ausgewogene Pflaumensauce mit Gewürzen und die einzigartige Kombination aus süß-würzigen Pflaumen und saftigem Entenfleisch. Die goldbraune, knusprige Haut trifft auf samtweiche, aromatische Sauce und ergibt ein kulinarisches Highlight, das jeden begeistert.

Es ist erstaunlich unkompliziert, ideal für besondere Anlässe, weil es elegant wirkt und fantastisch schmeckt. Du wirst lieben, wie die Pflaumensauce das Fleisch perfekt ergänzt und wie beeindruckend das Gericht aussieht. Lass uns eine Entenbrust kreieren, die nach Herbst schmeckt, luxuriös aussieht und garantiert alle Gäste verzaubert!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Harmonische Aromen – Süße Pflaumen und herzhafte Entenbrust ergeben eine perfekte geschmackliche Balance.
• Restaurant-Qualität – Sieht aus wie vom Sternerestaurant, ist aber zuhause einfach nachzukochen.
• Herbstlicher Genuss – Die Pflaumensauce bringt warme, saisonale Aromen auf den Teller.
• Vielseitig kombinierbar – Passt zu vielen Beilagen von klassisch bis modern.

Zutaten, die du brauchst

Hauptzutaten:

• 2 Entenbrustfilets (ca. 400 g) – Frische Qualität mit dicker Fettschicht für optimale Knusprigkeit
• Salz nach Geschmack – Grundgewürz, das alle Aromen intensiviert
• Pfeffer nach Geschmack – Frisch gemahlen für ausgewogene Würze
• 400 g frische Pflaumen (oder 300 g entkernte) – Basis der fruchtigen Sauce
• 100 ml Rotwein (alkoholfrei oder Traubensaft) – Gibt Tiefe und Komplexität
• 2 EL Honig – Süßt die Sauce und balanciert die Säure der Pflaumen

Weitere Zutaten:

• 1 Zimtstange – Warmes, süßliches Aroma für herbstliche Note
• 2 Nelken – Würzige Tiefe, die die Pflaumensüße ergänzt
• 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet) – Herzhafte Note, die alles abrundet
• 100 ml Geflügelbrühe – Verdünnt die Sauce und bringt herzhaften Unterton
• 1 TL Speisestärke (optional) – Zum Andicken der Sauce

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von frischen Pflaumen: verwende 300 g TK-Pflaumen (aufgetaut und entsteint)
• Anstelle von Rotwein: verwende Traubensaft, Johannisbeersaft oder alkoholfreien Rotwein
• Anstelle von Honig: verwende Ahornsirup oder braunen Zucker
• Anstelle von Geflügelbrühe: verwende Gemüsebrühe oder Wasser

Profi-Tipp: Verwende reife, aber feste Pflaumen – zu weiche Pflaumen zerfallen in der Sauce und verlieren ihre Struktur.

So machst du Entenbrust mit Pflaumensauce

Bevor du startest:

• Entenbrust 20 Minuten vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
• Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen
• Alle Gewürze und Saucenzutaten bereitstellen

Schritt 1: Entenbrust perfekt vorbereiten

Lege die Entenbrustfilets auf ein Schneidebrett mit der Hautseite nach oben. Tupfe die Haut gründlich mit Küchenpapier trocken. Mit einem scharfen Messer schneide die Haut in einem gleichmäßigen Rautenmuster ein (etwa 1 cm tief im Abstand von 1,5 cm). Würze beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Trockene Haut ist der Schlüssel zur Knusprigkeit – wiederhole das Abtupfen nach 5 Minuten nochmals.

Schritt 2: Entenbrust knusprig anbraten

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl. Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate sie 7-8 Minuten, bis die Haut tief goldbraun und extrem knusprig ist. Gieße das austretende Fett regelmäßig ab (bewahre 2 EL für die Sauce auf). Wende die Entenbrust und brate die Fleischseite 4-5 Minuten.

Achte auf: Die Haut sollte gleichmäßig gebräunt sein und beim Antippen knistern – das ist das Zeichen für perfekte Knusprigkeit.

Schritt 3: Ruhen lassen

Nimm die Entenbrust aus der Pfanne und lege sie auf ein Schneidebrett. Decke sie locker mit Alufolie ab und lass sie 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen. Die Kerntemperatur sollte bei 55-60°C für medium rare liegen.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Das Fleisch beim sanften Drücken leicht nachgibt, aber nicht mehr schwammig ist.

Schritt 4: Pflaumensauce zubereiten

In derselben Pfanne erhitze 2 EL aufbewahrtes Entenfett bei mittlerer Hitze. Gib die halbierten Pflaumen, Rotwein (oder Traubensaft), Honig, Zimtstange, Nelken und Geflügelbrühe hinzu. Rühre gut um und lass die Mischung 8-10 Minuten köcheln, bis die Pflaumen weich sind und die Sauce leicht eindickt. Rühre gelegentlich um.

