Weihnachtsbaum Macarons Rezept – Festliche Macarons mit Buttercreme-Füllung

Einleitung

Die Weihnachtszeit ist die Zeit der Magie, der Lichter und natürlich der feinen Patisserie. Und was könnte festlicher sein als ein zartes, knuspriges Macaron, das wie ein kleiner Weihnachtsbaum aussieht? Ich zeige dir heute, wie du diese Weihnachtsbaum Macarons zubereitest – sie sind das perfekte Highlight auf jeder Kaffeetafel und ein wunderschönes Geschenk aus der Küche.

Macarons haben den Ruf, schwierig zu sein, aber ich verspreche dir: Mit meinen Profi-Tipps und etwas Geduld gelingen dir diese kleinen Kunstwerke garantiert! Wir verwenden das italienische Baiser-Verfahren, das als besonders gelingsicher gilt. Die Schalen werden perfekt knusprig und bekommen die berühmten “Füßchen”. Gefüllt werden sie mit einer cremigen Buttercreme, die du nach Belieben aromatisieren kannst – zum Beispiel mit Spekulatius oder Zimt. Lass uns gemeinsam diese eleganten Plätzchen backen, die deine Gäste staunen lassen werden!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Elegant & Festlich – Ein echter Hingucker auf dem Weihnachtsteller.
• Perfekte Textur – Außen knusprig, innen zart und chewy.
• Gelingsicher – Mit der italienischen Baiser-Methode klappt es.
• Anpassbar – Die Füllung lässt sich beliebig variieren.

Zutaten, die du brauchst

Für ca. 20 Macarons (40 Schalen).

Für die Macaron-Schalen (Italienische Methode):

• 150 g Mandelmehl – Sehr fein gemahlen und gesiebt.
• 150 g Puderzucker – Gesiebt.
• 55 g Eiweiß (für die TPT-Mischung) – Raumtemperatur.
• 55 g Eiweiß (für das Baiser) – Raumtemperatur.
• 150 g Zucker – Für den Sirup.
• 40 ml Wasser – Für den Sirup.
• Grüne Gelfarbe – Für die Weihnachtsbaum-Farbe.

Für die Buttercreme-Füllung:

• 150 g weiche Butter – Raumtemperatur.
• 300 g Puderzucker – Gesiebt.
• 50 ml Milch oder Sahne – Für die Cremigkeit.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Optional: Zimt, Spekulatiusgewürz oder Orangenabrieb.

Für die Dekoration:

• Weiße Kuvertüre – Geschmolzen.
• Rote Zuckerschrift oder rote Kuvertüre – Für die Girlanden.
• Grüne Streusel oder Zuckersterne – Für den Glanz.

Ersatzmöglichkeiten:

• Anstelle von Mandelmehl: verwende fein gemahlene Mandeln, die du selbst im Mixer zerkleinerst und siebst.
• Anstelle von Buttercreme: verwende eine Ganache oder eine Marmeladenfüllung.

Profi-Tipp: Alice’s Geheimtipp: Verwende alte Eiweiße! Trenne die Eiweiße einen Tag vorher und lasse sie über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen. Das macht sie stabiler und sorgt für bessere “Füßchen”.

So machst du Weihnachtsbaum Macarons

Die Zubereitung erfordert Präzision, aber die Schritte sind klar definiert.

Bevor du startest:

• Wiege alle Zutaten genau ab.
• Lege Backbleche mit Macaron-Matten oder Backpapier aus.

Schritt 1: TPT-Mischung und Baiser vorbereiten

Vermische das gesiebte Mandelmehl und den Puderzucker (TPT-Mischung). Füge die ersten 55 g Eiweiß und die grüne Gelfarbe hinzu und verrühre alles zu einer dicken Paste.

Koche den Zucker und das Wasser auf, bis der Sirup 118 °C erreicht. Schlage währenddessen die zweiten 55 g Eiweiß steif. Gieße den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl zum Eischnee, während die Maschine weiterläuft. Schlage weiter, bis das Baiser glänzend und fest ist (Italienisches Baiser).

Schritt 2: Macaronage

Hebe das italienische Baiser vorsichtig in zwei Portionen unter die TPT-Mischung. Die Macaronage ist der wichtigste Schritt: Die Masse muss fließend sein, wie langsam fließende Lava. Wenn du die Masse mit dem Spatel anhebst, sollte sie in einem dicken Band zurück in die Schüssel fließen und nach etwa 30 Sekunden verschwinden.

