Korean BBQ Fleischbällchen mit scharfer Mayo – Einfach lecker Rezept

Einleitung

Korean BBQ Fleischbällchen mit scharfer Mayo sind das ultimative Fusion-Gericht, das koreanische Aromen mit westlicher Fingerfood-Kultur vereint und dabei absolut unwiderstehlich schmeckt. Diese saftigen, würzigen Fleischbällchen vereinen die Geschmackswelt der koreanischen BBQ-Küche – mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch – mit einer cremig-scharfen Mayo, die den perfekten Kontrast bietet.

Was diese Korean BBQ Fleischbällchen besonders macht, ist ihre unglaubliche Aromenvielfalt in jeder Kugel: Die Panko-Brösel sorgen für eine lockere, saftige Textur, während Frühlingszwiebeln Frische und leichte Schärfe beisteuern. Die Kombination aus süß, salzig, würzig und umami macht diese Fleischbällchen zu einem echten Geschmackserlebnis, das süchtig macht.

Perfekt als Party-Snack, Vorspeise, mit Reis als Hauptgericht oder sogar in einem Wrap. In nur 40 Minuten zauberst du diese koreanisch inspirierten Fleischbällchen, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch noch einfach zuzubereiten sind. Lass uns gemeinsam dieses asiatische Highlight zubereiten, das auf jeder Party zum Star wird!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Geschmacksexplosion – Koreanische BBQ-Aromen treffen auf cremig-scharfe Mayo für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Super saftig & fluffig – Panko-Brösel und die richtige Technik sorgen für extrem saftige Fleischbällchen, die auf der Zunge zergehen.

Party-Hit garantiert – Diese Fleischbällchen sind der perfekte Snack für Gäste und immer das erste, was leer wird.

Vielseitig servierbar – Als Fingerfood, mit Reis, in Wraps oder als Teil eines asiatischen Buffets – immer ein Genuss.

Zutaten, die du brauchst

• Für die Fleischbällchen:
• 450 g gemahlenes Rindfleisch oder Hähnchen – Proteinbasis, saftig und aromatisch
• 60 g Panko-Semmelbrösel – Sorgen für Lockerheit und Saftigkeit
• 60 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt – Frische und milde Schärfe
• 2 EL Sojasauce – Umami und Salzigkeit
• 1 EL Sesamöl – Nussige, authentische Note
• 1 EL Knoblauch, gehackt – Würze
• 1 EL Ingwer, gerieben – Frische Schärfe
• 1 EL brauner Zucker – Balance zwischen salzig und süß
• 1 TL schwarzer Pfeffer – Leichte Schärfe
• 1 Ei, leicht geschlagen – Bindemittel
• 1 EL Sesamsamen – Zum Garnieren

• Für die scharfe Mayo:
• 120 g Mayonnaise – Cremige Basis
• 1 EL Sriracha – Kontrollierte Schärfe
• 1 TL Limettensaft – Frische
• 1 TL Sesamöl – Aromatische Tiefe
• Prise Salz – Geschmacksabstimmung

• Zum Servieren:
• Gedämpfter Reis – Als Basis
• Frische Salatblätter – Zum Wickeln
• Gurkensalat – Frische Beilage
• Kimchi – Authentischer koreanischer Touch
• Sesamsamen & Frühlingszwiebeln – Zum Garnieren

• Ersatzmöglichkeiten:
• Anstelle von Rindfleisch: Hähnchen, Pute oder gemischtes Hackfleisch
• Statt Panko: normale Semmelbrösel oder zerkrümeltes Weißbrot
• Sojasauce-Alternative: Tamari (glutenfrei) oder Kokosaminos
• Vegetarische Version: Zerbröselte feste Tofu mit Panko gemischt

Profi-Tipp: Mische die Fleischmasse nur so lange, bis alles verbunden ist – Übermixen macht die Fleischbällchen zäh und trocken statt saftig.

