Weihnachts Macarons mit Orangen-Ganache – Das festliche Rezept

Einleitung

Macarons sind die Königinnen der Patisserie, und zur Weihnachtszeit bekommen sie ein ganz besonderes, festliches Gewand. Heute zeige ich dir, wie du Weihnachts Macarons zubereitest, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight sind. Wir verfeinern die zarten Macaron-Schalen mit einem Hauch Lebkuchengewürz und füllen sie mit einer cremigen, herben Orangen-Ganache und einer fruchtigen Konfitüre. Diese Kombination ist eine wahre weihnachtliche Geschmacksexplosion und wird deine Gäste begeistern!

Ich weiß, Macarons haben den Ruf, kleine Diven zu sein. Aber keine Sorge, mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung und meinen Profi-Tipps gelingen dir diese kleinen Kunstwerke garantiert. Das Geheimnis liegt in der Präzision beim Abwiegen und der Geduld beim Macaronage und Trocknen. Diese Weihnachts Macarons eignen sich übrigens auch hervorragend zum Verschenken – luftdicht verpackt sind sie ein liebevolles Mitbringsel aus deiner Weihnachtsbäckerei. Lass uns loslegen und diese eleganten Plätzchen backen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Festlicher Geschmack – Die perfekte Kombination aus Lebkuchen, Orange und Frucht.
• Elegantes Geschenk – Ideal als selbstgemachtes Präsent aus der Küche.
• Aromatisches Erlebnis – Die Ganache reift über Nacht und wird dadurch noch intensiver.
• Back-Challenge – Ein tolles Projekt, um deine Backkünste zu perfektionieren.

Zutaten, die du brauchst

Für ca. 25 Macarons (50 Schalen).

Für die Macaron-Schalen:

• 100 g gemahlene & geschälte Mandeln – Sehr fein gemahlen.
• 120 g Puderzucker – Gesiebt.
• 1 TL Lebkuchengewürz – Für den weihnachtlichen Duft.
• 70 g Eiweiß – Raumtemperatur (am besten “alte” Eiweiße).
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker – Feiner Kristallzucker.
• Rote Lebensmittelfarbe (Pasten- oder Pulverfarbe) – Für eine festliche Farbe.

Für die Orangen-Ganache:

• 100 g weiße Kuvertüre – Fein gehackt.
• 50 g Sahne
• 1 unbehandelte Orange – Für Abrieb und Saft.
• 1 Prise Salz
• 25 g kalte Butter

Für die Füllung:

• 100 g Konfitüre mit mindestens 70% Fruchtanteil (z.B. Heidelbeere oder Orange) – Gerne ungezuckert.

Außerdem:

• Weiße Kuvertüre & gehackte geröstete Mandeln (optional) – Zum Eintunken.

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Orangen-Ganache: verwende eine Zimt- oder Spekulatius-Ganache.
• Anstelle von Heidelbeer-Konfitüre: verwende Preiselbeer- oder Aprikosenkonfitüre.

Profi-Tipp: Alice’s Geheimtipp: Die Orangen-Ganache solltest du mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Die kalte Butter am Ende macht die Ganache besonders cremig und spritzfähig.

So machst du Weihnachts Macarons

Die Zubereitung erfolgt in zwei Hauptschritten: die Ganache und die Macarons.

Schritt 1: Die Orangen-Ganache vorbereiten

1. Kuvertüre hacken: Hacke die weiße Kuvertüre fein und gib sie in ein hohes Gefäß.
2. Orange vorbereiten: Reibe die Schale der Orange ab und presse die Hälfte der Orange aus.
3. Sahne aufkochen: Koche die Sahne mit dem Orangenabrieb in einem kleinen Topf auf. Gieße die heiße Sahne über die Kuvertüre.
4. Emulgieren: Lasse die Mischung 1–2 Minuten stehen, dann mit einem Pürierstab emulgieren. Füge den Orangensaft hinzu und mixe weiter.
5. Butter einarbeiten: Zum Schluss die kalte Butter hinzufügen und noch einmal durchmixen.
6. Kühlen: Decke die Ganache ab und stelle sie für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Schritt 2: Macaron-Schalen backen

1. Trockene Zutaten: Vermische die Mandeln mit dem Puderzucker und dem Lebkuchengewürz. Mahle die Mischung im Blitzhacker noch feiner und siebe sie durch ein feines Sieb.
2. Baiser: Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Lasse den Zucker einrieseln und schlage bei hoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten weiter, bis der Zucker komplett aufgelöst ist und der Eischnee fest und glänzend ist.
3. Färben: Rühre die rote Lebensmittelfarbe unter, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
4. Macaronage: Hebe die Puderzucker-Mandel-Masse nach und nach unter den Eischnee. Die Masse ist perfekt, wenn sie in einem dicken Band vom Spatel fließt und nach etwa 30 Sekunden verschwindet.
5. Spritzen und Trocknen: Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Spritze gleichmäßige Tupfen auf Backpapier oder Silikonmatten. Klopfe die Bleche mehrmals auf den Tisch, um Luftbläschen zu entfernen. Lasse die Macaronschalen ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen, bis sich eine Haut gebildet hat.
6. Backen: Backe die Macarons im vorgeheizten Ofen bei 130 °C Heiß- oder Umluft für 15–18 Minuten. Lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie vom Papier löst.