Schritt 3: Spritzen und Trocknen

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Spritze kleine Kreise (ca. 3,5 cm) auf das Backblech. Schlage das Blech mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Lasse die Macarons bei Raumtemperatur 20–40 Minuten trocknen, bis sich eine trockene Haut bildet (sie dürfen sich nicht mehr klebrig anfühlen).

Schritt 4: Backen

Heize den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Macarons für 15–17 Minuten. Lasse sie vollständig auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig ablöst.

Schritt 5: Füllung und Dekoration

Schlage die weiche Butter cremig. Füge nach und nach den Puderzucker, Vanilleextrakt und die Milch/Sahne hinzu und schlage alles zu einer luftigen Buttercreme. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.

Spritze die Füllung auf die Hälfte der Schalen und setze die zweite Schale darauf. Tauche die Oberseite der Macarons in geschmolzene weiße Kuvertüre, bestreue sie mit grünen Streuseln und verziere sie mit roten Linien, um den Weihnachtsbaum-Look zu erzeugen.

Du erkennst, dass es fertig ist, wenn: Die Macarons “Füßchen” haben und sich leicht vom Backpapier lösen lassen.

Perfekte Ergebnisse Checkliste:

• Visuelles Merkmal: Glatte Oberfläche, deutliche “Füßchen”.
• Textur-Indikator: Knusprige Schale, zarter, chewy Kern.
• Geschmacksnote: Süß, nussig, mit cremiger Füllung.

Experten-Tipps & Tricks

Profi-Geheimnisse:

• Küchenwaage: Verwende unbedingt eine Küchenwaage. Macarons sind ein Präzisionsgebäck.
• Keine Feuchtigkeit: Backe Macarons nicht an feuchten Tagen. Feuchtigkeit ist der größte Feind des Baisers.
• Ofenthermometer: Überprüfe die Temperatur deines Ofens mit einem separaten Thermometer. Die Temperatur muss konstant sein.

Probier diese Variationen:

• Lebkuchen-Macarons: Füge der Buttercreme Lebkuchengewürz hinzu.
• Glühwein-Macarons: Verwende eine Ganache mit Glühwein-Reduktion.
• Zitronen-Macarons: Füge der Füllung Zitronensaft und Abrieb hinzu.

Serviervorschlag:

Präsentiere die Weihnachtsbaum Macarons auf einer Etagere oder in einer festlichen Schachtel. Sie sind auch eine wunderbare Ergänzung zu einem Bûche de Noël (französischer Weihnachtskuchen).

Häufig gestellte Fragen

Was sind die “Füßchen”?

Die “Füßchen” sind der gekräuselte Rand am unteren Teil der Macaron-Schale, der beim Backen entsteht. Sie sind ein Zeichen für ein gelungenes Macaron.

Warum sind meine Macarons hohl?

Das kann an zu starker Macaronage oder an einer zu hohen Backtemperatur liegen.

Wie lange müssen Macarons reifen?

Macarons schmecken am besten, wenn sie 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter reifen. Die Feuchtigkeit der Füllung zieht in die Schale und macht sie zart.

Wie lange halten sich Macarons?

Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 7 Tage.

Abschließende Gedanken

Die Weihnachtsbaum Macarons sind ein kleines Meisterwerk, das deine Backkünste auf ein neues Level hebt. Sie sind die perfekte Kombination aus französischer Eleganz und weihnachtlicher Freude. Trau dich und genieße den Applaus, wenn du diese kleinen Köstlichkeiten servierst!

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Weihnachtsbaum Macarons

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Grüne Macarons mit Buttercreme-Füllung, dekoriert als kleiner Weihnachtsbaum.

• Total Time: 1 hour 17 minutes
• Yield: 20 Macarons

Ingredients

• Mandelmehl
• Puderzucker
• Eiweiß
• Zucker
• Butter
• Puderzucker
• Kuvertüre

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Instructions

1. Baiser und TPT-Mischung vorbereiten.
2. Macaronage.
3. Spritzen und trocknen.
4. Backen.
5. Füllen und dekorieren.

Notes

• Italienische Baiser-Methode. Unbedingt eine Küchenwaage verwenden.

• Author: Alice
• Prep Time: 60
• Cook Time: 17
• Category: Dessert, Weihnachtsgebäck
• Method: Backen
• Cuisine: Französisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Macaron
• Calories: 95
• Sugar: 12g
• Sodium: 15mg
• Fat: 4.5g
• Saturated Fat: 2.5g
• Unsaturated Fat: 1.8g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 13g
• Fiber: 1g
• Protein: 2.5g
• Cholesterol: 25mg