So machst du Korean BBQ Fleischbällchen

• Bevor du startest:
• Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Alle Zutaten bereitlegen

Schritt 1: Scharfe Mayo vorbereiten

Vermische in einer kleinen Schüssel Mayonnaise (120 g), Sriracha (1 EL), Limettensaft (1 TL), Sesamöl (1 TL) und eine Prise Salz mit einem Löffel, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht. Probiere und passe die Schärfe nach deinem Geschmack an – mehr Sriracha für schärfer, mehr Limette für frischer. Stelle die Mayo bis zum Servieren kühl.

Tipp: Die Mayo schmeckt besser, wenn sie mindestens 30 Minuten durchziehen kann – bereite sie also als Erstes zu!

Schritt 2: Fleischmischung vorbereiten

Gib das gemahlene Fleisch (450 g) in eine große Schüssel. Füge Panko-Brösel (60 g), gehackte Frühlingszwiebeln (60 g), Sojasauce (2 EL), Sesamöl (1 EL), gehackten Knoblauch (1 EL), geriebenen Ingwer (1 EL), braunen Zucker (1 EL), schwarzen Pfeffer (1 TL) und das leicht geschlagene Ei hinzu.

Achte auf: Vermische alles vorsichtig mit den Händen oder einer Gabel, aber nur bis alles gerade eben verbunden ist. Übermixen macht die Bällchen hart!

Schritt 3: Fleischbällchen formen

Mit leicht angefeuchteten Händen (verhindert Kleben) forme aus der Mischung gleichmäßige Bällchen von etwa 2,5 cm Durchmesser – etwa die Größe eines Tischtennisballs. Lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Diese Menge ergibt etwa 20-24 Fleischbällchen.

Du erkennst die perfekte Größe, wenn: Alle Bällchen ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

Schritt 4: Backen

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backe die Fleischbällchen für 20-25 Minuten, bis sie außen goldbraun und innen durchgegart sind. Die Innentemperatur sollte mindestens 71°C betragen (bei Rindfleisch) oder 74°C (bei Geflügel).

Achte auf: Nach 15 Minuten einmal kontrollieren. Sie sollten oben leicht gebräunt sein, aber nicht trocken.

Schritt 5: Servieren

Nimm die Fleischbällchen aus dem Ofen und lass sie 2-3 Minuten ruhen. Richte sie auf einer Servierplatte an, träufle die scharfe Mayo darüber oder serviere sie separat zum Dippen. Garniere mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln für einen schönen Look.

• Perfekte Ergebnisse Checkliste:
• Fleischbällchen sind gleichmäßig goldbraun
• Innen saftig und durchgegart, nicht trocken
• Würziges Aroma von Knoblauch und Ingwer
• Scharfe Mayo ist cremig und gut gewürzt

Experten-Tipps & Tricks

• Profi-Geheimnisse:
• Saftigkeits-Trick: Füge 2 EL kaltes Wasser zur Fleischmischung für extra saftige Bällchen.
• Gleichmäßige Größe: Verwende einen Eisportionierer (Ø 4 cm) für perfekt gleich große Bällchen.
• Knusprigere Oberfläche: Bestreiche die Bällchen vor dem Backen leicht mit Sesamöl.

• Probier diese Variationen:
• Pikant: Füge 1 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) zur Fleischmischung.
• Süß-würzig: Glasiere die Bällchen nach dem Backen mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce.
• Hähnchen-Variante: Verwende Hähnchenhackfleisch für eine leichtere, mildere Version.
• Fusion-Twist: Mische 50 g geriebenen Cheddar-Käse unter die Fleischmasse.

Serviervorschlag:

Serviere die Korean BBQ Fleischbällchen warm auf einem Bett aus gedämpftem Reis mit einer Seite Kimchi und frischem Gurkensalat. Für Partys richte sie auf Zahnstochern an mit der scharfen Mayo in kleinen Schälchen zum Dippen. Sie passen auch hervorragend in Wraps mit knackigem Salat und zusätzlicher Sauce!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Fleischbällchen im Voraus vorbereiten?

Ja! Forme die ungebackenen Fleischbällchen und lege sie auf ein Blech. Decke sie ab und stelle sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank oder friere sie bis zu 3 Monate ein. Gefrorene Bällchen direkt aus dem Gefrierfach backen, Backzeit um 5-10 Minuten verlängern.

Warum werden meine Fleischbällchen trocken?

