Ingredients
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
- 600 g mehligkochende Kartoffeln (geschält & gewürfelt)
- 150 g Sellerie (geschält & gewürfelt)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 g Bärlauch (grob gehackt)
- 250 ml Soja Cuisine (oder andere vegane Kochsahne oder Kokosmilch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Pinienkerne
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
- Kartoffel- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz anrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Mit Deckel bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Soja-Cuisine und Bärlauch hinzugeben, vom Herd nehmen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind.
- Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit frischer Petersilie und den gerösteten Pinienkernen garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 265
- Sugar: 4g
- Sodium: 650mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 4g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg
