Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln Rezept Einfach – Vegetarisch Sättigend 40 Min

Einleitung

Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln ist das ultimative vegetarische Wohlfühlgericht, das süßlich-herben Rotkohl mit sättigenden Kartoffeln zu einem nährstoffreichen Herbstklassiker vereint. Dieses vegetarische Rotkohl Rezept kombiniert frisches Gemüse mit würzigen Gewürzen und knackigen Karotten in nur 40 Minuten. Was diese Pfanne besonders macht, ist ihre perfekte Balance zwischen dem gesunden Rotkohl, den herzhaften Kartoffeln und der frischen Knackigkeit von Karotten und Frühlingszwiebeln. Der süßlich-herbe Kohl trifft auf die erdige Sättigung der Kartoffeln und ergibt ein Geschmackserlebnis, das nicht nur kalorienarm und günstig ist, sondern auch voller wichtiger Nährstoffe steckt.

Es ist überraschend einfach zuzubereiten, ideal für gesundheitsbewusste Genießer oder als günstiges Saisonalgericht, das die ganze Familie satt und zufrieden macht. Du wirst lieben, wie vielseitig du das Rezept mit verschiedenen Toppings wie Walnüssen oder Feta variieren kannst. Lass uns diese köstliche vegetarische Rotkohl-Pfanne kochen, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch deinen Körper mit Vitaminen und Ballaststoffen versorgt und garantiert zu deinem neuen Lieblings-Gemüsegericht wird!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Gesund und kalorienarm – Vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen ist diese Pfanne ein echtes Powergemüse-Gericht, das dich satt macht ohne zu beschweren.

Saisonal und günstig – Rotkohl ist fast ganzjährig verfügbar und gehört zu den preiswertesten Gemüsesorten – perfekt für budgetbewusstes Kochen ohne Kompromisse beim Geschmack.

Vegetarisch sättigend – Die Kartoffeln machen das Gericht herrlich sättigend, sodass du kein Fleisch vermissen wirst – ein vollwertiges vegetarisches Hauptgericht.

Perfekt für Batch Cooking – Der Rotkohl hält sich im Kühlschrank problemlos eine Woche, du kannst also größere Mengen vorbereiten und hast mehrere Tage lang gesundes Essen.

Zutaten, die du brauchst

Hauptzutaten:

• Rotkohl – 1/2 Kopf (ca. 500g) – bildet die nährstoffreiche Basis
• Festkochende Kartoffeln – 600g – sorgen für Sättigung
• Karotten – 2 Stück – bringen Süße und Farbe
• Zwiebel – 1 Stück – gibt würzige Grundnote
• Knoblauchzehen – 2 Stück – liefern aromatische Tiefe
• Frühlingszwiebeln – 2 Stück – fügen frische Note hinzu
• Olivenöl – 2 EL – zum Anbraten

Flüssigkeit:

• Gemüsebrühe – 150ml – hält das Gemüse saftig

Gewürze:

• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Optional: Sojasauce – 1 EL, für Umami
• Optional: Paprikapulver – 1 TL
• Optional: Zitronensaft – für Frische

Toppings (optional):

• Walnüsse – gehackt, geröstet – für Crunch
• Feta – zerbröckelt – für salzige Note
• Frischer Thymian – für Aroma

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von festkochenden Kartoffeln: verwende Süßkartoffeln für süßere Variante
• Für glutenfrei: achte darauf, dass Gemüsebrühe glutenfrei ist
• Kein Rotkohl: ersetze durch Weißkohl oder Wirsing
• Ohne Frühlingszwiebeln: nutze normale Zwiebeln oder Lauch

Profi-Tipp: Koche die Kartoffeln nur 10-15 Minuten vor, bis sie fast gar sind – so behalten sie in der Pfanne ihre Form und werden nicht matschig.

So machst du Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln

Bevor du startest:

• Alle Zutaten waschen und vorbereiten
• Einen Topf für Kartoffeln und eine große Pfanne bereitlegen
• Schneidebrett und scharfes Messer bereitstellen

Schritt 1: Kartoffeln vorkochen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke von etwa 3cm Größe. Gib sie in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringe alles zum Kochen. Koche die Kartoffeln 10-15 Minuten, bis sie fast gar sind – sie sollten sich noch leicht fest anfühlen. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Tipp: Die Kartoffeln sollten definitiv noch Biss haben – sie garen in der Pfanne weiter und würden sonst zerfallen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls, viertele ihn und schneide den Strunk heraus. Schneide den Kohl in feine Streifen oder hobel ihn dünn. Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle beides fein. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide die Frühlingszwiebeln in längliche Streifen.

Achte auf: Je feiner der Rotkohl geschnitten ist, desto schneller wird er gar und desto zarter wird die Textur.

Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch andünsten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinein und dünste sie etwa 2-3 Minuten glasig. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet – pass auf, dass er nicht verbrennt.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Die Zwiebeln durchsichtig sind und die Küche herrlich nach Knoblauch duftet.

Schritt 4: Karotten und Frühlingszwiebeln anbraten

Gib die Karottenscheiben und Frühlingszwiebelstreifen zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Brate alles zusammen für 2-3 Minuten, damit die Karotten etwas Farbe bekommen und die Frühlingszwiebeln ihren frischen Duft entfalten.

Profi-Trick: Die Karotten sollten noch knackig sein – sie garen in der Pfanne weiter und behalten so ihre angenehme Bissfestigkeit.

Schritt 5: Rotkohl hinzufügen

Gib die Rotkohlstreifen in die Pfanne und vermische alles gut. Der Kohl wird zunächst viel Platz einnehmen, fällt aber schnell zusammen. Brate den Rotkohl etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis er etwas weicher wird und sein Volumen reduziert.

Tipp: Wenn die Pfanne zu voll ist, gib den Rotkohl portionsweise hinzu und warte, bis er etwas zusammenfällt.

Schritt 6: Mit Brühe ablöschen und garen

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne. Wenn du Sojasauce verwendest, gib sie jetzt hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Rotkohl weich und zart ist.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:
• Rotkohl zart und weich
• Karotten noch leicht knackig
• Aromatischer Dampf steigt auf
• Flüssigkeit teilweise verkocht

Schritt 7: Kartoffeln unterheben

Gib die vorgekochten Kartoffelstücke vorsichtig unter das Gemüse. Mische alles behutsam, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen. Lass alles ohne Deckel weitere 5 Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig durch sind und eventuell leicht Farbe bekommen.

Schritt 8: Abschmecken und toppen

Schmecke die Pfanne mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft ab. Wenn du Toppings verwendest, streue geröstete Walnüsse, zerbröckelten Feta und frischen Thymian darüber. Serviere die Rotkohl-Pfanne heiß direkt aus der Pfanne.

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Festkochende Kartoffeln sind Pflicht: Mehligkochende zerfallen in der Pfanne und machen das Gericht matschig – festkochende behalten ihre Form perfekt
• Rotkohl vielseitig nutzen: Reste kannst du auch roh als Salat verwenden oder einfrieren – er hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen
• Kartoffelsorte beachten: Die besten Sorten sind Annabelle, Linda oder Nicola – sie bleiben schön fest

Probier diese Variationen:

• Mit Ei: Serviere die Pfanne mit einem Spiegelei oder gekochtem Ei obendrauf für extra Protein
• Orientalisch gewürzt: Füge Za’atar, Kreuzkümmel oder Curry hinzu für exotische Aromen
• Mit Schmand: Rühre zum Schluss 2-3 EL Schmand unter für eine cremige Variante

Serviervorschlag:

Serviere die vegetarische Rotkohl-Pfanne mit einem knackigen grünen Salat, frischem Vollkornbrot oder als Beilage zu vegetarischen Bratlingen. Antipasti oder eingelegte Champignons passen ebenfalls hervorragend dazu.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich die Rotkohl-Pfanne im Kühlschrank?