Die häufigsten Gründe: (1) Übermixen der Fleischmasse, (2) zu lange gebacken, (3) zu mageres Fleisch. Verwende Hackfleisch mit mindestens 15% Fettgehalt und backe nur bis zur Durchgartemperatur.

Kann ich die Fleischbällchen auch braten?

Ja! Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun (ca. 12-15 Min.), dabei regelmäßig wenden. Sie werden außen knuspriger als im Ofen.

Welche Beilagen passen dazu?

Perfekte Beilagen: gedämpfter Reis, gebratener Reis, asiatischer Gurkensalat, Kimchi, eingelegtes Gemüse, knackiger Krautsalat oder frische Salatblätter zum Wickeln.

Ist die scharfe Mayo sehr scharf?

Mit 1 EL Sriracha ist sie mild-scharf. Für mehr Schärfe bis zu 2 EL verwenden, für mildere Version nur ½ EL. Du kannst auch Sweet Chili Sauce als Alternative nehmen.

Abschließende Gedanken

Diese Korean BBQ Fleischbällchen mit scharfer Mayo beweisen, dass authentische asiatische Aromen auch zu Hause ganz einfach umzusetzen sind. Mit ihrer perfekten Balance aus süß, salzig, würzig und umami sind sie ein echtes Geschmackserlebnis, das jeden begeistert – vom Teenager bis zur Oma.

Das Beste an diesen Fleischbällchen ist ihre unglaubliche Vielseitigkeit: als schneller Snack, als Hauptgericht mit Reis, als Party-Fingerfood oder als Teil eines asiatischen Buffets – sie passen immer perfekt. Die Kombination aus saftigen, würzigen Bällchen und der cremig-scharfen Mayo ist einfach unschlagbar.

Perfekt für alle Korea-Food-Liebhaber, Party-Gastgeber, Meal-Prep-Fans oder jeden, der auf der Suche nach einem einfachen, aber beeindruckenden Rezept ist. Mit minimalem Aufwand und maximaler Geschmacksexplosion werden diese Fleischbällchen schnell zu einem Favoriten in deinem Repertoire.

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Korean BBQ Fleischbällchen mit scharfer Mayo

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• Saftige, würzige Fleischbällchen mit koreanischen Aromen und cremig-scharfer Mayo – perfekt als Snack oder Hauptgericht!

• Total Time: 40 minutes
• Yield: 20–24 Fleischbällchen 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

Zutaten:

• Fleischbällchen:

• 450 g gemahlenes Rindfleisch oder Hähnchen
• 60 g Panko-Semmelbrösel
• 60 g Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Knoblauch, gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Ei, geschlagen
• 1 EL Sesamsamen

• Scharfe Mayo:

• 120 g Mayonnaise
• 1 EL Sriracha
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL Sesamöl
• Prise Salz

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Instructions

Anleitung:

1. Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für die scharfe Mayo alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, abschmecken und kühl stellen.
3. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Panko, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, braunen Zucker, Pfeffer und Ei vorsichtig vermischen, bis alles gerade verbunden ist. Nicht übermixen!
4. Mit angefeuchteten Händen 2,5 cm große Bällchen formen (ca. 20-24 Stück) und mit Abstand auf das Blech legen.
5. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Min. backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Innentemp. 71-74°C).
6. Kurz ruhen lassen, dann auf Servierplatte anrichten. Mit scharfer Mayo beträufeln oder zum Dippen servieren. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren.

Notes

Notizen:

• Ungebackene Bällchen bis zu 3 Monate einfrierbar
• Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar
• Serviere mit Reis, Kimchi oder in Wraps
• Für mehr Schärfe mehr Sriracha verwenden

• Author: Alice
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 25 minutes
• Category: Hauptgericht, Vorspeise, Snack
• Method: Backen
• Cuisine: Koreanisch, Fusion

Nutrition

• Serving Size: 4-5 Fleischbällchen
• Calories: 285
• Sugar: 5g
• Sodium: 580mg
• Fat: 18g
• Saturated Fat: 6g
• Unsaturated Fat: 10g
• Trans Fat: 0.5g
• Carbohydrates: 12g
• Fiber: 1g
• Protein: 22g
• Cholesterol: 75mg