Schritt 5: Sauce finalisieren und servieren

Entferne Zimtstange und Nelken aus der Sauce. Rühre frischen Thymian ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Sauce zu dünn ist, rühre 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser an und gib sie unter Rühren zur Sauce. Schneide die Entenbrust in dünne Scheiben, richte sie fächerförmig an und träufle die Pflaumensauce darüber.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Knusprige, goldbraune Entenhaut ohne Verbrennung
• Rosa-zartes Fleisch mit Kerntemperatur 55-60°C
• Sämige, glänzende Sauce mit weichen, aber noch erkennbaren Pflaumenstücken

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Pflaumen-Timing: Gib die Pflaumen nicht zu früh in die Sauce – sie brauchen 8-10 Min bei mittlerer Hitze für perfekte Konsistenz
• Entenfett nutzen: Das abgegossene Entenfett eignet sich hervorragend zum Anbraten der Pflaumen – es verstärkt den Geschmack
• Sauce-Balance: Schmecke die Sauce ab und justiere Süße mit Honig oder Säure mit einem Spritzer Zitronensaft

Probier diese Variationen:

• Asiatisch-inspiriert: Füge 1 TL frischen Ingwer und 1 Sternanis zur Sauce für exotische Note
• Nuss-Crunch: Streue geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über die fertige Entenbrust
• Herb-würzig: Ersetze Thymian durch Rosmarin für intensiveres Aroma

Serviervorschlag:

Serviere die Entenbrust mit Pflaumensauce auf einem Bett aus cremigem Kartoffel-Sellerie-Püree, begleitet von gebratenen Pilzen und karamellisierten Schalotten. Ein Klecks Sauce neben der Entenbrust und frische Thymianzweige als Garnitur machen das Gericht perfekt.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das im Voraus vorbereiten?

Die Pflaumensauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und bei Bedarf mit Brühe verdünnen. Die Entenbrust sollte frisch gebraten werden, kann aber 30 Min vorher gewürzt werden.

Was kann ich anstelle von Rotwein verwenden?

Verwende alkoholfreien Rotwein, roten Traubensaft, Johannisbeersaft oder Kirschsaft. Für mehr Tiefe füge 1 EL Balsamico-Essig hinzu.

Warum ist meine Sauce zu dünn geworden?

Koche die Sauce länger ein (weitere 3-5 Min) oder verdicke sie mit 1 TL Speisestärke aufgelöst in 1 EL kaltem Wasser. Rühre die Mischung langsam unter und lass sie 1-2 Min köcheln.

Kann ich das Rezept verdoppeln oder halbieren?

Ja, problemlos! Achte bei mehreren Entenbrustfilets darauf, sie nacheinander zu braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Die Saucenmenge lässt sich proportional anpassen.

Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Kartoffelpüree, Semmelknödel, Süßkartoffelpüree, Wildreis oder Rotkohl passen hervorragend. Ein frischer Salat mit Walnüssen und Birnen rundet das Menü ab.

Abschließende Gedanken

Diese Entenbrust mit Pflaumensauce beweist, dass süß und herzhaft eine perfekte kulinarische Ehe eingehen können.

Mit der richtigen Brattechnik und der aromatischen Pflaumensauce erhältst du jedes Mal ein beeindruckendes Gericht.

Das Beste an diesem Entenbrust mit Pflaumensauce Rezept ist die herbstliche Eleganz – perfekt für festliche Dinner oder besondere Familienessen.

Garantiert sorgt es für leuchtende Augen und bringt alle zum Genießen.

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Entenbrust mit Pflaumensauce – Süß-Herzhafter Genuss

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• Perfekt gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit fruchtiger, würziger Pflaumensauce – ein herbstliches Festmahl.

• Total Time: 45
• Yield: 2 Portionen 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 2 Entenbrustfilets (ca. 400 g)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 400 g frische Pflaumen (oder 300 g entkernte)
• 100 ml Rotwein (alkoholfrei oder Traubensaft)
• 2 EL Honig
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
• 100 ml Geflügelbrühe
• 1 TL Speisestärke (optional)

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Instructions

1. Entenbrusthaut rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
2. In heißer Pfanne Hautseite 7-8 Min braten, Fett abgießen (2 EL aufbewahren)
3. Wenden, 4-5 Min braten, aus Pfanne nehmen und 5 Min ruhen lassen
4. In derselben Pfanne Entenfett erhitzen, Pflaumen, Rotwein, Honig, Gewürze und Brühe zugeben
5. 8-10 Min köcheln bis Pflaumen weich sind
6. Zimtstange und Nelken entfernen, Thymian einrühren, abschmecken
7. Optional mit Speisestärke andicken
8. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Pflaumensauce servieren

Notes

• Pflaumensauce kann 2 Tage vorher zubereitet werden
• Kerntemperatur für medium rare: 55-60°C
• Passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder Semmelknödeln

• Author: Alice
• Prep Time: 15
• Cook Time: 30
• Category: Hauptgericht
• Method: Braten
• Cuisine: Deutsch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 520
• Sugar: 22
• Sodium: 420
• Fat: 28
• Saturated Fat: 9
• Unsaturated Fat: 16
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 35
• Fiber: 2
• Protein: 38
• Cholesterol: 155