In einem luftdichten Behälter hält sie sich 4-5 Tage im Kühlschrank. Der Rotkohl wird mit der Zeit sogar noch aromatischer. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen.

Kann ich die Kartoffeln auch in der Pfanne mitgaren?

Ja, aber dann verlängert sich die Garzeit erheblich auf etwa 30-40 Minuten. Das Vorkochen spart Zeit und stellt sicher, dass die Kartoffeln perfekt gar sind, ohne zu zerfallen.

Welche Gewürze passen noch zu dieser Pfanne?

Probiere Zimt (eine Prise für weihnachtliche Note), Nelken, Lorbeerblätter, Kümmel oder frische Kräuter wie Rosmarin oder Majoran. Experimentiere mit dem, was du magst.

Kann ich gefrorenen Rotkohl verwenden?

Ja, das spart Zeit! Gefrorener Rotkohl ist bereits vorgegart. Taue ihn auf, drücke überschüssiges Wasser aus und verkürze die Garzeit in der Pfanne auf etwa 5 Minuten.

Wie bekomme ich mehr Geschmackstiefe in die Pfanne?

Füge einen Schuss Balsamico-Essig, etwas Apfelmus, einen TL Honig oder Ahornsirup hinzu. Ein Lorbeerblatt beim Schmoren gibt auch viel Aroma. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen.

Abschließende Gedanken

Diese Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln beweist, dass vegetarisches Essen sowohl gesund als auch unglaublich befriedigend sein kann. Mit ihrem Nährstoffreichtum und der perfekten Sättigung erhältst du jedes Mal ein Gericht, das deinen Körper nährt und dabei wunderbar schmeckt.

Das Beste an diesem vegetarischen Rotkohl Rezept ist seine Alltagstauglichkeit – perfekt für Meal Prep, budgetbewusstes Kochen oder als gesundes Familiengericht. Die Kombination aus vitaminreichem Rotkohl, sättigenden Kartoffeln und knackigen Karotten sorgt garantiert für zufriedene Gesichter und wird schnell zu deinem neuen Lieblingsrezept für gesunde Wochenabende.

Rezept geliebt? Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ★★★★★ oder pinne es auf Pinterest für dein nächstes gesundes Abendessen!

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Rezeptkarte

Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln – Vegetarisch & Sättigend

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• Beschreibung: Gesunde vegetarische Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln, Karotten und Frühlingszwiebeln – ein nährstoffreiches, sättigendes Herbstgericht, das schnell zubereitet ist.

• Total Time: 40
• Yield: 4 1x

Ingredients

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Zutaten:

Hauptzutaten:

• 1/2 Kopf Rotkohl (ca. 500g)
• 600g festkochende Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl

Flüssigkeit:

• 150ml Gemüsebrühe

Gewürze:

• Salz und Pfeffer
• 1 EL Sojasauce (optional)
• 1 TL Paprikapulver (optional)
• Zitronensaft (optional)

Toppings (optional):

• Gehackte Walnüsse
• Zerbröckelter Feta
• Frischer Thymian

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Instructions

Anleitung:

 

1. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10-15 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Äußere Rotkohlblätter entfernen, Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in längliche Streifen schneiden.
3. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 2-3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Karotten und Frühlingszwiebeln hinzufügen, 2-3 Minuten mitbraten.
5. Rotkohlstreifen in die Pfanne geben, gut vermischen und etwa 5 Minuten braten, bis er etwas weicher wird.
6. Gemüsebrühe und optional Sojasauce dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis Rotkohl weich ist.
7. Vorgekochte Kartoffeln vorsichtig unterheben, ohne Deckel weitere 5 Minuten garen.
8. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Mit Walnüssen, Feta und Thymian toppen und servieren.

Notes

Notizen:

• Im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar
• Rotkohl hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen
• Mit Spiegelei toppen für extra Protein
• Perfekt für Batch Cooking und Meal Prep

• Author: Alice
• Prep Time: 15
• Cook Time: 25
• Category: Hauptgericht
• Method: Pfanne
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Vegetarian

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 240
• Fat: 6
• Carbohydrates: 42
• Protein: 6