Schritt 3: Füllen und Dekorieren

1. Ganache spritzen: Rühre die gekühlte Ganache nochmals durch und fülle sie in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. Spritze einen Ring aus Ganache auf die untere Macaronschale.
2. Konfitüre: Gib etwas Konfitüre in die Mitte des Ganache-Rings.
3. Zusammenfügen: Setze die zweite Macaronschale darauf und drücke sie vorsichtig an.
4. Optional Deko: Dippe die fertigen Macarons in etwas flüssige weiße Kuvertüre und bestreue sie mit gehackten, gerösteten Mandeln.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Die Macarons “Füßchen” haben und die Ganache cremig, aber fest ist.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Visuelles Merkmal: Glatte Schalen mit festlichem Rotton.
• Textur-Indikator: Knusprige Schale, zarter, chewy Kern.
• Geschmacksnote: Würzig, herb-süß und fruchtig.

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Die richtige Konsistenz: Die Macaronage ist der Schlüssel. Übe das Unterheben, bis die Masse die Konsistenz von langsam fließender Lava hat.
• Ofentemperatur: Jeder Ofen ist anders. Teste die Temperatur deines Ofens, um die perfekte Backzeit zu finden.
• Reifezeit: Macarons schmecken am besten, wenn sie 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter reifen. Die Füllung zieht in die Schale ein und macht sie wunderbar zart.

Probier diese Variationen:

• Zimt-Ganache: Ersetze die Orange durch Zimt und etwas braunen Zucker in der Ganache.
• Tannenbaum-Macarons: Verwende grüne Lebensmittelfarbe und dekoriere die Macarons als kleine Tannenbäume.
• Glühwein-Füllung: Verwende eine Glühwein-Ganache für eine noch intensivere Weihnachtsnote.

Serviervorschlag:

Präsentiere die Weihnachts Macarons auf einer Etagere oder in einer schönen Geschenkbox. Sie passen perfekt zu einem Glas Sekt oder einem heißen Kaffee.

Häufig gestellte Fragen

Warum sind meine Macarons hohl?

Das kann an einer zu kurzen Macaronage oder einer zu hohen Backtemperatur liegen. Achte darauf, dass die Masse nicht zu fest ist.

Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, du kannst die ungefüllten Macaron-Schalen in einem luftdichten Behälter einfrieren. Gefüllte Macarons halten sich im Kühlschrank am besten.

Was ist der Unterschied zwischen Macarons und Makronen?

Macarons sind das französische Baisergebäck aus Mandelmehl. Makronen sind das deutsche Gebäck aus Kokos oder Nüssen, das meist auf Oblaten gebacken wird.

Wie lange halten sich die Macarons?

Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt bis zu 7 Tage.

Abschließende Gedanken

Die Weihnachts Macarons sind ein kleines Meisterwerk, das deine Backkünste auf ein neues Level hebt. Sie sind die perfekte Kombination aus französischer Eleganz und weihnachtlicher Freude. Trau dich und genieße den Applaus, wenn du diese kleinen Köstlichkeiten servierst!

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Rezeptkarte

Weihnachts Macarons mit Orangen-Ganache

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Rote Macarons mit Lebkuchengewürz, gefüllt mit Orangen-Ganache und Konfitüre.

• Total Time: 1 hour
• Yield: 30 Macarons

Ingredients

• Mandelmehl
• Puderzucker
• Eiweiß
• Zucker
• Lebkuchengewürz
• weiße Kuvertüre
• Sahne
• Orange
• Konfitüre.

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Instructions

1. Ganache vorbereiten und kühlen.
2. Macaron-Schalen backen.
3. Füllen und dekorieren.

Notes

• Französische Baiser-Methode. Unbedingt eine Küchenwaage verwenden. Ganache am Vortrag zubereiten.

• Author: Alice
• Prep Time: 45
• Cook Time: 15
• Category: Dessert
• Method: Backen
• Cuisine: Französisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Macaron
• Calories: 85
• Sugar: 9
• Sodium: 5
• Fat: 3.5
• Saturated Fat: 1.8
• Unsaturated Fat: 1.5
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 11
• Fiber: 0.5
• Protein: 1.5
• Cholesterol: 15